miércoles, 26 de diciembre de 2012

Merluza en Salsa Verde




Ingredientes: Merluza, almejas, mejillones, espárragos, guisantes, ajos, cebollas, vino blanco, harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.


Elaboración:

Rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva unos dientes de ajo y varias cebollas, todo muy bien picado y a fuego lento. Cuando esté todo bien pochado, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos la temperatura del fuego hasta que se evapore todo el alcohol.

Por otro lado, hacemos los Mejillones al Vapor y los reservamos al igual que el caldo que sueltan para incorporarlo bien colado a la cazuela.

Añadimos a la cazuela una cucharada sopera de harina y sin parar de remover vamos añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones hasta conseguir la textura deseada de la salsa. Si nos queda muy espesa le añadiremos más caldo y si nos queda muy líquida más harina.

Cuando la tengamos lista incorporamos abundante perejil finamente picado y revolvemos todo antes de colocar los toros de merluza y esperar 3 minutos para darle la vuelta, momento en el que incorporaremos los ingredientes que nos faltan, guisantes, espárragos, mejillones y las ricas almejas, que esperaremos hasta que se abran para dar por concluida esta exquisita receta.

Cuando comamos en nuestra casa almejas es importante tenerlas en agua con sal unas horas antes, cambiándosela varias veces para que suelten las arenillas que puedan tener en su interior, que nos podrían estropear el resultado de nuestra receta. Y siempre desechar cuando las limpiemos las que no se cierren o estén rotas y las que no se abran cuando finalicemos el plato.

¡¡¡La Merluza, do Pincho, y las Almejas de Carril, a poder ser…!!!





miércoles, 21 de noviembre de 2012

Ensalada de Mejillones y Granada




Ingredientes: Mejillones, granada, canónigos, rúcula, brotes de soja, aceite de oliva, vinagre de módena y sal.


Elaboración:

En primer lugar hacemos los Mejillones al Vapor, desgranamos la granada y limpiamos bien los canónigos y la rúcula debajo del grifo.

Emplatamos todos los ingredientes y aliñamos con vinagre de módena, aceite de oliva virgen y sal.

¡¡¡Deliciosa!!! 


jueves, 15 de noviembre de 2012

Mejillones al Vapor




Ingredientes: Mejillones, vino blanco, laurel y limón.


Elaboración:

Para curarnos en salud, por que pueden estar en mal estado, es importante desechar cuando los limpiemos los mejillones que estén rotos o no se cierren y los que no se abran en el proceso de cocción.

Limpiamos los mejillones debajo del grifo y le quitamos tirando con un cuchillo sus barbas, utilizadas para amarrarse a las rocas y a las bateas.

Los metemos en una olla y añadimos unas hojas de laurel y medio vaso de vino blanco. Encendemos el fuego y esperamos unos minutos a que se abran.

Finalmente los colocamos en una fuente y decoramos con limón y una hoja de laurel.

¡¡¡Los mejores de Galicia, los de las Rías Baixas!!!







miércoles, 17 de octubre de 2012

Huerto 2012 'Parades en Crestall'




Finalizado el verano, hacemos balance de la temporada y los resultados obtenidos este año gracias a dar con el método de nuestro amigo ‘Gaspar Caballero’ han sido realmente bastante satisfactorios.

De todo lo que hemos sembrado no hay ninguna planta que no nos haya dado sus frutos, pero lo más importante es que hemos conseguido acabar con la plagas que teníamos en el huerto la temporada pasada que nos habían causado más que quebraderos de cabeza, pensado incluso en abandonar.

Colores, texturas, olores y sabores increíbles hacen que tus sentidos se agudicen cuando te comes frutos cosechados con agricultura ecológica sin químicas por el medio, por no decir de lo sanos que pueden llegar a ser.

Sus tamaños en nuestro huerto no son demasiado grandes por la escasa profundidad que tenemos de tierra, pero no dicen que el mejor perfume se guarda en frascos pequeños.

También hemos conseguido una gran cosecha de tomates que era una de las hortalizas que más nos estaba dando la lata desde que comenzamos con esta gran ilusión.

A parte de seguir recogiendo cada día tomates y diferentes variedades de pimientos, hemos plantado más lechugas y pronto plantaremos algunas verduras de otoño, repollos, coliflores, brécol, espinacas y grelos.

Lo que estamos comenzando a hacer en las zonas libres de los bancales es ir incomparándole un buen abonado realizado con los excrementos de las gallinas mezclados con hierba recién cortada y dejando madurar.

Y seguimos con días de Sol, pero con días de autentica ciclogénesis como la del otro día que aún con lo bien que habíamos arreglado el invernadero…

¡¡¡Somos lo que comemos!!!























jueves, 4 de octubre de 2012

Ensalada de Tomates Cherry y Ajo



Ingredientes: Tomates Cherry, ajos, aceite de albahaca y sal.


Elaboración:

En primer lugar cortamos en rodajas no muy finas los tomates cherry y los colocamos cubriendo el plato de presentación. 

Picamos finamente los ajos crudos, quitándole el nervio central si lo tiene que es lo que repite cuando los comes, y los esparcimos por encima de los tomates.

Finalmente salamos y regamos con un rico aceite de albahaca.

¡¡¡Para los que les guste el ajo!!!


sábado, 8 de septiembre de 2012

Huerto 2012 'Parades en Crestall'




Durante agosto, el tiempo variable en nuestra tierra con días de sol y días de lluvia, pero con altas temperaturas incluso por la noche, ha sido muy beneficioso para nuestro huerto. Como agradecen las hortalizas estás lluvias de verano.

Ya recogimos las remolachas y casi todas las zanahorias, los calabacines y los pimientos no paran, y las tomateras que han aguantado están estupendas, siguen creciendo, sacando flor y cada día maduran unos cuantos tomates.

Pero que diferencia de altura tienen las plantas que plantamos en el invernadero con las que plantamos en el bancal. Lo que hace el calorcito, estar protegidas de las brisas marinas y estar plantadas encima de lo que antes era el gallinero exterior.

Las leguminosas, habas, judías y guisantes, ya han terminado su período de producción y las dejaremos secar en el bancal para que enriquezcan de nitrógeno el suelo. 

Las cebollas, que también las hemos recogido todas, las estamos dejando secar con los ajos en un lugar fresco y ventilado para conservarlas durante más tiempo.

Pero no todo va a ser buenas noticias…

Hace unas semanas un fuerte viento nos destrozó parte del invernadero, arrancándole el plástico que lo cubre, rompiendo las cremalleras que quedaban y destrozando parte de las estanterías que lleva en su interior. Con paciencia ya lo hemos arreglado, las estanterías con cinta aislante y cuerdas, y las cremalleras las hemos sustituido por velcro.

Los días que ha estado sin cubrir el invernadero les ha venido muy bien a los tomates y pimientos que tenemos plantados en su interior, se estaban cociendo con tanto bochorno que hemos pasado estos días, con temperaturas que en el exterior superaban los 30 grados, no me quiero ni imaginar los grados que hacia en su interior.

Aprovechando la coyuntura, hemos hecho una ventana en la parte de atrás del invernadero para que corra mejor el aire y no se forme una burbuja en su interior, que creo que fue el motivo por el cual no ha aguantado los fuertes vientos.

¡¡¡Menudo Verano!!!






















jueves, 6 de septiembre de 2012

Flores de Calabacín rellenas de queso




Ingredientes: Flores de Calabacín, queso del país, huevo, harina, aceite de oliva, aceite de albahaca y sal.

Elaboración:

Las flores de calabacín son un producto muy perecedero, para que no se marchiten conviene recogerlas en el momento que vamos a realizar la receta.

Limpiamos con un pincel las flores de los pequeños restos de tierra que puedan tener y con mucho mimo las abrimos, intentando no romperlas, e introducimos trocitos de queso del país.

Las rebozamos, pasándolas por huevo y harina, y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes. Las retiramos, salamos y escurrimos bien en papel absorbente.

Finalmente emplatamos decorando con queso del país y un cherry, y regamos con aceite de albahaca.

¡¡¡Placer de Dioses!!!





lunes, 27 de agosto de 2012

Pimientos de Padrón




Ingredientes: ‘Pimientos de Padrón’, aceite de oliva y sal.


Elaboración:

Comer unos ricos ‘Pimientos de Padrón’ es para mi uno de los manjares más exquisitos que te puedes echar a la boca en esta época del año. Aunque existen diferentes maneras de cocinarlos, la más común es freírlos.

Limpiamos los pimientos debajo del grifo y los secamos bien con papel absorbente antes de freírlos en abundante aceite de oliva hasta que estén tiernos. Salamos y listo.

Mi consejo es freírlos con el aceite no muy caliente, para que nos quede más tierno su interior y no se queme la piel, salarlos con sal gorda y nunca quitarles el rabo, que sirve, además de para comerlos, para que no se empape de aceite su interior.

¡¡¡Una de Pimientos de Padrón!!!

viernes, 24 de agosto de 2012

Pimientos de Padrón - Herbón



Capsicum Annuum
Familia: Solanáceas


Los ‘Pimientos de Padrón – Herbón’ con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde Julio del 2009, son una de las variedades de pimientos más apreciadas en la gastronomía por su exquisito sabor.

Aunque se cultivan en muchas zonas de la península, en especial en Galicia, los pimientos con Denominación de Origen son los cultivados únicamente por los habitantes de Herbón, parroquia del Ayuntamiento de Padrón – A Coruña, que no nos engañen…

De color verde oliva, su tamaño puede variar entre 3 y 7 cm. Son una rica fuente de vitaminas y minerales, al igual que todas las variedades de pimientos, destacando su alto contenido en vitaminas A y C, y su gran fuente de minerales, principalmente hierro, potasio, cobre, fósforo, magnesio y zinc.

Como todas las solanáceas lo que más le gusta es el Sol y los climas templados, detestando los climas fríos y el exceso de humedad. Su riego debe ser moderado y nunca por aspersión para proteger la planta de enfermedades.

En gastronomía principalmente se consumen fritos, solos, acompañados por un rico pan gallego por si te pica alguno, o en guarnición de cualquier tipo de plato.

La ‘Fiesta del Pimiento de Herbón’ declarada de Interés Turístico Nacional en el año 2002, se realiza el primer sábado de agosto desde 1978. Todos los vecinos de la parroquia de Herbón, que principalmente se dedican al cultivo de esta variedad de pimiento, fríen cientos de kilos de este extraordinario manjar y los reparten gratuitamente entre todos los asistentes.

¡¡¡Uns pican, e outros non!!!










sábado, 4 de agosto de 2012

Huerto 2012 'Parades en Crestall'


Como agraden las hortalizas y en general todos los seres vivos que vengan unos días de intenso calor, como el que llevamos en estas últimas semanas en Galicia. Sus frutos se desarrollan mucho mejor, maduran más rápido y sus sabores son mucho más intensos. 

En el huerto seguimos recolectando cada día lo que nos hace falta, siempre es mejor comer los frutos recién recogidos de sus plantas que dejarlos varios días en nuestra despensa.

Ya recogimos todos los ajos y estamos dejándolos secar en un lugar fresco y ventilado para que terminen de formarse sus dientes. Las cebollas y cebolletas se pueden consumir frescas directamente recogidas de la tierra, aunque para conservarlas durante más tiempo necesitan también un período de secado.

En el caso de los pimientos de padrón, lo mejor es recogerlos cuando tienen el tamaño ideal, no dejarlos crecer mucho, para que estén más tiernos a la hora de freírlos.

Con los tomates estamos muy contentos, no se perdieron todos. Ya hemos comido unos cuantos y aunque su tamaño no es muy grande, hacía ya mucho tiempo que no probábamos unos tomates con tanto sabor.

¡¡¡Comienza a llover!!!





















viernes, 20 de julio de 2012

Judías al Vapor con Patatas y Huevos


Ingredientes: Judías, patatas, huevos, ajos, aceite de oliva, sal y pimentón.

Elaboración:

Cociendo al vapor lo que conseguimos es que las verduras pierdan las menos propiedades posibles y sean mucho más saludables que si las cocemos en agua, la cual se llevaría parte de las vitaminas y nutrientes.

Lavamos y limpiamos bien las judías quitándole las puntas y los hilos, con un cuchillo o mejor ayudándonos con un típico pelador.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños para que se hagan en el mismo tiempo que las judías, y las cocemos en una olla al vapor con las judías hasta que estén tiernas.

Por otro lado, cocemos en un cazo los huevos con abundante agua, hasta que los cubra, incorporándolos con el agua fría y contando 10 minutos una vez empiece a hervir.

Preparamos una ajada dorando unos ajos en aceite de oliva y disolviendo una cucharada sopera de pimentón, esperando a que atempere un poco el aceite para que no se queme.

Emplatamos y regamos con la ajada.

¡¡¡Más nutritivas!!!

miércoles, 11 de julio de 2012

Huerto 2012 'Parades en Crestall'



A veces en la vida no sale todo como se espera, aún poniéndole todo el empeño del Mundo. El mal tiempo que no pasa en Galicia, por lo menos en la zona norte donde vivimos, ha fastidiado la gran mayoría de las tomateras, estos fríos, aires y nieblas marinas son lo que menos aprecian las solanáceas, aunque los pimientos y las berenjenas parece que tiran.

La gran mayoría de la gente de la zona lo sabe y los protegen con sulfatos de los que yo no estoy nada a favor, prefiero no comerlos. Otra de las formas de protegerlos es con un invernadero en condiciones que la próxima temporada espero conseguirlo, o hacer un bancal invernadero.

Pero bueno, tampoco nos vamos a agobiar por estos problemas, si no se comen este año, que yo creo que alguno vamos a probar y de hecho ya hemos probado, pues los comeremos el próximo. Todo lo demás plantado por ahora no tiene ningún problema y estamos satisfechos de cómo va. El buen tiempo ya vendrá si quiere...

Los calabacines, pepinos, guisantes, tirabeques, judías, lechugas, remolachas, zanahorias y tomates que hemos probado están deliciosos y pronto probaremos más cosas, acelgas, lombardas, repollos, cebolletas, cebollas, puerros, habas, que más queremos.

Ya ha finalizado el desarrollo de los guisantes y tirabeques, que dejaremos que se sequen donde están con alguno de sus frutos para recoger las semillas que plantaremos la próxima temporada, con ello lo que se consigue es adaptar la planta a la zona y conseguir cada año mejores frutos. Otra de las funciones de dejar las leguminosas que se sequen sin arrancarlas es para que sus raíces al descomponerse enriquezcan de nitrógeno el suelo para futuros cultivos.

Los calabacines no paran, es increíble, algunos con formas increíbles como la de una botella de cerveza ‘Estrella Galicia’.

¡¡¡Van por ti!!!