lunes, 29 de noviembre de 2010

Lactarius Deliciosus - Níscalo

Níscalo, Fungo da Mulla, Esnegorri, Rovelló
Familia: Russulaceae

El Níscalo es una de las setas más populares y consumidas de España. Crece en otoño en bosques de coníferas, principalmente pinares, formando corros en ocasiones muy numerosos y especialmente cuando el mes de septiembre ha sido lluvioso.

Su sombrero de color naranja, convexo y deprimido en la juventud y más aplanado en su madurez, puede llegar a superar los 18 centímetros de diámetro y tiene círculos concéntricos de tonos más intensos a lo largo de toda su superficie. Tiene láminas decurrentes, finas y apretadas de color naranja, sus esporas son de color crema y el pie es corto y blanco con manchas y depresiones anaranjadas.


Al corte desprende un látex de color naranja que lo diferencia de otras especies. Se oxida en poco tiempo, tiñéndose de un color verde intenso, y no presenta ninguna confusión con setas que no sean comestibles, tomando especial precaución con el Lactarius Torminosus, conocido como falso níscalo, que es tóxico pero sus láminas son crema y su látex blanco que claramente lo diferencia.


Otra de las confusiones posibles, pero en este caso es comestible, es el Lactarius Sanglifluus, que emana un látex más intenso y vinoso.


Es consumida principalmente a la plancha, en guisos, asados o al ajillo, que es como más nos gustan a nosotros, simplemente con ajo y guindilla para poder apreciar todo su sabor.


Desde hace ya unos cuantos años he comido setas en casa de mi gran amigo Jorgito, níscalos, lepiotas, boletus, champis…, el entiende y en el caso de las setas sabemos que no te la puedes jugar.


Además, hace unas semanas con la compañía de Tito, que también es otro de los amigos expertos, hemos descubierto muy cerca de donde vivo níscalos y coprinus comatus, auque parece que también hay lepiotas y boletus.


Tener semejante despensa en los alrededores de casa me ha enganchado y estamos empezando a conocer un poco este mundo para poder saborear estas delicias gastronómicas.


¡¡¡Que mundo tan interesante por descubrir…!!!