Tomate San Marzano

El tomate San Marzano es un producto gourmet muy valorado por los chefs en la alta cocina.

De piel fina, forma alargada y color rojo intenso, se caracteriza por el menor grado de acidez que tiene en comparación con cualquier otro tomate. 

Es el rey de las salsas de tomate italianas, ingrediente indispensable si quieres hacer una pizza auténtica.

Una de sus curiosidades es que el tomate San Marzano fué el que le dio nombre al tomate en Italia. 

En el siglo XVI, después de haber viajado las semillas de esta variedad de tomate de Perú a Italia, fue el botánico Pietro Andrea Mattioli quién le puso nombre al describirlo como una manzana dorada, pomo d'oro. Esta denominación dio paso a la actual pomodoro que significa tomate en italiano.

¡¡¡Tomate San Marzano, il re delle salse!!!

Cucamelon - Melothria scabra

Melothria scabra

Familia: Cucurbitáceas

También conocida como sandía ratón es una planta trepadora de la familia de las cucurbitáceas. 

Sus frutos se comen enteros, sin pelar, cuando alcanzan el tamaño de las uvas. Dicen que tienen un sabor a pepino con un toque cítrico, todavía no los he probado. 

Es importante para que se desarrolle bien y no tenga problemas de plagas y enfermedades hacerle una estructura para que trepe agarrándose con sus zarcillos. 

Son plantas bastante exigentes por lo que cada mes debemos abonar con un buen fertilizante, el humus de lombriz liquido es una buena opción y no olvidarnos de regar con té de potasio cada 15 días para que produzca más flores y con ellas más frutos.

¡¡¡Vaya cucada!!!

Salteado de Tirabeques

Ingredientes: Tirabeques, ajos, guindilla, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En primer lugar, hacemos al vapor dos minutos los tirabeques para que nos queden aún más tiernos y doramos en aceite de oliva unos láminas de ajo y una guindilla.

Cuando los ajos están dorados, recordar que si se queman amargan, incorporamos los tirabeques escurridos y secos a la sartén y rehogamos hasta que estén a nuestro gusto.

Finalmente emplatamos y decoramos con su flor.

¡¡¡Exquisitos!!!

Pimientos de Padrón - Herbón

Capsicum Annuum

Familia: Solanáceas

Los ‘Pimientos de Padrón – Herbón’ con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde Julio del 2009, son una de las variedades de pimientos más apreciadas en la gastronomía por su exquisito sabor.

Aunque se cultivan en muchas zonas de la península, en especial en Galicia, los pimientos con Denominación de Origen son los cultivados únicamente por los habitantes de Herbón, parroquia del Ayuntamiento de Padrón – A Coruña, que no nos engañen…

De color verde oliva, su tamaño puede variar entre 3 y 7 cm. Son una rica fuente de vitaminas y minerales, al igual que todas las variedades de pimientos, destacando su alto contenido en vitaminas A y C, y su gran fuente de minerales, principalmente hierro, potasio, cobre, fósforo, magnesio y zinc.

Como todas las solanáceas lo que más le gusta es el Sol y los climas templados, detestando los climas fríos y el exceso de humedad. Su riego debe ser moderado y nunca por aspersión para proteger la planta de enfermedades.

En gastronomía principalmente se consumen fritos, solos, acompañados por un rico pan gallego por si te pica alguno, o en guarnición de cualquier tipo de plato.

La ‘Fiesta del Pimiento de Herbón’ declarada de Interés Turístico Nacional en el año 2002, se realiza el primer sábado de agosto desde 1978. Todos los vecinos de la parroquia de Herbón, que principalmente se dedican al cultivo de esta variedad de pimiento, fríen cientos de kilos de este extraordinario manjar y los reparten gratuitamente entre todos los asistentes.

¡¡¡Uns pican, e outros non!!!

Tirabeques - Bisaltos

Pisum Arvensis

Familia: Leguminosas

Los Tirabeques, conocidos también como Bisaltos, son una variedad de guisantes muy apreciados en la Alta Cocina que se consumen con su vaina antes de que engorden sus semillas.

Al igual que todas las leguminosas, los tirabeques son legumbres altamente recomendables por los hidratos de carbono, lípidos, sales minerales, proteínas y vitaminas que contienen, y son algunas de las plantas clave para el buen desarrollo del huerto, año tras año, porque sus raíces enriquecen de nitrógeno el suelo.

Soportan bien las bajas temperaturas, por eso es una de las hortalizas que primero plantamos en los bancales, y su cosecha suele comenzar a mediados de Primavera antes de que comience el Verano, nosotros los hemos sembrado directamente en la tierra el 7 de Marzo y estamos empezando a recolectarlos.

Su riego debe ser regular, dos o tres veces por semana será suficiente. Son buenos compañeros de las crucíferas, coles, rabanitos, nabos, y no se lleva muy bien con las liliáceas, ajos, puerros y cebollas, por lo que nunca debemos plantarlos juntos.

De exquisito sabor, algo endulzado, se pueden utilizar como ingrediente principal o de guarnición para enriquecer cualquier tipo de plato. Simplemente cocidos y regados con una ajada están para chuparse los dedos.

¡¡¡Vaya descubrimiento!!!

Guisantes - Chícharos

Pisum Sativum
Familia: Leguminosas

Originaria del Oriente Próximo el guisante es una de las legumbres más exquisitas y populares del Mundo. Hay varios tipos pero la que nosotros hemos plantado es la trepadora Pisum Sativum, que puede llegar a superar el metro y medio de altura.

Es una planta anual que soporta las bajas temperaturas, pero como mejor se adapta y desarrolla es con calor, soportando incluso temperaturas que superen los 30ºC. No necesitan mucha agua, dos o tres veces por semana sería suficiente cuando no llueve, y es conveniente regarlos siempre en la base, nunca por aspersión.

Los plantamos a mediados de febrero y hace unos días que estamos empezando a recolectarlos. Sus vainas de hasta 12 cm. de largo pueden contener entre 4 y 10 semillas de un color verde intenso brillante y tamaño variable, claro indicio de que son guisantes frescos.

Se consumen salteados, cocidos, guisados y recogidos directamente de la planta son tan tiernos que están ricos hasta crudos. Son el ingrediente indispensable en la ensaladilla, la salsa verde y, como no, los guisantes con jamón.

¡¡¡Bocatto di Cardinale!!!