jueves, 13 de diciembre de 2018

Risotto de Boletus Edulis




Ingredientes: Boletus Edulis - Calabaza, ajo, cebolla, arroz arborio, queso parmesano, mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil y un vaso de vino blanco.

Elaboración:

Para hacer un buen risotto lo primero que tenemos que hacer es un buen caldo, nosotros en este caso lo hemos hecho con una carcasa de un pollo y algunas de las hortalizas de nuestro huerto, zanahorias, apio, puerros, cebollas, ajos y una rama de apio. Cuando lo tengamos listo lo colamos y reservamos. Es importante mantenerlo hirviendo cuando hagamos el risotto.

En primer lugar doramos con un buen aceite cuatro dientes de ajo y una cebolla grande en una sartén, todo bien picado. Cuando esté bien pochado añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol antes de añadir los boletus laminados y hacerlos hasta que se evapore todo el agua que sueltan.

A continuación le incorporamos el arroz y rehogamos un poco para que se empape de todos los jugos. Luego y sin parar de remover vamos incorporando el caldo caliente poco a poco. No hay que dejar que se seque, cuando vemos que le va quedando poco caldo y todavía no está el arroz hecho le incorporamos otro cazo más. Y así hasta que esté el arroz en su punto, más o menos 18 minutos.

Por último incorporamos una buena cantidad de queso parmesano rallado, si es en el momento mejor que mejor, y la nuez de mantequilla, revolvemos todo para que se integre en el plato y en el último momento antes de emplatar, añadimos el perejil picado.

¡¡¡Muy buena opción para estas Navidades!!!


viernes, 9 de noviembre de 2018

Boletus Edulis - Calabaza


Andoa, madeirudo - Udazkeneko onddozuri - Sureny, cep

Familia: Boletaceae


El Boletus Edulis es la seta más apreciada en la cocina por su exquisito sabor. Su carne blanca y compacta desprende un aroma muy agradable. Crece desde finales de verano hasta principios de invierno en lugares frescos de los bosques de coníferas y planifolios.
Su sombrero al principio es hemisférico y se va volviendo más convexo a medida que crece, pudiendo superar los 20 centímetros de diámetro. Sus numerosas tonalidades van desde el pardo amarillento al marrón oscuro.

Tiene el himenio con poros pequeños, blancos y compactos, y cuando se oxidan pasan a tonalidades desde el amarillento al oliváceo, color también de sus esporas.

Su pie obeso de color marrón claro también se come y es grueso, robusto, carnoso y tiene un fino retículo blanco más acentuado en la parte superior.

Se consume al ajillo, a la plancha, en guisos, asados, pero como más ricas están para mi gusto es haciendo un buen Risotto de Boletus Edulis.

¡¡¡La Reina de las Setas!!!




miércoles, 17 de octubre de 2018

Polo meu Rego



Como es la vida, ella siempre te va llevando pero es importante sembrar y no dejar de hacerlo para algún día, con constancia, dedicación y mucho mimo y cuidado, recoger los tan ansiados frutos de la cosecha. Pues si, a mi me están sucediendo cosas que si me lo dicen hace unos años...


Quién me iba a decir a mi que el huerto que creé en el 2009 y fue mi vía de escape ante la mala noticia en el 2010 de que la “crisis” me había dejado sin el empleo que pensaba que me iba a durar toda la vida y en el que era muy feliz, me iba a abrir las puertas para ser uno de los profesores-presentadores en un programa de la TVG. Ni en la peor pesadilla.


Yo que guardé siempre mi intimidad, que siempre me gusto pasar desapercibido por el mundo, que era el de fotos no, que en mi blog y en las redes sociales nadie conoce ni mi casa, ni a mis hijos y poco a mis perros, que las fotos mías son contadas y que solo publico cosas relacionadas con mi huerto, con la ecológica y con el deber que tenemos de cuidar el medio ambiente.


Pues ahora voy a salir más de 50 veces en la TVG. A partir de este lunes 22 de octubre me vais a poder ver de lunes a viernes en el nuevo programa “Polo Rego”, sobre las 20:00 y antes, sólo este lunes, a las 12:30 tenemos promoción en el programa “A Revista” que se emite en directo.


Quiero dedicárselo a mi compañera de viaje Pati y a toda mi gran familia, que siempre me apoyan en todos mis proyectos, a todo el equipazo de Polo Rego, a toda la gente que me quiere y muy especialmente a las dos personas que más echo de menos desde hace ya 6 años, mi querido Papá y mi gran amigo Alberto Gende, dos de las personas más importantes en mi vida de las que todos los días sigo aprendiendo, recordando y hasta hablando con ellos...


Espero no defraudar.


¡¡¡Hay que andar #polorego!!!





lunes, 29 de enero de 2018

Taller de Horticultura Ecológica para Niños



Otro de los proyectos que he realizado el año pasado gracias al Ayuntamiento de Arteixo fueron unos “Talleres de #Horticultura Ecológica para Niños”. Se programaron cuatro y se realizaron los sábados 18 y 25 de noviembre y 9 y 16 de diciembre.

Se desarrollaron en un entorno privilegiado, “A Feira de Arteixo, Praza do Balneario”, acompañados por todos los puestos de flores, frutas y verduras de la zona que se reúnen allí todos los sábados del año. Eso si que son productos de proximidad, o Km0...

Hablamos de #ecología, de la fertilidad de la tierra y de porque nunca utilizar químicos. Conocimos los tipos de plantas que hay y de porque asociar y rotar. Aprendimos a realizar una mezcla ideal de sustratos y como rellenar nuestras macetas.

Sembramos y trasplantamos diferentes flores, aromáticas y hortalizas. Utilizamos alveolos, macetas biodegradables, mesas de cultivo. Tocamos sustratos ecológicos, compost de caballo, minerales, fibra de coco, agua de lluvia. Si..., nos manchamos las manos.

Durante los talleres todos los niños sembraron varios guisantes y trasplantaron una lechuga a una maceta biodegradable que se llevaban para su casa, que traían en el próximo taller para ver su evolución y cómo la habían cuidado después de los consejos que habíamos aprendido. Aprendimos también de los errores...

Cada día, entre todos, preparamos una mesa de cultivo donde trasplantamos hortalizas. Así, hasta completar cuatro mesas con plantas diferentes, para poderles enseñar bien como asociar y rotar.

Ya en el último taller, los niños se llevaban sus plantas trasplantadas a unas macetas más grandes, su lugar definitivo para que se desarrollen y puedan empezar a probarlas. En cada plato de comida de un niño, debe de ir una pequeña ensalada con productos frescos a poder ser ecológicos.

Para mí, el objetivo de estos talleres es que los niños aprendan algunos de los valores más importantes de la vida como es el respeto a las animales y a la naturaleza, aprendan a sembrar, trasplantar y cuidar cualquier tipo de planta, y vean como crecen y de donde salen sus frutos.

Y sobre todo a comerlos, que niño no come una zanahoria sembrada y cuidada por el mismo, o una lechuga, o cualquier tipo de hortaliza?

Me encanta que en el ayuntamiento donde vivo se apuesten por este tipo de actividades para los más pequeños, son ellos los únicos que pueden hacer que las futuras generaciones vivan en un mundo mejor y sean más conscientes.

Hay que educar a los niños para que tengan una alimentación sana y sepan de donde provienen los alimentos. Por lo que creo que en las escuelas se tiene que imponer de una vez por todas no solo un menú eco en los comedores, sino que la agricultura ecológica sea una de las asignaturas más importantes, además un huerto tiene un sin fin de recursos pedagógicos para que los profesores de cualquier asignatura puedan desarrollar gran parte de su trabajo en él.

Lo que más me ha llamado la atención de estos talleres es que los niños son auténticas esponjas, lo graban todo, incluso aquello que piensas que no te estan prestando atencion lo guardan en sus pequeñas cabezas. No se a que estamos esperando...

¡¡¡Si les enseñamos a respetar la naturaleza y a los animales, será más fácil que aprendan a respetar a las personas¡¡¡




















lunes, 8 de enero de 2018

Curso de Agricultura Ecológica - Ecogranja San Isidro (Renacer)



Este pasado mes de Noviembre he impartido un Curso de Agricultura Ecológica programado por la ONG - Ecos do Sur. Fui uno de los profesores seleccionados para desarrollarlo y el módulo que me ha tocado es el de Horticultura Ecológica, que es uno de mis grandes fuertes.


El objetivo de estos cursos es promover la inserción laboral, en el sector de la Agricultura Ecológica, de la población en riesgo de exclusión social, personas perceptoras del RISGA, emigrantes desempleados o personas en situación administrativa irregular. Gente que necesita ayuda.


Se ha desarrollado en la Ecogranja San Isidro propiedad de la tan conocida Asociación Benéfica Renacer fundada hace más de 30 años por José Fernández Pernas, el “Doctor Pernas”.


Había oído hablar de él, pero gracias al curso he tenido la oportunidad de conocerlo en persona y me he quedado fascinado por su sencillez, su humildad y su gran corazón, era increíble verlo llegar a la granja y saludar uno por uno a todos los integrantes tanto personas como animales que viven o trabajan en ella, con esa voz tan característica y humana que tiene.


Es una persona increíble por todo lo que está haciendo sin recibir nada a cambio, ojalá en el mundo hubiese más personas como él para intentar vivir en un mundo mejor. Hacía tiempo que no conocía a nadie tan especial y que me transmitiera tan buenas sensaciones.


La duración del módulo de Horticultura Ecológica fue de 77 horas, repartidas en 11 intensos días. En este poco tiempo hemos creado un huerto desde cero donde lo fundamental es que los alumnos salgan con las nociones y técnicas básicas para saber crear y mantener un huerto ecológico.


Hemos creado un huerto familiar por el poco tiempo que teníamos para desarrollarlo, pero también son perfectamente válidas estas técnicas y nociones para poder hacer huerto a una escala mayor.


La pena es que los alumnos no van a ver crecer todo lo que sembramos y plantamos, en un mes pocas cosas se pueden ver y más si estamos en la temporada de Otoño-Invierno. Tenemos que intentar que estos curso tengan una mayor continuidad para no dejar colgadas a las hortalizas y plantas.


Quería dar las gracias a todos los que estáis apostando por mi para desarrollar este tipo de actividades y trabajos, quiero que sepáis que me siento muy feliz. Menos mal que hay alguien que se toma muy en serio que el futuro de nuestra sociedad está en la vuelta a los orígenes, en la vuelta al campo. Y no sólo de la sociedad sino también del futuro de nuestro planeta…


¡¡¡Quién me lo iba a decir!!!