Risotto de Boletus Edulis

Ingredientes: Boletus Edulis - Calabaza, ajo, cebolla, arroz arborio, queso parmesano, mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil y un vaso de vino blanco.

Elaboración:

Para hacer un buen risotto lo primero que tenemos que hacer es un buen caldo, nosotros en este caso lo hemos hecho con una carcasa de un pollo y algunas de las hortalizas de nuestro huerto, zanahorias, puerros, cebollas, ajos y una rama de apio. Cuando lo tengamos listo lo colamos y reservamos. Es importante mantenerlo hirviendo cuando hagamos el risotto.

En primer lugar doramos con un buen aceite cuatro dientes de ajo y una cebolla grande en una sartén, todo bien picado. Cuando esté bien pochado añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol antes de añadir los boletus laminados y hacerlos hasta que se evapore todo el agua que sueltan.

A continuación le incorporamos el arroz y rehogamos un poco para que se empape de todos los jugos. Luego y sin parar de remover vamos incorporando el caldo caliente poco a poco. No hay que dejar que se seque, cuando vemos que le va quedando poco caldo y todavía no está el arroz hecho le incorporamos otro cazo más. Y así hasta que esté el arroz en su punto, más o menos 18 minutos.

Por último incorporamos una buena cantidad de queso parmesano rallado, si es en el momento mejor que mejor, y la nuez de mantequilla, revolvemos todo para que se integre en el plato y en el último momento antes de emplatar, añadimos el perejil picado.

¡¡¡Muy buena opción para estas Navidades!!!

Macrolepiotas Procera al Ajillo

Ingredientes: Macrolepiota Procera, ajos, guindilla, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar retiramos el pie, no se come, y limpiamos bien los sombreros con un paño húmedo y un pincel, nunca debajo del grifo porque absorberán demasiada agua.

Es importante quitar toda la tierra que puedan traer, porque es bastante desagradable encontrarla cuando las estas comiendo.

Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella unos ajos y una guindilla.

Cuando los ajos estén dorados incorporamos las lepiotas cortadas en trozos triangulares, las salpimentamos al gusto y rehogamos hasta que estén tiernas.

Finalmente añadimos perejil picado y emplatamos decorando con una ramita de cilantro.

¡¡¡Deliciosas!!!

Salteado de Tirabeques

Ingredientes: Tirabeques, ajos, guindilla, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En primer lugar, hacemos al vapor dos minutos los tirabeques para que nos queden aún más tiernos y doramos en aceite de oliva unos láminas de ajo y una guindilla.

Cuando los ajos están dorados, recordar que si se queman amargan, incorporamos los tirabeques escurridos y secos a la sartén y rehogamos hasta que estén a nuestro gusto.

Finalmente emplatamos y decoramos con su flor.

¡¡¡Exquisitos!!!

Ajo - Allium Sativum

Allium Sativum

Familia: Liliáceas

Originario de Asia, el Ajo es una de las hortalizas por excelencia en nuestro país. La dieta mediterránea lo incluye en la gran mayoría de sus recetas, ingrediente indispensable del allioli, el pil-pil, el pesto, los cocidos, asados, refritos, adobados, cremas, sopas, paellas y como no el pan tumaca.

Es conocido por sus múltiples usos terapéuticos y propiedades medicinales, anticancerígeno, reduce el colesterol y el nivel de azúcar en sangre, bueno para el corazón, los catarros y gripes, antibiótico, antidiabético e incluso afrodisíaco; y contiene numerosas vitaminas A, B, C, E, y minerales, cobalto, yodo, manganeso, azufre, sodio, potasio, hierro y calcio, entre otros.

Es uno de las hortalizas de raíz que primero se siembran en el huerto porque soporta bien el frío, aunque las lluvias mejor que no sean intensas para que no se encharque el suelo y se pudran. Se asocian bien con las umbelíferas, zanahorias y apio, además de las liliáceas, cebollas y puerros. Es también muy beneficioso sembrar ajos cerca de las fresas y patatas porque las estimulan y las protegen de los parásitos.

Las variedades más utilizadas son el ajo blanco y el ajo morado. Para sembrarlo lo que utilizamos son sus propios dientes, que desgranaremos unos días antes de sembrarlos directamente en los bancales. Se siembran con la punta hacia arriba a unos tres centímetros de la superficie.

Se pueden cosechar antes de que se formen los bulbos, ajos tiernos, muy ricos salteados, o esperar a que engorden que lo sabremos cuando empiezan a secarse y a amarillear sus hojas. El mejor método de conservación es elaborando las conocidas ristras, después de dejarlos en un lugar seco, soleado y ventilado, hasta que se sequen.

Dicen que comerlos crudos en ayunas te salvará de muchas visitas al médico, y si son de nuestro cultivo mejor, los que compramos en el super son la gran mayoría conservados con fungicidas e incluso irradiados para evitar que germinen...

¡¡¡Uno de los mejores medicamentos naturales!!!

Falafel o Faláfel - Receta de Croquetas de Garbanzo

Ingredientes: Medio kilo de garbanzos, dos cebollas grandes, dos dientes de ajo, un manojo de perejil y otro de cilantro, curry, comino, pan rallado, unas gotas de agua, sal y pimienta.

Elaboración:

Para hacer unos exquisitas croquetas de garbanzo, más conocidas como Falafel o Faláfel, lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo los garbanzos un día antes para que se hidraten.

Una vez tengamos los garbanzos hidratados, picaremos todos los ingredientes crudos en una picadora hasta conseguir una masa homogénea que guardaremos en la nevera unas horas para que se endurezca y sea más fácil de modelar.

Hacemos unas bolitas, más o menos del mismo tamaño, ayudándonos con un poco de pan rallado para darle consistencia y queden más crujientes, y las aplastamos para que al freír se hagan bien por su interior.

Finalmente las freímos como las típicas croquetas, en abundante aceite de oliva y a temperatura alta para que no se rompan.

Podemos acompañarlas de lo que más nos guste, verdura, arroz, en pan de pita o dürüm, o solas también están estupendas.

Con estas cantidades, nosotros hemos hecho más de cincuenta, lo bueno que tienen es que puedes conservarlas perfectamente en el congelador.

¡¡¡Me entusiasman!!!

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes: Merluza, almejas, mejillones, espárragos, guisantes, ajos, cebollas, vino blanco, harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.


Elaboración:

Rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva unos dientes de ajo y varias cebollas, todo muy bien picado y a fuego lento. Cuando esté todo bien pochado, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos la temperatura del fuego hasta que se evapore todo el alcohol.

Por otro lado, hacemos los Mejillones al Vapor y los reservamos al igual que el caldo que sueltan para incorporarlo bien colado a la cazuela.

Añadimos a la cazuela una cucharada sopera de harina y sin parar de remover vamos añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones hasta conseguir la textura deseada de la salsa. Si nos queda muy espesa le añadiremos más caldo y si nos queda muy líquida más harina.

Cuando la tengamos lista incorporamos abundante perejil finamente picado y revolvemos todo antes de colocar los toros de merluza y esperar 3 minutos para darle la vuelta, momento en el que incorporaremos los ingredientes que nos faltan, guisantes, espárragos, mejillones y las ricas almejas, que esperaremos hasta que se abran para dar por concluida esta exquisita receta.

Cuando comamos en nuestra casa almejas es importante tenerlas en agua con sal unas horas antes, cambiándosela varias veces para que suelten las arenillas que puedan tener en su interior, que nos podrían estropear el resultado de nuestra receta. Y siempre desechar cuando las limpiemos las que no se cierren o estén rotas y las que no se abran cuando finalicemos el plato.

¡¡¡La Merluza, do Pincho, y las Almejas de Carril, a poder ser…!!!

Ensalada de Tomates Cherry y Ajo

Ingredientes: Tomates Cherry, ajos, aceite de albahaca y sal.


Elaboración:

En primer lugar cortamos en rodajas no muy finas los tomates cherry y los colocamos cubriendo el plato de presentación. 

Picamos finamente los ajos crudos, quitándole el nervio central si lo tiene que es lo que repite cuando los comes, y los esparcimos por encima de los tomates.

Finalmente salamos y regamos con un rico aceite de albahaca.

¡¡¡Para los que les guste el ajo!!!

Judías al Vapor con Patatas y Huevos

Ingredientes: Judías, patatas, huevos, ajos, aceite de oliva, sal y pimentón.

Elaboración:

Cociendo al vapor lo que conseguimos es que las verduras pierdan las menos propiedades posibles y sean mucho más saludables que si las cocemos en agua, la cual se llevaría parte de las vitaminas y nutrientes.

Lavamos y limpiamos bien las judías quitándole las puntas y los hilos, con un cuchillo o mejor ayudándonos con un típico pelador.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños para que se hagan en el mismo tiempo que las judías, y las cocemos en una olla al vapor con las judías hasta que estén tiernas.

Por otro lado, cocemos en un cazo los huevos con abundante agua, hasta que los cubra, incorporándolos con el agua fría y contando 10 minutos una vez empiece a hervir.

Preparamos una ajada dorando unos ajos en aceite de oliva y disolviendo una cucharada sopera de pimentón, esperando a que atempere un poco el aceite para que no se queme.

Emplatamos y regamos con la ajada.

¡¡¡Más nutritivas!!!

Arroz con Conejo

Ingredientes: Arroz bomba, conejo, ajos, cebollas, pimientos morrones y piquillos, zanahorias, tomate, caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, romero, limón, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta es adobar la noche anterior el conejo cortado en pedazos con aceite de oliva, láminas de ajo, romero y perejil, guardándolo siempre en un tupper bien cerrado en la nevera.

En primer lugar doraremos en una cazuela de barro, o el recipiente que tengamos, con un dedo de aceite de oliva el conejo, salpimentaremos y reservaremos una vez este bien tostado.

En el aceite que nos queda en la cazuela doraremos unos dientes de ajo cortados en láminas, que no se nos quemen sino amargan, y la cebolla antes de incorporar el pimiento morron, las zanahorias y el tomate cortado en cuadritos, al que previamente le hemos quitado las pepitas y pelado, haciéndole un corte y escaldándolo unos minutos en agua hirviendo.

Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas añadiremos el arroz, nosotros hemos utilizado arroz bomba que según el fabricante por 1 medida de arroz necesitaremos 4,5 medidas de caldo, y lo removeremos bien para que se empape de todos los sabores de las verduras antes de incorporarle el caldo caliente, la sal y el azafrán.

Después de un par de minutos, añadiremos los trozos de conejo y esperaremos a que se haga el arroz. El arroz bomba se suele hacer en 20 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y los 10 últimos a fuego lento. También es importante dejarlo reposar unos minutos antes de servir tapándolo con un trapo limpio.

Finalmente, podemos presentarlo directamente en la cazuela, decorado con pimientos del piquillo y limón, o emplatar a nuestro gusto.

¡¡¡Y a mí antes no me gustaba!!!

Tallarines con Espinacas y Nueces

Ingredientes: Tallarines, espinacas, nueces, queso parmesano, ajos, guindilla, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos dos dientes de ajo y los doramos con una guindilla en una cazuela de barro, así quedará más rica nuestra receta pero se puede realizar en cualquier otro tipo de recipiente.

Lavamos las espinacas y le quitamos los tallos antes de incorporarlas a los ajos cuando estén doraditos. Esperamos a que suelten toda su agua y añadimos un chorro de nata líquida.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y cuando esté lista la incorporamos a la cazuela.

Revolvemos todo, espolvoreamos abundante queso parmesano y añadimos las nueces y la pimienta molida antes de gratinar en el horno unos minutos.

¡¡¡Es increíble lo que reducen las espinacas cuando se cocinan!!!

Meigas con Grelos y Cachelos

Ingredientes: Meigas, grelos, patatas, ajos, pimentón, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos en agua hasta que estén tiernos y hacemos un refrito, dorando unos ajos en aceite de oliva y añadiéndole una cucharada de pimentón una vez retirado del fuego, para que no se queme.

En otra pota cocemos los ‘cachelos’, típicas patatas de Galicia cocidas con la piel y una hoja de laurel que se suelen hacer con todo tipo de pescado frito y sobretodo con pulpo, hasta que estén a nuestro gusto. A mi me gusta que no se rompan, que queden enteras.

Mientras, limpiamos bien las meigas y las salpimentamos, antes de pasarlas por pan rallado y freírlas en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que estén tostaditas. Es conveniente darle sólo una vuelta, por lo que esperaremos hasta que esté bien tostada por la piel.

Una vez cocidos los grelos, los incorporamos bien escurridos al refrito para que se empapen de todo su sabor.

Finalmente, salamos y bañamos las patatas y los grelos con un chorrito de aceite de oliva virgen antes de emplatar.

¡¡¡Meigas, habelas hainas!!!

Bacalao con Grelos y Garbanzos

Ingredientes: Bacalao, grelos, garbanzos, ajos, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos con agua hasta que estén tiernos. Los escurrimos bien y colocamos en una sartén en donde incorporaremos los garbanzos de bote ya cocidos, para darles un salteado.

Mientras, preparamos un refrito dorando unos ajos en aceite de oliva. Cuando estén dorados apagamos el fuego y dejamos que se atempere un poco el aceite antes de añadirle una cucharada sopera de pimentón, si no se nos quemaría, removemos bien para que se disuelva y añadimos a los grelos y garbanzos.

Por último hacemos el bacalao a la planta con unas gotitas de aceite.

Para hacer bien el bacalao a la plancha lo principal es calentar bien la sartén y colocarlo primero por la piel. Cuando veamos que la piel se tuesta y las lascas se empiezan a separar, le damos la vuelta y esperamos un par de minutos antes de emplatar.

¡¡¡Que sería de nosotros sin el Bacalao!!!

Espaguetis al Pesto

Ingredientes: Espaguetis, piñones, albahaca, ajo, queso parmesano, pimienta, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar preparamos la Salsa al Pesto.

Majamos en un mortero un diente de ajo y un puñado de piñones, previamente tostados en una sartén con una gota de aceite, incorporamos la majada a un vaso batidor, añadimos las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado (si puede ser en el momento) sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen, y batimos todo.

El objetivo es conseguir una mezcla homogénea, ni muy liquida ni muy espesa. Si nos queda líquida le añadiremos más parmesano y si nos queda espesa más aceite.

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal, unas hojas de laurel y un chorrito de aceite.

Finalmente emplatamos y decoramos con unos piñones tostados.

Consejo: Añadirle una cucharada sopera del agua de cocción de los espaguetis a la salsa y mezclarla bien antes de emplatar.

¡¡¡Buenísimos!!!

Ensalada de Gulas y Portobellos

Ingredientes: Gulas, portobellos, lechuga, tomates cherrys, ajos, guindilla, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos los portobellos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picado, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén hacemos las gulas al ajillo con otro ajo y una guindilla. Es conveniente hacerlos por separado para que el agua que sueltan los portobellos no afecte a las gulas.

Cuando estén las gulas en su punto, no hay que hacerlas mucho, le incorporamos los portobellos para que cojan temperatura y emplatamos con la lechuga y los cherrys aliñados previamente con aceite de oliva y vinagre de modena.

¡¡¡Ensaladas, para todos los gustos!!!

Risotto de Portobellos, Alcachofas y Langostinos

Ingredientes: Arroz Arborio, Portobellos (Agaricus Brunnescens), alcachofas, langostinos, cebolletas, ajos, parmesano, aceite, caldo de verduras, sal y pimienta.

Elaboración:

Doramos en una paellera con un poquito de aceite de oliva los ajos y cebolletas finamente picados, cuando estén bien pochados le incorporamos las alcachofas y los portobellos, cortados en láminas, y dejemos que se rehoge todo bien.

A continuación, añadimos el arroz y lo revolvemos para que se empape de todos los jugos antes de incorporarle el caldo caliente poco a poco. Nosotros hemos utilizado dos tazas de arroz y seis tazas de caldo de verduras.

Unos minutos antes de finalizar, cuando ya incorporemos las últimas tazas de caldo, añadimos los langostinos cortados en trozos y salpimentamos al gusto.

Cuando esté en su punto el arroz, espolvoreamos el queso parmesano por todo, revolvemos para que se funda y emplatamos.

El secreto del risotto es hacerlo con Arroz Arborio y añadirle el agua poco a poco sin parar de remover. Otro arroz que se puede utilizar es el bomba.

¡¡¡Tipica ricetta italiana!!!

Solomillo de Cerdo con salsa de Portobellos

Ingredientes: Solomillo de cerdo, Portobellos (Agaricus Brunnescens), cebolletas, ajos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos una salsa de portobellos dorando en una sartén con un chorrito de aceite las cebolletas y los ajos bien picados. Cuando estén pochados le añadimos los portobellos cortados en láminas y dejamos que se hagan hasta que se consuma toda el agua que sueltan.

A continuación, añadimos nata líquida y dejamos que se cueza todo bien sin parar de remover hasta que consigamos el espesor deseado de la salsa, sin olvidarnos de salpimentar al gusto.

Mientras freímos las patatas, en una sartén bien caliente y con unas gotitas de aceite de oliva preparamos el solomillo.

Para hacer bien la carne a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y solo darle una vuelta, se pone por un lado y cuando empieza a tostarse se le da la vuelta y listo.

Emplatamos y a comer.

¡¡¡Que rico…!!!

Níscalos y Coprinus al Ajillo

Ingredientes: Níscalos (Lactarius deliciosus), Barbudas (Coprinus comatus), ajo, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos bien los Níscalos y Coprinus con un paño húmedo y un pincel, nunca debajo del agua que ya tiene ellos bastante, más del 80%, intentando quitarle toda la tierra y restos de materias orgánicas.

Calentamos el aceite y doramos unas láminas de ajo y la guindilla. Mientras se doran los ajos cortamos las setas en trozos, es recomendable cortarlas justo antes de empezar a prepararlas para que no se oxiden.

Cuando estén los ajos doraditos introducimos las setas y rehogamos unos minutos hasta que se consuma toda el agua que sueltan y estén hechas, finalmente salpimentamos al gusto.

Este tipo de setas se pueden hacer de muchas maneras, pero para mi así es como más ricas están.

¡¡¡Y después a mojar un rico pan gallego…!!!

Xureliños

Ingredientes: Xureliños, patatas, ajo, cebollino, aceite, sal, pimienta y pan rallado.

Elaboración:

Limpiamos bien los xureliños, aunque enteros también estarían exquisitos, y los salpimentamos unos minutos antes de prepararlos.

Los rebozamos en pan rallado y los freímos en aceite de oliva enriquecido con un diente de ajo con piel para que le de más sabor.

Por otro lado, cocemos las patatas cortadas en rodajas en una pota con agua hasta que las cubra, cuando estén a nuestro gusto las sacamos y salamos.

Emplatamos, decoramos con el cebollino y a comer…

¡¡¡Y decían antaño que era la comida de los pobres, pobre al que no le gusten!!!

Macarrones con Tomate y Chorizo

Ingredientes: Macarrones, chorizo, queso parmesano, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Preparamos un rica salsa de tomate igual que la del 'Bacalao a la Vizcaína'... donde la incorporación de las verduras la haremos de la siguiente manera. Primero doramos un poquito el ajo y a continuación le añadimos bien picaditas y en este orden, rehogando un poquito cada una, la cebolleta, los puerros, la zanahoria y los pimientos.

Cuando este todo bien pochado le añadimos el tomate triturado y el pimiento choricero, salpimentamos, echamos una pizca de azúcar para quitar el amargor del tomate y lo cocemos todo durante varios minutos. Rectificamos de sal si hace falta, lo trituramos con una batidora y lo colamos o pasamos por un Chino, para hacer la salsa más fina.

En una sartén a parte freimos en trocitos el chorizo para desgrasarlo y lo incorporamos a la salsa de tomate.

A continuación, cocemos en una olla la pasta en abundante agua con sal, enriqueciéndola con una pastilla de caldo de verduras, un chorito de aceite y una hoja de laurel, el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez tengamos la pasta cocida la escurrimos y colocamos en una recipiente adaptado al horno, la bañamos con la salsa de tomate mezclada con el chorizo, y le rallamos por encima queso parmesano. Gratinamos en el horno unos minutos y listo.

¡¡¡¿A quién no le gustan?!!!

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes: Bacalao, patatas, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Desalar el bacalao poniéndole un par de días antes en agua y cambiándosela 3 veces al día. Antes de meter el bacalao en el recipiente con agua donde se va a desalar, limpiarlo bien debajo del chorro del grifo e intentarle quitar el máximo de sal.

Preparar un rica salsa de tomate con tomates, zanahoria, cebolleta, puerro, ajos, pimiento chorizero y un poco de guindilla, sal y pimienta, pochando bien todas las verduras con un poquito de aceite, triturándolas y pasándolas por el Chino.

En la sartén que pochamos las verduras freiremos las patatas cortadas en redondo de un centímetro de gordo, con un poco más de aceite, para que vayan cogiendo el gustillo de todos los sabores de las verduras. Haremos lo mismo con los trozos de pimientos una vez quitemos las patatas.

En una cazuela se fríen un poco un par de ajos enteros con piel, fáciles de quitar y no se quemaran, y se meten los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cuando hayamos dorado un poco el bacalao por los dos lados le añadimos la salsa de tomate, las patatas y los pimientos, lo dejamos unos minutitos, y a comer.

Si lo hacéis en una cazuela de barro con una cocina de gas, sería lo perfecto, y de leña...

Este plato nos lo comimos en casa de mi madre, de la que también aprendo mucho de cocina y demás...

¡¡¡Ole Mama, para que despierte el Sol...¡¡¡¡