Bacalao con Grelos y Garbanzos

Ingredientes: Bacalao, grelos, garbanzos, ajos, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos con agua hasta que estén tiernos. Los escurrimos bien y colocamos en una sartén en donde incorporaremos los garbanzos de bote ya cocidos, para darles un salteado.

Mientras, preparamos un refrito dorando unos ajos en aceite de oliva. Cuando estén dorados apagamos el fuego y dejamos que se atempere un poco el aceite antes de añadirle una cucharada sopera de pimentón, si no se nos quemaría, removemos bien para que se disuelva y añadimos a los grelos y garbanzos.

Por último hacemos el bacalao a la planta con unas gotitas de aceite.

Para hacer bien el bacalao a la plancha lo principal es calentar bien la sartén y colocarlo primero por la piel. Cuando veamos que la piel se tuesta y las lascas se empiezan a separar, le damos la vuelta y esperamos un par de minutos antes de emplatar.

¡¡¡Que sería de nosotros sin el Bacalao!!!

Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

Ingredientes: Una lata de Pimientos del Piquillo, 150 gramos de bacalao desalado y desmigado, media cebolla, medio pimiento verde, una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite, una taza de leche, sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén echamos un chorito de aceite de oliva y fundimos una cucharada sopera de mantequilla. Incorporamos la cebolla y el pimiento verde bien picaditos y cuando este todo bien pochado añadimos el bacalao desmigado y lo rehogamos.
A continuación, echamos una cucharada sopera de harina y removemos todo bien hasta que quede cocinada. Le añadimos sin parar de remover la leche poco a poco hasta conseguir la bechamel, probamos y salpimentamos.

Finalmente, dejamos enfriar un poco la masa que hemos preparado antes de introducirla con una manga pastelera dentro de los pimientos. Los regamos con un chorito de aceite de oliva y los gratinamos unos minutos en el horno.

Esta receta la publicó hace unos días Txaber Allue, conocido en la red como “El Cocinero Fiel”, un crack en el mundo de la gastronomía, uno de los galardonados por los usuarios de canalcocina.es con el premio de “Mejor Bloguero Mediático de Cocina 09”.

¡¡¡Los pimientos... de vicio!!!

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes: Bacalao, patatas, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Desalar el bacalao poniéndole un par de días antes en agua y cambiándosela 3 veces al día. Antes de meter el bacalao en el recipiente con agua donde se va a desalar, limpiarlo bien debajo del chorro del grifo e intentarle quitar el máximo de sal.

Preparar un rica salsa de tomate con tomates, zanahoria, cebolleta, puerro, ajos, pimiento chorizero y un poco de guindilla, sal y pimienta, pochando bien todas las verduras con un poquito de aceite, triturándolas y pasándolas por el Chino.

En la sartén que pochamos las verduras freiremos las patatas cortadas en redondo de un centímetro de gordo, con un poco más de aceite, para que vayan cogiendo el gustillo de todos los sabores de las verduras. Haremos lo mismo con los trozos de pimientos una vez quitemos las patatas.

En una cazuela se fríen un poco un par de ajos enteros con piel, fáciles de quitar y no se quemaran, y se meten los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cuando hayamos dorado un poco el bacalao por los dos lados le añadimos la salsa de tomate, las patatas y los pimientos, lo dejamos unos minutitos, y a comer.

Si lo hacéis en una cazuela de barro con una cocina de gas, sería lo perfecto, y de leña...

Este plato nos lo comimos en casa de mi madre, de la que también aprendo mucho de cocina y demás...

¡¡¡Ole Mama, para que despierte el Sol...¡¡¡¡