lunes, 27 de diciembre de 2010

Níscalos y Coprinus al Ajillo


Ingredientes: Níscalos (Lactarius deliciosus), Barbudas (Coprinus comatus), ajo, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos bien los Níscalos y Coprinus con un paño húmedo y un pincel, nunca debajo del agua que ya tiene ellos bastante, más del 80%, intentando quitarle toda la tierra y restos de materias orgánicas.

Calentamos el aceite y doramos unas láminas de ajo y la guindilla. Mientras se doran los ajos cortamos las setas en trozos, es recomendable cortarlas justo antes de empezar a prepararlas para que no se oxiden.

Cuando estén los ajos doraditos introducimos las setas y rehogamos unos minutos hasta que se consuma toda el agua que sueltan y estén hechas, finalmente salpimentamos al gusto.

Este tipo de setas se pueden hacer de muchas maneras, pero para mi así es como más ricas están.

¡¡¡Y después a mojar un rico pan gallego…!!!


lunes, 29 de noviembre de 2010

Lactarius Deliciosus - Níscalo

Níscalo, Fungo da Mulla, Esnegorri, Rovelló
Familia: Russulaceae

El Níscalo es una de las setas más populares y consumidas de España. Crece en otoño en bosques de coníferas, principalmente pinares, formando corros en ocasiones muy numerosos y especialmente cuando el mes de septiembre ha sido lluvioso.

Su sombrero de color naranja, convexo y deprimido en la juventud y más aplanado en su madurez, puede llegar a superar los 18 centímetros de diámetro y tiene círculos concéntricos de tonos más intensos a lo largo de toda su superficie. Tiene láminas decurrentes, finas y apretadas de color naranja, sus esporas son de color crema y el pie es corto y blanco con manchas y depresiones anaranjadas.


Al corte desprende un látex de color naranja que lo diferencia de otras especies. Se oxida en poco tiempo, tiñéndose de un color verde intenso, y no presenta ninguna confusión con setas que no sean comestibles, tomando especial precaución con el Lactarius Torminosus, conocido como falso níscalo, que es tóxico pero sus láminas son crema y su látex blanco que claramente lo diferencia.


Otra de las confusiones posibles, pero en este caso es comestible, es el Lactarius Sanglifluus, que emana un látex más intenso y vinoso.


Es consumida principalmente a la plancha, en guisos, asados o al ajillo, que es como más nos gustan a nosotros, simplemente con ajo y guindilla para poder apreciar todo su sabor.


Desde hace ya unos cuantos años he comido setas en casa de mi gran amigo Jorgito, níscalos, lepiotas, boletus, champis…, el entiende y en el caso de las setas sabemos que no te la puedes jugar.


Además, hace unas semanas con la compañía de Tito, que también es otro de los amigos expertos, hemos descubierto muy cerca de donde vivo níscalos y coprinus comatus, auque parece que también hay lepiotas y boletus.


Tener semejante despensa en los alrededores de casa me ha enganchado y estamos empezando a conocer un poco este mundo para poder saborear estas delicias gastronómicas.


¡¡¡Que mundo tan interesante por descubrir…!!!

miércoles, 20 de octubre de 2010

Albahaca

Ocimun Basilicum
Familia: Lamiáceas


La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la gastronomía, hay muchas especies diferentes pero la más utilizada es la Ocimum Basilicum, por su especial sabor y dulzor.

Es una planta anual y sus semillas se plantan, en semilleros o directamente en macetas, a principios de la primavera. Su tamaño varía, pudiendo incluso sobrepasar el metro y medio de altura, y sus hojas, ovales, suaves y de color verde, desprenden un intenso aroma.

Su situación ideal es en un lugar soleado, pero resguardada de los rayos de Sol más intensos, y es importante que su suelo sea lo más fértil posible y esté bastante húmedo y drenado. No soporta las heladas, pero si se cultiva en el interior podemos conseguir tenerla casi todo el año.

Se consume en infusiones por que facilita la digestión, cruda en ensaladas, combinando especialmente con el tomate, en vinagretas; pero principalmente es conocida por ser el ingrediente indispensable de la famosa “Salsa Pesto”.

Consejo: Preparar un aceite de albahaca es tan sencillo como triturar unas hojas en un buen aceite de oliva de intenso sabor, nos servirá para aliñar cualquier tipo de ensalada o lo que más nos guste, carne, pescado, huevos, tomates, queso, patatas fritas…



sábado, 25 de septiembre de 2010

Huerto


Se acaba la temporada y lo que hemos sacado en limpio es que tenemos que trabajar más y dedicarle más tiempo para poder tener mejores cosechas cada año, sin menospreciar a la actual que a excepción de melones hemos comido de todo, aunque sus frutos han sido pocos y bastante pequeños, pero de exquisito sabor.

Es normal, la tierra, para que las plantas produzcan más, necesita nutrientes y no se consiguen en poco tiempo aunque pongas todo tu empeño en abonarla y cuidarla, nuestra tierra llevaba sin cultivar mucho tiempo y eso se nota.


La verdad es que estoy muy contento con todo lo aprendido desde que empezamos, a base de leer y sobretodo de las gentes del lugar que son los que más te pueden ayudar para conocer tu tipo de terreno y saber cuales son las hortalizas que mejor se adaptan.


Pero bueno, esto no acaba aquí, que la temporada de invierno está comenzando…, ya tenemos plantado grelos, que ricos en el Caldo Gallego, rabanitos, zanahorias y repollos, y estamos comenzando a preparar más zonas para plantar coliflores, lechugas, escarolas y espinacas que sabemos que se dan en esta época del año, o por lo menos vamos
a intentarlo.

Además, me gustaría deleitaros con un Insecto Palo que yo por lo menos nunca lo había visto.


¡¡¡Cuánto nos queda por aprender…!!!


miércoles, 11 de agosto de 2010

Huerto


La Sensación que da plantar una semilla en la Tierra y con apenas abonarla, regarla y quitarle las malas hierbas, nazca, crezca y se desarrolle para poder comerte sus frutos, es tan gratificante que se lo recomiendo a todo el mundo que tenga un poco de terreno o una buena terraza soleada.

Lo bueno que tiene esto de dedicarse un poco a la horticultura es que para la gente del lugar eres por lo menos una persona trabajadora, ven como algo raro que a una persona "joven" le apasione todo este mundo.

Entiendo que hay poca gente joven que les guste dedicarse a cultivar la tierra de sus padres, es diferente que te obliguen a que lo hagas por hobby, cuando te apetece y a pequeña escala, como es mi caso.

Otra de las Sensaciones que me encantan es la buena gente que te encuentras en el mundo rural, para esta gente la palabra compartir es sinónimo de ayudar, ayudar a que a nadie le falten semillas, plantas, frutos y cosechas...

¡¡¡Compartir, que bonita palabra!!!



domingo, 11 de julio de 2010

Huerto


El Verano es la estación del año más agradecida para los amantes del Huerto, en ella comienza la recogida de los frutos de la gran mayoría de las hortalizas de temporada que se plantan a principios de la Primavera.

En nuestro caso estamos comenzando a recolectar, además de las lechugas, calabacines y repollos que ya llevamos comiendo unas cuantas semanas, pimientos de padrón, que 'uns pican e outros non', cebollas, puerros, remolachas y sobre todo judías que parece mentira lo que pueden crecer en un solo día.

Todo lo demás plantado, gracias al aumento de las temperaturas y los días de Sol que nos han acompañado en estas primeras semanas veraniegas con alguna que otra tormenta, está cogiendo bastante fuerza y desarrollándose bien.

Aún faltan algunas semanas para poder recoger las calabazas, los pepinillos, los morrones, piquillos y pimientos do Couto, las sandías, los melones, las berenjenas, las coliflores y las zanahorias que esta temporada, al plantar más separadas las semillas, me parece que van a desarrollarse mucho mejor.

La naturaleza es impresionante, los tomates que hace unas semanas estaban “muertos”, gracias a los calores de estos primeros días de Verano, han resurgido y comienzan a sacar nuevas flores, a lo mejor aún comemos alguno...

¡¡¡Y hoy Campeones del Mundial – Forza España!!!


domingo, 20 de junio de 2010

Huerto


Este tiempo no hay quién lo entienda, el lunes Verano y apenas hemos visto el Sol en toda la Primavera. No será esto del Cambio Climático, que somos la peor especie que vive en la Tierra y nos estamos cargando el Planeta y sus estaciones....


Estoy un poco cabreado por el tiempo y porque me parece que este año los tomates también se pierden, me parece no, se pierden...; y eso que los hemos sulfatado con un producto ecológico para fortalecerlos, además de controlarles los riegos y podas, y darles todo el cariño posible.


Todo lo demás parece que aguanta lo que le echen y lo que hemos probado está riquísimo, las lechugas crujientes, las tenemos de varias clases y parece mentira pero se llegan a diferenciar sin ningún problema al comerlas, las cebollas dulces, las espinacas impresionantes, me encantan en ensalada, en lasaña o con un refrito de aceite de oliva, ajo y oro rojo, 'Pimentón de la Vera'.


Otra de las cosas que estamos comenzando a comer son los calabacines, como más me gustan son cogerlos cuando son pequeñitos, de unos 15 o 20 centímetros, abrirlos por la mitad cocerlos al vapor 2 minutos y después a la plancha, acompañados por cualquier otro tipo de verdura, cebollitas, berenjenas, zanahorias, pimientos.


Una planta de calabacín produce muchísimos, el año pasado teníamos dos plantas y nos cansamos de comerlos, y sus flores también se comen, fritas en tempura rellenas del queso que más te guste, cuando aún no estén totalmente abiertas.


¡¡¡Por lo menos de las Judías nos vamos a hartar!!!


sábado, 12 de junio de 2010

Menta

Mentha Spicata
Familia: Lamiáceas
La Menta es una planta aromática perenne cuyo principal compuesto es el mentol. Existen muchísimas variedades pero la más apreciada es la Menta Spicata, por su intenso aroma y sabor.

Necesita bastante agua, sobre todo los días de más calor, y su situación ideal es un lugar con mucha luz, pero que no le dé mucho el Sol directo en las horas más fuertes para que no queme sus hojas.

Su aceite es utilizado en infinidad de productos higiénico bucales, cosméticos y alimentos como las golosinas; y sus hojas se consumen en inhalaciones para todo tipo de dolencias respiratorias, en infusiones, ideales para las digestiones, en el arte culinario, sobre todo en los postres por su gran frescor, y en famosos combinados...

...como la famosa "Caipirinha Rañaleira" que nos preparan Pati y Damián algunas noches de Verano, con mucho hielo picado, que a ver si compramos un día de estos una picadora y nos dejamos de romper el hielo a martillazos, trocitos de lima y mucho zumo, abundante azúcar moreno y por supuesto la Cachaça y la Menta, elementos fundamentales para que esté exquisita.

Es digestiva, calma los dolores de estómago, los cólicos y las náuseas, y estimula el apetito y el sistema nervioso entre otras muchas propiedades medicinales, así que todo el Mundo a tomar Caipirinhas este Verano.

¡¡¡Verano... ¿como?... que sólo faltan 8 días. ¿Y la Primavera?... Buff!!!



miércoles, 2 de junio de 2010

Huerto


Después de dos semanas de mal tiempo incluida una granizada de infarto con granizo del tamaño de canicas, que pensábamos que nos destrozaba el huerto, parece que Junio nos va a acompañar por lo menos estos primeros días.

El huerto bien, al final poca cosa, aún así todo esta creciendo y desarrollándose. Casi todo lo plantado en la primera fase ya está floreciendo e incluso hay algunas plantas que ya comienzan a sacar los primeros frutos como los tomates, cherrys, calabacines, pimientos y frambuesas.


Para proteger un poco los tomates de la brisa marina, hemos cubierto parte del gallinero exterior con un cañizo de plástico, reciclado de otra etapa del jardín; vivir cerca de la Costa es lo que tiene.


Otra de las nuevas incorporaciones es un red para poder comer alguna frambuesa, parece ser que es uno de los postres preferidos de los Mirlos.


¡¡¡El Mar..., que ganas tengo de pegarme un baño!!!

martes, 25 de mayo de 2010

Xureliños


Ingredientes: Xureliños, patatas, ajo, cebollino, aceite, sal, pimienta y pan rallado.

Elaboración:


Limpiamos bien los xureliños, aunque enteros también estarían exquisitos, y los salpimentamos unos minutos antes de prepararlos.


Los rebozamos en pan rallado y los freímos en aceite de oliva enriquecido con un diente de ajo con piel para que le de más sabor.


Por otro lado, cocemos las patatas cortadas en rodajas en una pota con agua hasta que las cubra, cuando estén a nuestro gusto las sacamos y salamos.


Emplatamos, decoramos con el cebollino y a comer…


¡¡¡Y decían antaño que era la comida de los pobres, pobre al que no le gusten!!!

lunes, 17 de mayo de 2010

Huerto


Hoy 'Día das Letras Galegas' en nuestra comunidad el tiempo nos ha acompañado y hace un día de esos que te recuerdan que el Verano está ahí, a la vuelta de la esquina, a ver lo que dura...

Como podréis observar, en el huerto todo comienza a coger color, ¡como se notan dos días seguidos de Sol después de las semanas pasadas que no ha parado de llover!. A los tomates les hace mucha falta, pero ya están cogiendo fuerza y comienzan a sacar flor, al igual que los pimientos y calabacines.


Una de nuestras últimas incorporaciones ha sido un regalo de nuestra ahijada Aitana (4 añitos), un precioso espantapájaros que hemos bautizado como Ramón 'o do Fertimón'...

Lo único que nos está estresando un poco, por los pequeños destrozos que no están causando, son los malditos gatos del lugar, que parece ser que les gusta la música que les pongo y cada día se acercan más al jardín. Hemos probado con varios repelentes pero nada de nada... habrá que hacerse colega y explicarles lo que no deben hacer.


¡¡¡Viva Galicia!!!


domingo, 18 de abril de 2010

Huerto


Desaparecidas las heladas y con un ligero aumento de las temperaturas, aunque no el deseado, estas últimas semanas las hemos dedicado a comenzar a plantar e ir preparando más zonas.

En un principio hemos plantado en la tierra, comprando la planta un poco crecidita, Tomates, Judías, Pimientos de Padrón, Pimientos Do Couto, Pimientos del Piquillo, Guindillas, Cebollas, Puerros y Calabacines, y en semilleros tenemos una gran variedad que ya os iremos enseñando.

Esperemos que este año podamos comernos esas delicias de frutos que son los Tomates, que por lo que dicen las sabias lenguas son difíciles y hay que tratarlos para que produzcan y no se te pudran o cojan enfermedades.

Lo que hemos hecho por ahora es tratarlos con más cariño que el año pasado, con riegos controlados, podándolos ya desde pequeñitos para que las hojas vayan cogiendo más fuerza y dándoles bien de comer con sustrato de crecimiento y desarrollo.

¡¡¡Por lo demás igual que siempre, seguimos aprendiendo...!!!



jueves, 1 de abril de 2010

Huerto


Ya está aquí la Primavera pero no lo parece, las temperaturas en Galicia todavía son muy frías y continúan las heladas por lo que no es recomendable todavía plantar nada.

La semana pasada recogimos las zanahorias, su tamaño no ha sido muy grande pero están exquisitas crudas y guisadas que es como las hemos probado, muy recomendables para coger un buen morenazo este verano.

Estos días de Semana Santa los dedicaremos a preparar el terreno para comenzar a plantar poco a poco en las próximas semanas, si aumentan las temperaturas y desaparecen las heladas, todo lo que tenemos pensado.

Lo más importante antes de plantar es enriquecer bien el suelo, labrar y airear la tierra y abonarla con estiércol, humus y compost para que lo plantado crezca y se desarrolle bien.

¡¡¡Felices Fiestas!!!



domingo, 7 de marzo de 2010

Huerto


Quedan sólo dos semanas para la Primavera y ya estamos pensando en todo lo que vamos a plantar... nuestro principal objetivo está temporada es probar los tomates, que fue lo único que no pudimos la pasada por la famosa Podredumbre gris Botritis.

Con el frío y las lluvias de este invierno lo que hemos aprendido es que las plantas como todo ser humano necesitan del Sol, para poder crecer y desarrollarse mejor, y del Agua, aunque no en las cantidades que tuvimos este largo invierno.

Las Coles de Bruselas siguen sin querer crecer, aunque un día de estos las coceremos y probaremos con un rico refrito con aceite, ajo y pimentón, que seguro que están riquísimas aunque sean pequeñas, y las zanahorias parece que empiezan a desarrollarse.

La alcachofa...

¡¡¡En Primavera Sol, y buen tiempo...!!!


domingo, 28 de febrero de 2010

Macarrones con Tomate y Chorizo


Ingredientes: Macarrones, chorizo, queso parmesano, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Preparamos un rica salsa de tomate igual que la del 'Bacalao a la Vizcaína'... donde la incorporación de las verduras la haremos de la siguiente manera. Primero doramos un poquito el ajo y a continuación le
añadimos bien picaditas y en este orden, rehogando un poquito cada una, la cebolleta, los puerros, la zanahoria y los pimientos.

Cuando este todo bien pochado le añadimos el tomate triturado y el pimiento choricero, salpimentamos, echamos una pizca de azúcar para quitar el amargor del tomate y lo cocemos todo durante varios minutos. Rectificamos de sal si hace falta, lo trituramos con una batidora y lo colamos o pasamos por un Chino, para hacer la salsa más fina.

En una sartén a parte freimos en trocitos el chorizo para desgrasarlo y lo incorporamos a la salsa de tomate.

A continuación, cocemos en una olla la pasta en abundante agua con sal, enriqueciéndola con una pastilla de caldo de verduras, un chorito de aceite y una hoja de laurel, el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez tengamos la pasta cocida la escurrimos y colocamos en una recipiente adaptado al horno, la bañamos con la salsa de tomate mezclada con el chorizo, y le rallamos por encima queso parmesano. Gratinamos en el horno unos minutos y listo.


¡¡¡¿A quién no le gustan?!!!

sábado, 20 de febrero de 2010

Huerto


Cada planta y hortaliza tiene su temporada y en otoño-invierno las que mejor se adaptan al frío y las lluvias que hemos decidido plantar son grelos, patatas, escarola, repollo, coliflor, brécol, rabanitos, zanahorias, coles de bruselas, espinacas, rúcula y canónigos, para aprender un poco de como se desarrollan en estos meses del año.

Por lo que veo, no tiene nada que ver con todo lo plantado en primavera, su desarrollo es mucho más lento, a no ser que tengas un invernadero que estoy ya pensando como hacerlo el próximo invierno; ya nos estamos acercando a la primavera y todavía no hemos comido muchas cosas, grelos, mini zanahorias, rabanitos, rúcula, repollos, brécol y escarola, pero eso sí con un sabor envidiable.

Las coles de bruselas y las patatas parece que no quieren crecer, esperaremos más tiempo para darles una oportunidad, y algunas de las cosas no han crecido como los canónigos y las espinacas que debimos de plantar las semillas muy profundas y no han salido.

Lo mejor, los grelos dulces...

¡¡¡Seguimos Aprendiendo!!!



domingo, 14 de febrero de 2010

Orellas


Las Orellas, que hay mil y una maneras de hacerlas, son uno de los postres típicos de Galicia en Carnaval (Antroido), acompañadas con Filloas que otro día explicaremos como se hacen.

Ingredientes: 4 Huevos, 1 Kg. de Harina, un pellizco de sal, una copita de aceite y la misma cantidad de anís y vino blanco.

Elaboración:


Se baten bien los huevos con la pizca de sal y las copitas de aceite, anís y vino blanco, se le añade la harina y se mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea, que no se quede pegada a los dedos, que dejaremos reposar unos minutos antes de prepararlas.


Para su elaboración cortaremos la masa en trozos pequeños que estiraremos con un rodillo o con la máquina de hacer pasta y freiremos en abundante aceite caliente.


Finalmente, cuando estén echas, las espolvoreamos con azúcar o miel a gusto del consumidor.


Esta receta me la enseño mi cuñada Susana y fue ella quien las preparó con la máquina de hacer pasta, ideal para hacerlas muy finas, que es como más ricas están.

¡¡¡Exquisitas!!!