Meigas con Grelos y Cachelos

Ingredientes: Meigas, grelos, patatas, ajos, pimentón, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos en agua hasta que estén tiernos y hacemos un refrito, dorando unos ajos en aceite de oliva y añadiéndole una cucharada de pimentón una vez retirado del fuego, para que no se queme.

En otra pota cocemos los ‘cachelos’, típicas patatas de Galicia cocidas con la piel y una hoja de laurel que se suelen hacer con todo tipo de pescado frito y sobretodo con pulpo, hasta que estén a nuestro gusto. A mi me gusta que no se rompan, que queden enteras.

Mientras, limpiamos bien las meigas y las salpimentamos, antes de pasarlas por pan rallado y freírlas en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que estén tostaditas. Es conveniente darle sólo una vuelta, por lo que esperaremos hasta que esté bien tostada por la piel.

Una vez cocidos los grelos, los incorporamos bien escurridos al refrito para que se empapen de todo su sabor.

Finalmente, salamos y bañamos las patatas y los grelos con un chorrito de aceite de oliva virgen antes de emplatar.

¡¡¡Meigas, habelas hainas!!!

Coprinus Rebozados

Ingredientes: Barbudas (Coprinus comatus), huevo, harina, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos bien los Coprinus con un paño húmedo y un pincel, sin mojarlos, quitándole las escamas con un cuchillo y toda la tierra que puedan tener.

Retiramos el tallo, no es tan sabroso, los partimos por la mitad y salpimentamos al gusto.

Batimos un huevo en un bol e introducimos los Coprinus, previamente pasados por harina, antes de freírlos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Cuando empiecen a estar dorados los escurrimos en papel de cocina y emplatamos decorando con romero.

¡¡¡Otra rica receta con Coprinus!!!

Pincho de Morcilla de Burgos y Queso de Cabra

Ingredientes: Tostada de pan, ‘Morcilla de Burgos’, queso rulo de cabra y tiras de pimiento de piquillo.

Elaboración: 

Empanamos la morcilla, retirándole la piel, y la freímos en aceite de oliva hasta que este crujiente. En otra sartén muy caliente y sin nada de aceite hacemos a la plancha el queso de cabra. Finalmente decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo.

¡¡¡Delicioso!!!

Joan Roca i Fontané

Nacido en Girona, en el año 1964, es uno de los cocineros más importantes y galardonados de nuestro país.

Sus comienzos en el mundo de la gastronomía fueron a los 11 años en el restaurante de sus padres, el ‘Can Roca’ donde su madre, Monserrat Fontané, y su abuela, le enseñaron los principios humanos y de la cocina tradicional catalana. Años más tarde, estudió en la 'Escola d’Hostaleria de Girona', donde posteriormente ejerció la docencia.

En el año 1986, junto a sus hermanos pequeños Josep y Jordi, abrió su propio restaurante ‘El Celler de Can Roca’, uno de los restaurantes más importantes de nuestro país, famoso por su cocina moderna y de vanguardia, donde utilizan técnicas culinarias como la cocina al vacío, el caramelo soplado, la destilación, la perfumecocción o el uso del humo en sus platos, entre otras, sin dejar de lado la cocina tradicional. Cuenta desde el año 2009 con 3 Estrellas Michelín y ha sido galardonado en el 2011 por la revista británica ‘Restaurant’ como el 2º mejor restaurante del Mundo.

Entre sus numerosos reconocimientos, ha sido incluido en la lista, hecha pública en la 'Cumbre Gastronómica Internacional Madrid Fusión 2011', de los veinte cocineros más influyentes del Mundo, junto con los españoles Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana, los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon, los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda, los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz, el italiano Massimo Botura, el danés Rene Redzepi, el británico Heston Blumenthal, el brasileño Alex Atala y el peruano Gastón Acurio.

Uno de los detalles que más me ha llamado la atención de todo lo que he visto y leído acerca de este famoso chef, es que todos los días come con todo su equipo la comida casera que hace su madre en su propio restaurante, situado a escasos metros del Celler.

¡¡¡No hay como la comida de mamá!!!

Pincho de Queso y Jamón Serrano

Ingredientes: Tostada de pan, queso curado, jamón serrano y gotitas de aceite de oliva.

¡¡¡Para que complicarse!!!

Coprinus Comatus - Barbuda

Matacandil, Barbuda, Urbeltz Galpardun, Bolet de Tinta

Familia: Coprinaceae

La Barbuda es una sabrosa seta que crece desde finales de primavera hasta finales de otoño en prados, parques, jardines, bordes de caminos y cunetas, donde abunda la materia orgánica.

Su sombrero blanco, alto y estrecho, puede alcanzar los 18 cm. de altura y los 7 de ancho. Tiene forma de huevo y en la parte superior posee un casquete ocre que se deshace dejando pequeñas escamas a medida que crece.

Tiene láminas blancas y apretadas, sus esporas son negras, y el pie es alto, hueco, cilíndrico y liso, que tiene en su base un anillo blanco con un ribete ocre.

Se recolecta cuando el sombrero está cerrado, antes de que comience a abrirse y volverse negro. Es una seta muy perecedera que se oxida rápidamente desde el borde hacia arriba cogiendo un color negruzco, por lo que se aconseja comerlas a las pocas horas de su recogida.

De carne blanca y olor suave, se consumen al ajillo, a la plancha o rebozadas. Antes de prepararlas se retira el tallo, no es tan sabroso, y se limpian bien quitándole la piel con un cuchillo y retirando la tierra con un pincel o un paño húmedo, nunca debajo del chorro de agua como todo tipo de setas.

¡¡¡Viva el Otoño!!!

Bacalao con Grelos y Garbanzos

Ingredientes: Bacalao, grelos, garbanzos, ajos, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos con agua hasta que estén tiernos. Los escurrimos bien y colocamos en una sartén en donde incorporaremos los garbanzos de bote ya cocidos, para darles un salteado.

Mientras, preparamos un refrito dorando unos ajos en aceite de oliva. Cuando estén dorados apagamos el fuego y dejamos que se atempere un poco el aceite antes de añadirle una cucharada sopera de pimentón, si no se nos quemaría, removemos bien para que se disuelva y añadimos a los grelos y garbanzos.

Por último hacemos el bacalao a la planta con unas gotitas de aceite.

Para hacer bien el bacalao a la plancha lo principal es calentar bien la sartén y colocarlo primero por la piel. Cuando veamos que la piel se tuesta y las lascas se empiezan a separar, le damos la vuelta y esperamos un par de minutos antes de emplatar.

¡¡¡Que sería de nosotros sin el Bacalao!!!

Pizza de atún, piña y pimientos del piquillo

Ingredientes: Masa de pizza fresca, salsa de tomate, queso mozzarella, atún, piña, pimientos del piquillo y orégano.

Elaboración:

Estiramos con un rodillo la masa, para mí cuanto más fina la estiremos más rica nos quedará.

Cubrimos con una base de salsa de tomate, mejor si es natural, e incorporamos todos los ingredientes, queso mozarella, atún, piña y pimientos del piquillo.

Finalmente espolvoreamos el orégano y metemos al horno a 180º. El tiempo es a gusto del consumidor, a mi me gusta que la masa esté tostadita y crujiente.

¡¡¡Pizzas, infinitas combinaciones!!!

Ensalada de Cherrys y Albahaca

Ingredientes: Tomates cherry, albahaca, queso de oveja, nueces, aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración:

Cortamos los tomates cherry a la mitad y añadimos el queso de oveja cortado en laminas finas y las nueces. Aliñamos con el aceite de albahaca, vinagre y sal, y decoramos con trocitos de albahaca fresca.

¡¡¡Tomate y albahaca, combinación perfecta!!!

Huerto

Debido a los más de 20 días seguidos de lluvias a principios de julio y a disfrutar de la playa a finales y en estas primeras semanas de agosto, no le he dedicado mucho tiempo ni al huerto, ni al blog, lo que hace tener la playa cerca…

Hace unos semanas que me he dado cuenta de que tenemos una pequeña plaga de pulgón que nos ha atacado duramente a las judías, pocas hemos comido este año, y en menor medida a los pimientos y berenjenas.

Aún así, este año si que estoy contento, hemos conseguido los tomates, menos mal, desde que comenzamos con el huerto en la primavera del 2009 no los habíamos probado y era algo que teníamos pendiente.

Sabemos que los tomates son una hortaliza complicada para la zona norte de Galicia, si los cultivas fuera de un invernadero, debido a las nieblas y brisas marinas del norte que acaban siempre atacándolos, y más si vives a escasos metros de la playa. Pero este año gracias a plantarlos en macetas y resguardarlos bajo techo cuando el tiempo no acompañaba los hemos conseguido, y que sabor.

Ya hemos recogido las cebollas, cebolletas, zanahorias, remolachas y ajos, que no se dan muy bien es esta zona, ya me lo dijeron las gentes del lugar pero probamos y salen unos ajos muy pequeñitos.

Además, los tomates que nos regalo Juan y plantamos en tierra a principios de junio en una zona protegida de los vientos marinos, ya están comenzando a desarrollar sus frutos.

¡¡¡El que la sigue, la consigue!!!

Espaguetis al Pesto

Ingredientes: Espaguetis, piñones, albahaca, ajo, queso parmesano, pimienta, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar preparamos la Salsa al Pesto.

Majamos en un mortero un diente de ajo y un puñado de piñones, previamente tostados en una sartén con una gota de aceite, incorporamos la majada a un vaso batidor, añadimos las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado (si puede ser en el momento) sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen, y batimos todo.

El objetivo es conseguir una mezcla homogénea, ni muy liquida ni muy espesa. Si nos queda líquida le añadiremos más parmesano y si nos queda espesa más aceite.

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal, unas hojas de laurel y un chorrito de aceite.

Finalmente emplatamos y decoramos con unos piñones tostados.

Consejo: Añadirle una cucharada sopera del agua de cocción de los espaguetis a la salsa y mezclarla bien antes de emplatar.

¡¡¡Buenísimos!!!

Huerto

Por fin llegó el verano y como lo agradece el huerto. Llevamos unos días estupendos, incluso superando los 30º el sábado, y las plantas y hortalizas no paran de crecer y desarrollarse. Pero eso sí, regándolas todos los días a última hora cuando se pone el Sol e intentando siempre realizarlo en la base, nunca por aspersión, para que no se pudra la planta.

Ya hemos recogido todas las patatas y estamos en la última fase de los guisantes, lo que nos queda ahora es seguir recolectando lechugas, puerros, cebolletas, zanahorias, remolachas, pepinos, brécol y alcachofas, esperar a que maduren los primeros tomates, que este año pienso que por fin los vamos a probar, y que crezcan los pimientos, berenjenas, judías y calabazas.

Este año no se que ha pasado con los calabacines pero solo hemos podido probar los primeros que salieron. A medida que la planta crecía se deformaban y pudrían sus hojas, flores y frutos, y hemos decidido arrancarlos para que no perjudiquen a otras plantas. Es una pena, con lo ricos que están, hay que mirar a que es debido para tratar de que no nos suceda la próxima temporada.

Las berenjenas, que bonitas son con su color particular desde que comienzan a desarrollarse, es otra de las plantas que necesitan un trato especial como los tomates para que se den, este año se están desarrollando bien y creo que por lo menos alguna vamos a probar.

También nos han salido las primeras fresas silvestres, es increíble el tamaño, su intenso color y como se concentra el sabor en ellas, una sola fresa silvestre tiene mucho más sabor que varios fresones juntos.

¡¡¡Viva el Verano!!!

Tortilla de Patatas

Ingredientes: Patatas, huevos, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Picamos las patatas finamente como si quisiéramos hacer unas patatas chips y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio para que se queden blanditas. Si las hiciésemos con fuego fuerte se tostarían y no es lo que queremos conseguir.

En un bol grande batimos bien los huevos y cuando estén hechas las patatas las incorporamos, le añadimos la sal y mezclamos todo.

Calentamos bien la sartén con unas gotas de aceite de oliva y volcamos la mezcla. Cuando cuaje por un lado, le damos la vuelta y la hacemos bien por el otro hasta conseguir el punto deseado.

Las vueltas y cantidades para esta receta son a gusto del consumidor, hay gente que le gusta más o menos hecha y otros con más o menos huevos.

Si podéis hacerla con huevos de casa y patatas gallegas, mejor que mejor.

¡¡¡Tortillas, no hay dos iguales!!!

Huerto

Comienza la temporada de las sensaciones, época en la que empiezas a recoger todo lo sembrado y a degustarlo. Ya llevamos varios días recogiendo guisantes y estoy tan satisfecho por el resultado que el próximo año pienso plantar más cantidad porque se han dado muy bien.

Otros productos que estamos empezando a recolectar son las lechugas, cebolletas, puerros, calabacines, zanahorias y patatas, que por cierto están buenísimas, nada que envidiar a la famosas 'Patatas de Coristanco', lisas con la piel fina y duras y blancas como la nieve, excelentes para freír y hacer tortilla de patatas.

A todo lo demás aún le quedan unas semanas, ya están sacando flor los pimientos y las frambuesas, y las plantas de judías comienzan a enredarse.

Con los tomates estoy bastante contento porque me parece que este año vamos a comernos alguno, los plantados en macetas ya están comenzando a salir y parece que están sanos, y además, hemos plantado unos directamente en la tierra, regalo de Juan que he conocido hace unos días y es otro de los enamorados de esta materia.

¡¡¡Comienzan las ricas sensaciones!!!

Guisantes con Jamón y un Huevo Frito

Ingredientes: Guisantes, jamón serrano y un huevo frito.

Elaboración:

Cocemos al vapor los guisantes dos minutos, si son frescos, para que queden aún más tiernos. Si son congelados o enlatados les llevará más tiempo.

Por otro lado, cortamos en tiras el jamón serrano y le damos una vuelta en una sartén sin aceite ni sal, ya suelta el jamón la poca grasa y sal que nos hace falta para este plato. Incorporamos los guisantes y rehogamos todo un minuto.

Finalmente, freímos el huevo y emplatamos.

El jamón es conveniente no hacerlo mucho tiempo porque se pone duro, con dorarlo un poco es suficiente. También se pueden hacer pochando antes ajo y cebolla bien picados, pero a mí así y al dentes es como más me gustan.

¡¡¡Exquisitos!!!

Guisantes - Chícharos

Pisum Sativum
Familia: Leguminosas

Originaria del Oriente Próximo el guisante es una de las legumbres más exquisitas y populares del Mundo. Hay varios tipos pero la que nosotros hemos plantado es la trepadora Pisum Sativum, que puede llegar a superar el metro y medio de altura.

Es una planta anual que soporta las bajas temperaturas, pero como mejor se adapta y desarrolla es con calor, soportando incluso temperaturas que superen los 30ºC. No necesitan mucha agua, dos o tres veces por semana sería suficiente cuando no llueve, y es conveniente regarlos siempre en la base, nunca por aspersión.

Los plantamos a mediados de febrero y hace unos días que estamos empezando a recolectarlos. Sus vainas de hasta 12 cm. de largo pueden contener entre 4 y 10 semillas de un color verde intenso brillante y tamaño variable, claro indicio de que son guisantes frescos.

Se consumen salteados, cocidos, guisados y recogidos directamente de la planta son tan tiernos que están ricos hasta crudos. Son el ingrediente indispensable en la ensaladilla, la salsa verde y, como no, los guisantes con jamón.

¡¡¡Bocatto di Cardinale!!!

Ensalada de Gulas y Portobellos

Ingredientes: Gulas, portobellos, lechuga, tomates cherrys, ajos, guindilla, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos los portobellos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picado, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén hacemos las gulas al ajillo con otro ajo y una guindilla. Es conveniente hacerlos por separado para que el agua que sueltan los portobellos no afecte a las gulas.

Cuando estén las gulas en su punto, no hay que hacerlas mucho, le incorporamos los portobellos para que cojan temperatura y emplatamos con la lechuga y los cherrys aliñados previamente con aceite de oliva y vinagre de modena.

¡¡¡Ensaladas, para todos los gustos!!!

Huerto

Menudo tiempo que estamos teniendo en Galicia esta primavera, todos los días superamos los 20ºC e incluso los 30ºC algunos días pasados. Esto es lo que quieren las hortalizas y plantas, calor, sol y que las rieguen y mimen todos los días, listas son.

Las novedades esta vez en el huerto son que ya hemos plantado los pimientos, judías, calabacines, pepinos, espinacas, brécol, berenjenas y tomates, siempre en poca cantidad por el espacio y porque es para consumo propio.

Todo lo demás plantado ya ha crecido de manera considerable y pronto prepararemos la primera lechuga de la temporada y los primeros guisantes que es la primera vez que los plantamos, que ricos…

Los tomates este año hemos decidido plantarlos en macetas para resguardarlos de las heladas y del mal tiempo que puede aparecer estos días, o eso dicen, a ver si este año por fin podemos comernos alguno.¡¡¡En abril, aguas mil!!!

Filete de Ternera con Patatas Fritas, Portobellos y Pimientos

Ingredientes: Filete de Ternera, Portobellos (Agaricus Brunnescens), pimientos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva los pimientos cortados en tiras y los portobellos laminados, salpimentamos y esperamos a que se cocinen.

Por otro lado, freímos las patatas fritas en abundante aceite de oliva y en una sartén a parte hacemos el filete a la plancha.

Recordar que la carne de ternera cuando la hacemos a la plancha hay que salarla al final, cuando la tengamos ya en el plato, para que se selle bien y no pierda sus jugos.

A mi la carne de ternera que más me gusta, para hacer a la plancha, es la de la ‘Punta de la Croca’ o Cadera, que es con el solomillo, que también me gusta…, una de las partes más jugosas y tiernas.

¡¡¡Vuelta y vuelta por favor…!!!

Romero

Rosmarinus Officinalis

Familia: Lamiaceae - Lamiáceas

De origen mediterráneo, el Romero es un arbusto leñoso de hojas perennes utilizado en la gastronomía por su intenso sabor para condimentar todo tipo de platos, guisos, estofados, asados, arroces, sopas, tanto de carne como de pescado.

Se puede plantar directamente en la tierra o en macetas y lo único que necesita es Sol, poca agua y un buen drenaje. Florece a mediados de verano y sus flores, de color azul pálido, también se comen.También se consume en infusiones y está indicado especialmente para las afecciones hepáticas y digestivas, además de diurético, antiespasmódico y desinfectante, entre otras propiedades.

Si introducimos unas ramitas de romero en una botella de un aceite de oliva intenso o un buen vinagre, daremos otro sabor a nuestros platos y ensaladas.

Además, puede ser utilizado como ambientador natural. Colocándolo en una cestita con tomillo, semillas de eucalipto, flores, o cualquier otro tipo de planta aromática, daremos un agradable olor a cualquier estancia de nuestra casa.

Consejo: La próxima vez que hagáis un churrasco, meter unas ramitas de romero en las brasas y ya me contaréis…

Risotto de Portobellos, Alcachofas y Langostinos

Ingredientes: Arroz Arborio, Portobellos (Agaricus Brunnescens), alcachofas, langostinos, cebolletas, ajos, parmesano, aceite, caldo de verduras, sal y pimienta.

Elaboración:

Doramos en una paellera con un poquito de aceite de oliva los ajos y cebolletas finamente picados, cuando estén bien pochados le incorporamos las alcachofas y los portobellos, cortados en láminas, y dejemos que se rehoge todo bien.

A continuación, añadimos el arroz y lo revolvemos para que se empape de todos los jugos antes de incorporarle el caldo caliente poco a poco. Nosotros hemos utilizado dos tazas de arroz y seis tazas de caldo de verduras.

Unos minutos antes de finalizar, cuando ya incorporemos las últimas tazas de caldo, añadimos los langostinos cortados en trozos y salpimentamos al gusto.

Cuando esté en su punto el arroz, espolvoreamos el queso parmesano por todo, revolvemos para que se funda y emplatamos.

El secreto del risotto es hacerlo con Arroz Arborio y añadirle el agua poco a poco sin parar de remover. Otro arroz que se puede utilizar es el bomba.

¡¡¡Tipica ricetta italiana!!!

Huerto

La Primavera es una de las estaciones más bonitas del año, por lo menos para mí, sin menospreciar el Verano estación donde se recogen la mayor parte de los frutos y cosechas.
Después de un largo período invernal, observando un poco el jardín, el huerto y los animales que lo pueblan, te das cuenta que entramos en una de las estaciones más esperadas del año por todos.

Los días son más largos y todo empieza a brotar y desarrollarse, crecen las plantas, florecen los árboles, aparecen las margaritas y flores silvestres, los pájaros no paran de cantar, llegan las golondrinas y las puestas de Sol cada día son más espectaculares.

Todo lo que plantamos hace unas semanas, ajos, cebollas, guisantes y patatas, ha crecido de manera importante y ya han cogido fuerza las remolachas que plantamos hace pocos días con las zanahorias.

En las próximas semanas a ver si hay un aumento de las temperaturas para plantar más cosas, calabacines, calabazas, tomates, judías y pimientos, entre otras, que ya os iremos enseñando.

¡¡¡La Primavera, la sangre altera!!!

Pincho de Tortilla y Piquillos

Ingredientes: Tortilla de Patatas y Pimientos del Piquillo.

¡¡¡Así de simple...!!!

Huerto

Ya se que no hemos hablado del huerto desde principios de otoño, el motivo ha sido que he tenido la cabeza bastante ocupada por otro importante proyecto personal y no he podido dedicarle todo el tiempo que yo quisiera. Aún así algunas hortalizas se fueron comiendo.

Pero no lo he abandonado, ni mucho menos, la nueva temporada acaba de comenzar y, acabado el proyecto, seguiré con las mismas ganas que lo hice cuando empecé.

Hace unas semanas que estamos trabajando duro y hemos plantado patatas, ajos, cebollas, cebolletas y guisantes, pero hasta que pasen estos fríos no es conveniente que plantemos más cosas.

Todo el tiempo libre que tengamos lo dedicaremos a preparar bien las demás zonas y a seguir diseñando el jardín donde tenemos las plantas aromáticas y las flores.

Sinceramente os digo que estoy enamorado de mi huerto, es uno de mis lugares preferidos para relajarme, hacer ejercicio y aprender de la naturaleza.

¡¡¡Ya tenia yo ganas de dedicarle tiempo…!!!

Solomillo de Cerdo con salsa de Portobellos

Ingredientes: Solomillo de cerdo, Portobellos (Agaricus Brunnescens), cebolletas, ajos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos una salsa de portobellos dorando en una sartén con un chorrito de aceite las cebolletas y los ajos bien picados. Cuando estén pochados le añadimos los portobellos cortados en láminas y dejamos que se hagan hasta que se consuma toda el agua que sueltan.

A continuación, añadimos nata líquida y dejamos que se cueza todo bien sin parar de remover hasta que consigamos el espesor deseado de la salsa, sin olvidarnos de salpimentar al gusto.

Mientras freímos las patatas, en una sartén bien caliente y con unas gotitas de aceite de oliva preparamos el solomillo.

Para hacer bien la carne a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y solo darle una vuelta, se pone por un lado y cuando empieza a tostarse se le da la vuelta y listo.

Emplatamos y a comer.

¡¡¡Que rico…!!!

Pincho de Salmón y Queso

Ingredientes: Tostada de pan, aceite de oliva, salmón ahumado, queso semicurado y salsa de mostaza con eneldo.

¡¡¡Es increíble lo bien que le queda el eneldo al salmón!!!