Macrolepiotas Procera al Ajillo

Ingredientes: Macrolepiota Procera, ajos, guindilla, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar retiramos el pie, no se come, y limpiamos bien los sombreros con un paño húmedo y un pincel, nunca debajo del grifo porque absorberán demasiada agua.

Es importante quitar toda la tierra que puedan traer, porque es bastante desagradable encontrarla cuando las estas comiendo.

Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella unos ajos y una guindilla.

Cuando los ajos estén dorados incorporamos las lepiotas cortadas en trozos triangulares, las salpimentamos al gusto y rehogamos hasta que estén tiernas.

Finalmente añadimos perejil picado y emplatamos decorando con una ramita de cilantro.

¡¡¡Deliciosas!!!

Falafel o Faláfel - Receta de Croquetas de Garbanzo

Ingredientes: Medio kilo de garbanzos, dos cebollas grandes, dos dientes de ajo, un manojo de perejil y otro de cilantro, curry, comino, pan rallado, unas gotas de agua, sal y pimienta.

Elaboración:

Para hacer unos exquisitas croquetas de garbanzo, más conocidas como Falafel o Faláfel, lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo los garbanzos un día antes para que se hidraten.

Una vez tengamos los garbanzos hidratados, picaremos todos los ingredientes crudos en una picadora hasta conseguir una masa homogénea que guardaremos en la nevera unas horas para que se endurezca y sea más fácil de modelar.

Hacemos unas bolitas, más o menos del mismo tamaño, ayudándonos con un poco de pan rallado para darle consistencia y queden más crujientes, y las aplastamos para que al freír se hagan bien por su interior.

Finalmente las freímos como las típicas croquetas, en abundante aceite de oliva y a temperatura alta para que no se rompan.

Podemos acompañarlas de lo que más nos guste, verdura, arroz, en pan de pita o dürüm, o solas también están estupendas.

Con estas cantidades, nosotros hemos hecho más de cincuenta, lo bueno que tienen es que puedes conservarlas perfectamente en el congelador.

¡¡¡Me entusiasman!!!

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes: Merluza, almejas, mejillones, espárragos, guisantes, ajos, cebollas, vino blanco, harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.


Elaboración:

Rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva unos dientes de ajo y varias cebollas, todo muy bien picado y a fuego lento. Cuando esté todo bien pochado, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos la temperatura del fuego hasta que se evapore todo el alcohol.

Por otro lado, hacemos los Mejillones al Vapor y los reservamos al igual que el caldo que sueltan para incorporarlo bien colado a la cazuela.

Añadimos a la cazuela una cucharada sopera de harina y sin parar de remover vamos añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones hasta conseguir la textura deseada de la salsa. Si nos queda muy espesa le añadiremos más caldo y si nos queda muy líquida más harina.

Cuando la tengamos lista incorporamos abundante perejil finamente picado y revolvemos todo antes de colocar los toros de merluza y esperar 3 minutos para darle la vuelta, momento en el que incorporaremos los ingredientes que nos faltan, guisantes, espárragos, mejillones y las ricas almejas, que esperaremos hasta que se abran para dar por concluida esta exquisita receta.

Cuando comamos en nuestra casa almejas es importante tenerlas en agua con sal unas horas antes, cambiándosela varias veces para que suelten las arenillas que puedan tener en su interior, que nos podrían estropear el resultado de nuestra receta. Y siempre desechar cuando las limpiemos las que no se cierren o estén rotas y las que no se abran cuando finalicemos el plato.

¡¡¡La Merluza, do Pincho, y las Almejas de Carril, a poder ser…!!!

Arroz con Conejo

Ingredientes: Arroz bomba, conejo, ajos, cebollas, pimientos morrones y piquillos, zanahorias, tomate, caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, romero, limón, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta es adobar la noche anterior el conejo cortado en pedazos con aceite de oliva, láminas de ajo, romero y perejil, guardándolo siempre en un tupper bien cerrado en la nevera.

En primer lugar doraremos en una cazuela de barro, o el recipiente que tengamos, con un dedo de aceite de oliva el conejo, salpimentaremos y reservaremos una vez este bien tostado.

En el aceite que nos queda en la cazuela doraremos unos dientes de ajo cortados en láminas, que no se nos quemen sino amargan, y la cebolla antes de incorporar el pimiento morron, las zanahorias y el tomate cortado en cuadritos, al que previamente le hemos quitado las pepitas y pelado, haciéndole un corte y escaldándolo unos minutos en agua hirviendo.

Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas añadiremos el arroz, nosotros hemos utilizado arroz bomba que según el fabricante por 1 medida de arroz necesitaremos 4,5 medidas de caldo, y lo removeremos bien para que se empape de todos los sabores de las verduras antes de incorporarle el caldo caliente, la sal y el azafrán.

Después de un par de minutos, añadiremos los trozos de conejo y esperaremos a que se haga el arroz. El arroz bomba se suele hacer en 20 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y los 10 últimos a fuego lento. También es importante dejarlo reposar unos minutos antes de servir tapándolo con un trapo limpio.

Finalmente, podemos presentarlo directamente en la cazuela, decorado con pimientos del piquillo y limón, o emplatar a nuestro gusto.

¡¡¡Y a mí antes no me gustaba!!!

Perejil

Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
Familia: Umbelíferas

Planta perenne de color verde y sabor un poco picante, el perejil es para muchos la planta aromática por excelencia. Hay dos tipos, con hojas planas, el más utilizado por su intenso sabor, y el rizado.

Con alto contenido en Vitamina C y utilizado desde la antigüedad por sus propiedades medicinales, estimulante, diurético, vasodilatador, expectorante y emenagogo, entre otras, en la cocina actual se utiliza como condimento, para adobar, en ensaladas y como adorno de platos, como utiliza Karlos Arguiñano.

Finamente picado, puede incorporarse a sopas, vinagretas, aceites, mayonesas, salsas, y es con el ajo y el aceite de oliva los principales ingredientes para adobar todo tipo de carnes y pescados.

Consejos: Nunca ponerlo en remojo porque pierde la Vitamina C y no abusar de él si se está embarazada o amamantando.