Arroz con Conejo

Ingredientes: Arroz bomba, conejo, ajos, cebollas, pimientos morrones y piquillos, zanahorias, tomate, caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, romero, limón, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta es adobar la noche anterior el conejo cortado en pedazos con aceite de oliva, láminas de ajo, romero y perejil, guardándolo siempre en un tupper bien cerrado en la nevera.

En primer lugar doraremos en una cazuela de barro, o el recipiente que tengamos, con un dedo de aceite de oliva el conejo, salpimentaremos y reservaremos una vez este bien tostado.

En el aceite que nos queda en la cazuela doraremos unos dientes de ajo cortados en láminas, que no se nos quemen sino amargan, y la cebolla antes de incorporar el pimiento morron, las zanahorias y el tomate cortado en cuadritos, al que previamente le hemos quitado las pepitas y pelado, haciéndole un corte y escaldándolo unos minutos en agua hirviendo.

Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas añadiremos el arroz, nosotros hemos utilizado arroz bomba que según el fabricante por 1 medida de arroz necesitaremos 4,5 medidas de caldo, y lo removeremos bien para que se empape de todos los sabores de las verduras antes de incorporarle el caldo caliente, la sal y el azafrán.

Después de un par de minutos, añadiremos los trozos de conejo y esperaremos a que se haga el arroz. El arroz bomba se suele hacer en 20 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y los 10 últimos a fuego lento. También es importante dejarlo reposar unos minutos antes de servir tapándolo con un trapo limpio.

Finalmente, podemos presentarlo directamente en la cazuela, decorado con pimientos del piquillo y limón, o emplatar a nuestro gusto.

¡¡¡Y a mí antes no me gustaba!!!

Cocido Gallego

Ingredientes: Lacón, costilla de cerdo, grelos, patatas, chorizos, garbanzos, aceite de oliva y sal.

Elaboración: 

Lo primero que tenemos que hacer para elaborar un buen ‘Cocido Gallego’ es comprar un buen producto de nuestra tierra, un buen lacón, una buena costilla, y unos buenos grelos, patatas, chorizos y garbanzos.

También es importante desalar bien la carne, el lacón lo meteremos en agua 48 horas antes y la costilla con 24 es suficiente, cambiándole el agua por lo menos tres veces al día.

Lo que necesita más tiempo de cocción en esta receta tan típica de Galicia, sobre todo en estas fechas de Carnaval, es el lacón, por eso será lo primero que metamos en la olla con agua hirviendo. A partir de las dos horas introducimos la costilla.

Cuando la costilla lleve 30 minutos cociéndose empezamos a cocer los grelos con las patatas en otra olla, a la que añadiremos un trozo de ‘unto’, para que le de más sabor, que luego retiraremos. Recordar que los grelos son otra de las verduras que se quedan en nada, no os preocupéis si al principio veis que casi no entran en la olla.

Finalmente cocemos los chorizos a parte y cuando lleven 30 minutos los retiramos y hervimos en el agua que nos queda un par de minutos los garbanzos, nosotros hemos utilizado garbanzos de bote ya cocidos que bien lavados también están muy ricos.

Emplatamos, regamos con aceite de oliva las patatas y los grelos, y a disfrutar. 

Y de postre orellas y filloas.

¡¡¡Viva o Antroido!!!

Redondo de Ternera con Patatas Fritas y Pimientos

Ingredientes: Redondo de Ternera, patatas, pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta. 

Elaboración: 

Si os apasiona la carne, esta receta es tan sencilla y tan rica que os invito a todos a prepararla.

En primer lugar picamos los pimientos en tiras y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta. 

Mientras, preparamos el redondo calentando un poco de aceite en una olla alta, llega con que cubra el fondo, y cuando esté bien caliente introducimos el redondo entero y lo doramos bien por todos sus lados.

Cuando esté bien tostado, tapamos la olla, apagamos el fuego y esperamos a que atempere. Es increíble, pero una pieza de 700 gramos la hemos hecho en 12 minutos contados de reloj.

Una vez quitado el redondo de la olla, reducimos la salsa que nos queda con el aceite y sus jugos con una pizca de sal y una cucharadita de harina para que espese un poco.

Finalmente, freímos las patatas, cortamos la carne y emplatamos.

Consejo: Para esta receta es importante cortar cuanto más fino se pueda las rodajas de carne y para que no pierda sus jugos nunca pinchéis ni saléis la carne antes de prepararla, siempre cuando esté bien sellada y cortada finamente en el plato.

¡¡¡700 gramos de ternera en 12 minutos!!!

Filete de Ternera con Patatas Fritas, Portobellos y Pimientos

Ingredientes: Filete de Ternera, Portobellos (Agaricus Brunnescens), pimientos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva los pimientos cortados en tiras y los portobellos laminados, salpimentamos y esperamos a que se cocinen.

Por otro lado, freímos las patatas fritas en abundante aceite de oliva y en una sartén a parte hacemos el filete a la plancha.

Recordar que la carne de ternera cuando la hacemos a la plancha hay que salarla al final, cuando la tengamos ya en el plato, para que se selle bien y no pierda sus jugos.

A mi la carne de ternera que más me gusta, para hacer a la plancha, es la de la ‘Punta de la Croca’ o Cadera, que es con el solomillo, que también me gusta…, una de las partes más jugosas y tiernas.

¡¡¡Vuelta y vuelta por favor…!!!

Solomillo de Cerdo con salsa de Portobellos

Ingredientes: Solomillo de cerdo, Portobellos (Agaricus Brunnescens), cebolletas, ajos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos una salsa de portobellos dorando en una sartén con un chorrito de aceite las cebolletas y los ajos bien picados. Cuando estén pochados le añadimos los portobellos cortados en láminas y dejamos que se hagan hasta que se consuma toda el agua que sueltan.

A continuación, añadimos nata líquida y dejamos que se cueza todo bien sin parar de remover hasta que consigamos el espesor deseado de la salsa, sin olvidarnos de salpimentar al gusto.

Mientras freímos las patatas, en una sartén bien caliente y con unas gotitas de aceite de oliva preparamos el solomillo.

Para hacer bien la carne a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y solo darle una vuelta, se pone por un lado y cuando empieza a tostarse se le da la vuelta y listo.

Emplatamos y a comer.

¡¡¡Que rico…!!!