Orégano

Orégano: Origanum Vulgare

Familia: Lamiaceae

Ingrediente indispensable en numerosos platos de cocina de todo el mundo, pero especialmente en la cocina italiana con sus famosas pastas y pizzas, el orégano es una de las especias más consumidas en el Mundo de la Gastronomía.

Se utiliza para condimentar salsas, sopas, guisos, arroces, ensaladas, carnes, pescados, verduras, quesos, pastas, pizzas, etc… y se puede consumir tanto en fresco como en seco, donde apreciaremos más su sabor y aroma.

Para secarlo lo que tenemos que hacer es colgar ramilletes boca abajo en un lugar oscuro y ventilado y esperar a que se seque, lo sabremos cuando sea fácil desmenuzar sus hojas con los dedos. Siempre cortar los tallos antes de la floración.

Es una planta fácil de cultivar tanto en el huerto como en macetas en casa y se desarrolla bastante bien en todo tipo de suelos. Además es muy melífera, su miel atrae a numerosas insectos beneficiosos por lo que es muy interesante tenerla en el huerto.

Tiene propiedades medicinales, es antiséptico, expectorante, calmante, entre otras. Tomar una infusión de orégano alivia la tos y el asma, y su aceite es utilizado para combatir el reuma.

Se suele confundir con la mejorana, de aroma y sabor menos intenso.

¡¡¡No todo el monte es orégano!!!

Ajo - Allium Sativum

Allium Sativum

Familia: Liliáceas

Originario de Asia, el Ajo es una de las hortalizas por excelencia en nuestro país. La dieta mediterránea lo incluye en la gran mayoría de sus recetas, ingrediente indispensable del allioli, el pil-pil, el pesto, los cocidos, asados, refritos, adobados, cremas, sopas, paellas y como no el pan tumaca.

Es conocido por sus múltiples usos terapéuticos y propiedades medicinales, anticancerígeno, reduce el colesterol y el nivel de azúcar en sangre, bueno para el corazón, los catarros y gripes, antibiótico, antidiabético e incluso afrodisíaco; y contiene numerosas vitaminas A, B, C, E, y minerales, cobalto, yodo, manganeso, azufre, sodio, potasio, hierro y calcio, entre otros.

Es uno de las hortalizas de raíz que primero se siembran en el huerto porque soporta bien el frío, aunque las lluvias mejor que no sean intensas para que no se encharque el suelo y se pudran. Se asocian bien con las umbelíferas, zanahorias y apio, además de las liliáceas, cebollas y puerros. Es también muy beneficioso sembrar ajos cerca de las fresas y patatas porque las estimulan y las protegen de los parásitos.

Las variedades más utilizadas son el ajo blanco y el ajo morado. Para sembrarlo lo que utilizamos son sus propios dientes, que desgranaremos unos días antes de sembrarlos directamente en los bancales. Se siembran con la punta hacia arriba a unos tres centímetros de la superficie.

Se pueden cosechar antes de que se formen los bulbos, ajos tiernos, muy ricos salteados, o esperar a que engorden que lo sabremos cuando empiezan a secarse y a amarillear sus hojas. El mejor método de conservación es elaborando las conocidas ristras, después de dejarlos en un lugar seco, soleado y ventilado, hasta que se sequen.

Dicen que comerlos crudos en ayunas te salvará de muchas visitas al médico, y si son de nuestro cultivo mejor, los que compramos en el super son la gran mayoría conservados con fungicidas e incluso irradiados para evitar que germinen...

¡¡¡Uno de los mejores medicamentos naturales!!!

Pimientos de Padrón - Herbón

Capsicum Annuum

Familia: Solanáceas

Los ‘Pimientos de Padrón – Herbón’ con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde Julio del 2009, son una de las variedades de pimientos más apreciadas en la gastronomía por su exquisito sabor.

Aunque se cultivan en muchas zonas de la península, en especial en Galicia, los pimientos con Denominación de Origen son los cultivados únicamente por los habitantes de Herbón, parroquia del Ayuntamiento de Padrón – A Coruña, que no nos engañen…

De color verde oliva, su tamaño puede variar entre 3 y 7 cm. Son una rica fuente de vitaminas y minerales, al igual que todas las variedades de pimientos, destacando su alto contenido en vitaminas A y C, y su gran fuente de minerales, principalmente hierro, potasio, cobre, fósforo, magnesio y zinc.

Como todas las solanáceas lo que más le gusta es el Sol y los climas templados, detestando los climas fríos y el exceso de humedad. Su riego debe ser moderado y nunca por aspersión para proteger la planta de enfermedades.

En gastronomía principalmente se consumen fritos, solos, acompañados por un rico pan gallego por si te pica alguno, o en guarnición de cualquier tipo de plato.

La ‘Fiesta del Pimiento de Herbón’ declarada de Interés Turístico Nacional en el año 2002, se realiza el primer sábado de agosto desde 1978. Todos los vecinos de la parroquia de Herbón, que principalmente se dedican al cultivo de esta variedad de pimiento, fríen cientos de kilos de este extraordinario manjar y los reparten gratuitamente entre todos los asistentes.

¡¡¡Uns pican, e outros non!!!

Tirabeques - Bisaltos

Pisum Arvensis

Familia: Leguminosas

Los Tirabeques, conocidos también como Bisaltos, son una variedad de guisantes muy apreciados en la Alta Cocina que se consumen con su vaina antes de que engorden sus semillas.

Al igual que todas las leguminosas, los tirabeques son legumbres altamente recomendables por los hidratos de carbono, lípidos, sales minerales, proteínas y vitaminas que contienen, y son algunas de las plantas clave para el buen desarrollo del huerto, año tras año, porque sus raíces enriquecen de nitrógeno el suelo.

Soportan bien las bajas temperaturas, por eso es una de las hortalizas que primero plantamos en los bancales, y su cosecha suele comenzar a mediados de Primavera antes de que comience el Verano, nosotros los hemos sembrado directamente en la tierra el 7 de Marzo y estamos empezando a recolectarlos.

Su riego debe ser regular, dos o tres veces por semana será suficiente. Son buenos compañeros de las crucíferas, coles, rabanitos, nabos, y no se lleva muy bien con las liliáceas, ajos, puerros y cebollas, por lo que nunca debemos plantarlos juntos.

De exquisito sabor, algo endulzado, se pueden utilizar como ingrediente principal o de guarnición para enriquecer cualquier tipo de plato. Simplemente cocidos y regados con una ajada están para chuparse los dedos.

¡¡¡Vaya descubrimiento!!!

Tomillo

Tomillo (Thymus Vulgaris)

Familia: Lamiaceae (Lamiáceas - Labiadas)

El Tomillo es una planta medicinal utilizada en cocina por su agradable aroma para condimentar todo tipo de alimentos. Un atado de ramas de tomillo en guisos de carne, picadito en el aderezo de las carnes y pescados a la parrilla, escabeches, cremas o quesos, enriquecerá en gran medida el sabor de nuestros platos.

Crece como un arbusto pudiendo superar los 50cm de altura y lo que más le gusta es el Sol, aunque también resiste bien las heladas. No es muy exigente para el tipo de suelo y lo que menos le gusta es el exceso de agua.

Existen muchas variedades que se diferencian por el color de sus flores y puede aguantar en perfecto estado y con todo su aroma varios años, hasta que sus tallos sean ya bastante leñosos. Florece dos veces al año, una en primavera y otra en otoño, y cuando pasa el período de floración es importante podarlo para fortalecerlo.

Tiene numerosas propiedades medicinales, antisépticas, desinfectantes, eupépticas, antiespasmódicas, antivirales y cicatrizantes, entre otras. Una infusión con unas ramas de tomillo, el zumo de medio limón y una cucharada sopera de miel, es mano de santo para los catarros y el dolor de garganta.

Su aceite esencial es utilizado para la realización de todo tipo de cosméticos, cremas, lociones, perfumes, y en aromaterapia por sus propiedades terapéuticas. Otra de sus numerosas utilidades es la de aromatizar las estancias de nuestra casa, simplemente cortando unas ramitas y colocándolas en una cesta u otro recipiente con más plantas aromáticas y flores será nuestro mejor ambientador.

Además, es recomendable tenerla en el huerto ecológico por ser una planta que atrae a las avispas, insecto depredador que se alimenta de otros insectos, abejas y abejorros, grandes aliados de la polinización de las plantas y las hortalizas.

¡¡¡Más medicinales en el huerto!!!

Tagete

Tagete Patula – Clavel Chino

Familia: Compositae (Compuestas)

El Tagete es una planta anual originaria de México que florece desde Primavera hasta bien entrado el Otoño, cuando comienzan los fríos y heladas. 

Le encanta el Sol, el suelo bien drenado y se adapta muy bien a la brisa marina, y su riego debe ser regular, tres veces por semana es suficiente.

Existen numerosas variedades, Tagete Patula, Tagete Erecta, Tagete Minuta, Tagete Signata, y sus colores vivos e intensos pueden ser de tonalidades rojizas, naranjas o amarillas, principalmente.

Sus tamaños varían según el tipo, entre los 20 y los 150cm de altura, y los 3 y los 15cm de diámetro de sus flores. Al ser una planta con un largo período de floración, se recomienda eliminar los tallos marchitos y las flores secas para favorecer su crecimiento.

Es una de las plantas que recomienda tener ‘Gaspar Caballero’ en los bancales, con la Caléndula, la Melisa, el Orégano, el Tomillo y la Albahaca, por ser un excelente repelente para los insectos en el huerto. También es muy importante tenerla en los invernaderos para proteger los semilleros.

¡¡¡Vaya colorido que está cogiendo el huerto!!!

Tagete Patula – Claveles de las Indias

Familia: Compositae (Compuestas)

Tagete Erecta – Clavel del Moro

Familia: Compositae (Compuestas)

Caléndula

Caléndula Officinalis

Familia: Asteraceae

La Caléndula es una planta medicinal originaria de Egipto que se caracteriza por sus grandes flores de colores vivos, naranjas o amarillos.

Se adapta bien a cualquier climatología, soporta tanto las bajas temperaturas como el intenso calor. Es una planta anual que florece casi todo el año, sobre todo en verano, y su riego debe ser abundante especialmente en época de floración.

Sus pétalos se pueden consumir frescos o secos condimentando cualquier tipo de guiso, para algunos es el sustituto del azafrán aunque su sabor no es el mismo. También se utilizan para decorar ensaladas, enriqueciéndolas y dándoles un llamativo color.

Tiene numerosas propiedades terapéuticas, antiséptica, antiespasmódica, antibiótica, antivenenosa y antiinflamatoria, entre otras, y si la machacamos fresca y la aplicamos sobre las heridas nos ayuda a su cicatrización o a calmar el picor de las picaduras de insectos.

Gracias a sus propiedades, es utilizada en productos para la piel. En el mercado podemos encontrar numerosos aceites y cremas cuyo ingrediente principal son las flores de esta maravillosa planta.

¡¡¡Nuevas incorporaciones al huerto!!!

Guisantes - Chícharos

Pisum Sativum
Familia: Leguminosas

Originaria del Oriente Próximo el guisante es una de las legumbres más exquisitas y populares del Mundo. Hay varios tipos pero la que nosotros hemos plantado es la trepadora Pisum Sativum, que puede llegar a superar el metro y medio de altura.

Es una planta anual que soporta las bajas temperaturas, pero como mejor se adapta y desarrolla es con calor, soportando incluso temperaturas que superen los 30ºC. No necesitan mucha agua, dos o tres veces por semana sería suficiente cuando no llueve, y es conveniente regarlos siempre en la base, nunca por aspersión.

Los plantamos a mediados de febrero y hace unos días que estamos empezando a recolectarlos. Sus vainas de hasta 12 cm. de largo pueden contener entre 4 y 10 semillas de un color verde intenso brillante y tamaño variable, claro indicio de que son guisantes frescos.

Se consumen salteados, cocidos, guisados y recogidos directamente de la planta son tan tiernos que están ricos hasta crudos. Son el ingrediente indispensable en la ensaladilla, la salsa verde y, como no, los guisantes con jamón.

¡¡¡Bocatto di Cardinale!!!

Romero

Rosmarinus Officinalis

Familia: Lamiaceae - Lamiáceas

De origen mediterráneo, el Romero es un arbusto leñoso de hojas perennes utilizado en la gastronomía por su intenso sabor para condimentar todo tipo de platos, guisos, estofados, asados, arroces, sopas, tanto de carne como de pescado.

Se puede plantar directamente en la tierra o en macetas y lo único que necesita es Sol, poca agua y un buen drenaje. Florece a mediados de verano y sus flores, de color azul pálido, también se comen.También se consume en infusiones y está indicado especialmente para las afecciones hepáticas y digestivas, además de diurético, antiespasmódico y desinfectante, entre otras propiedades.

Si introducimos unas ramitas de romero en una botella de un aceite de oliva intenso o un buen vinagre, daremos otro sabor a nuestros platos y ensaladas.

Además, puede ser utilizado como ambientador natural. Colocándolo en una cestita con tomillo, semillas de eucalipto, flores, o cualquier otro tipo de planta aromática, daremos un agradable olor a cualquier estancia de nuestra casa.

Consejo: La próxima vez que hagáis un churrasco, meter unas ramitas de romero en las brasas y ya me contaréis…

Albahaca

Ocimun Basilicum
Familia: Lamiáceas

La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la gastronomía, hay muchas especies diferentes pero la más utilizada es la Ocimum Basilicum, por su especial sabor y dulzor.

Es una planta anual y sus semillas se plantan, en semilleros o directamente en macetas, a principios de la primavera. Su tamaño varía, pudiendo incluso sobrepasar el metro y medio de altura, y sus hojas, ovales, suaves y de color verde, desprenden un intenso aroma.

Su situación ideal es en un lugar soleado, pero resguardada de los rayos de Sol más intensos, y es importante que su suelo sea lo más fértil posible y esté bastante húmedo y drenado. No soporta las heladas, pero si se cultiva en el interior podemos conseguir tenerla casi todo el año.

Se consume en infusiones por que facilita la digestión, cruda en ensaladas, combinando especialmente con el tomate, en vinagretas; pero principalmente es conocida por ser el ingrediente indispensable de la famosa “Salsa Pesto”.

Consejo: Preparar un aceite de albahaca es tan sencillo como triturar unas hojas en un buen aceite de oliva de intenso sabor, nos servirá para aliñar cualquier tipo de ensalada o lo que más nos guste, carne, pescado, huevos, tomates, queso, patatas fritas…

Menta

Mentha Spicata

Familia: Lamiáceas

La Menta es una planta aromática perenne cuyo principal compuesto es el mentol. Existen muchísimas variedades pero la más apreciada es la Menta Spicata, por su intenso aroma y sabor.

Necesita bastante agua, sobre todo los días de más calor, y su situación ideal es un lugar con mucha luz, pero que no le dé mucho el Sol directo en las horas más fuertes para que no queme sus hojas.

Su aceite es utilizado en infinidad de productos higiénico bucales, cosméticos y alimentos como las golosinas; y sus hojas se consumen en inhalaciones para todo tipo de dolencias respiratorias, en infusiones, ideales para las digestiones, en el arte culinario, sobre todo en los postres por su gran frescor, y en famosos combinados...

...como la famosa "Caipirinha Rañaleira" que nos preparan Pati y Damián algunas noches de Verano, con mucho hielo picado, que a ver si compramos un día de estos una picadora y nos dejamos de romper el hielo a martillazos, trocitos de lima y mucho zumo, abundante azúcar moreno y por supuesto la Cachaça y la Menta, elementos fundamentales para que esté exquisita.

Es digestiva, calma los dolores de estómago, los cólicos y las náuseas, y estimula el apetito y el sistema nervioso entre otras muchas propiedades medicinales, así que todo el Mundo a tomar Caipirinhas este Verano.

¡¡¡Verano... ¿como?... que sólo faltan 8 días. ¿Y la Primavera?... Buff!!!

Aloe Vera

Aloe Barbadensis

Familia: Liliáceas

Originaria de Africa, la planta de la Aloe Vera es conocida desde la antigüedad como 'Planta Milagrosa' por sus propiedades curativas, cicatrizantes, hidratantes y su rápida regeneración de tejidos.

Es un planta perenne y se utiliza extrayendo la savia que tiene en el interior de sus hojas carnosas y aplicándola directamente en heridas, quemaduras, picaduras de insectos, granos, llagas e incluso en dolores musculares y reumáticos, entre otras muchas cosas.

Su situación ideal es en un lugar con buena luz, pero que no le de el Sol directo en las horas más fuertes, y su punto débil es el exceso de agua y la temperatura inferior a 0º Centígrados.


Hoy en día la gran mayoría de firmas de cosméticos incluyen en sus productos, tónicos, desodorantes, jabones, cremas, champús, etc, la Aloe Vera como uno de sus principales ingredientes.

Anti-inflamatorio, antiviral, analgésico, antitóxico, elimina el acné, fortalece el cabello, reduce el tamaño de los poros, alisa arrugas, protege del sol, reduce las manchas oscuras de la piel, etc, etc, etc...


Consejo: En invierno apenas regarla y para utilizar sus hojas realizar el corte por la noche o por la mañana, mejor si no ha recibido agua en los últimos cinco días.

¡¡¡La verdad es que parece un Milagro, probarla!!!

Perejil

Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
Familia: Umbelíferas

Planta perenne de color verde y sabor un poco picante, el perejil es para muchos la planta aromática por excelencia. Hay dos tipos, con hojas planas, el más utilizado por su intenso sabor, y el rizado.

Con alto contenido en Vitamina C y utilizado desde la antigüedad por sus propiedades medicinales, estimulante, diurético, vasodilatador, expectorante y emenagogo, entre otras, en la cocina actual se utiliza como condimento, para adobar, en ensaladas y como adorno de platos, como utiliza Karlos Arguiñano.

Finamente picado, puede incorporarse a sopas, vinagretas, aceites, mayonesas, salsas, y es con el ajo y el aceite de oliva los principales ingredientes para adobar todo tipo de carnes y pescados.

Consejos: Nunca ponerlo en remojo porque pierde la Vitamina C y no abusar de él si se está embarazada o amamantando.