martes, 15 de noviembre de 2011

Coprinus Comatus - Barbuda


Matacandil, Barbuda, Urbeltz Galpardun, Bolet de Tinta
Familia: Coprinaceae

La Barbuda es una sabrosa seta que crece desde finales de primavera hasta finales de otoño en prados, parques, jardines, bordes de caminos y cunetas, donde abunda la materia orgánica.

Su sombrero blanco, alto y estrecho, puede alcanzar los 18 cm. de altura y los 7 de ancho. Tiene forma de huevo y en la parte superior posee un casquete ocre que se deshace dejando pequeñas escamas a medida que crece.

Tiene láminas blancas y apretadas, sus esporas son negras, y el pie es alto, hueco, cilíndrico y liso, que tiene en su base un anillo blanco con un ribete ocre.


Se recolecta cuando el sombrero está cerrado, antes de que comience a abrirse y volverse negro. Es una seta muy perecedera que se oxida rápidamente desde el borde hacia arriba cogiendo un color negruzco, por lo que se aconseja comerlas a las pocas horas de su recogida.

De carne blanca y olor suave, se consumen al ajillo, a la plancha o rebozadas. Antes de prepararlas se retira el tallo, no es tan sabroso, y se limpian bien quitándole la piel con un cuchillo y retirando la tierra con un pincel o un paño húmedo, nunca debajo del chorro de agua como todo tipo de setas.


¡¡¡Viva el Otoño!!!


martes, 8 de noviembre de 2011

Bacalao con Grelos y Garbanzos


Ingredientes: Bacalao, grelos, garbanzos, ajos, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos con agua hasta que estén tiernos. Los escurrimos bien y colocamos en una sartén en donde incorporaremos los garbanzos de bote ya cocidos, para darles un salteado.

Mientras, preparamos un refrito dorando unos ajos en aceite de oliva. Cuando estén dorados apagamos el fuego y dejamos que se atempere un poco el aceite antes de añadirle una cucharada sopera de pimentón, si no se nos quemaría, removemos bien para que se disuelva y añadimos a los grelos y garbanzos.

Por último hacemos el bacalao a la planta con unas gotitas de aceite.

Para hacer bien el bacalao a la plancha lo principal es calentar bien la sartén y colocarlo primero por la piel. Cuando veamos que la piel se tuesta y las lascas se empiezan a separar, le damos la vuelta y esperamos un par de minutos antes de emplatar.

¡¡¡Que sería de nosotros sin el Bacalao!!!