Risotto de Boletus Edulis

Ingredientes: Boletus Edulis - Calabaza, ajo, cebolla, arroz arborio, queso parmesano, mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil y un vaso de vino blanco.

Elaboración:

Para hacer un buen risotto lo primero que tenemos que hacer es un buen caldo, nosotros en este caso lo hemos hecho con una carcasa de un pollo y algunas de las hortalizas de nuestro huerto, zanahorias, puerros, cebollas, ajos y una rama de apio. Cuando lo tengamos listo lo colamos y reservamos. Es importante mantenerlo hirviendo cuando hagamos el risotto.

En primer lugar doramos con un buen aceite cuatro dientes de ajo y una cebolla grande en una sartén, todo bien picado. Cuando esté bien pochado añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol antes de añadir los boletus laminados y hacerlos hasta que se evapore todo el agua que sueltan.

A continuación le incorporamos el arroz y rehogamos un poco para que se empape de todos los jugos. Luego y sin parar de remover vamos incorporando el caldo caliente poco a poco. No hay que dejar que se seque, cuando vemos que le va quedando poco caldo y todavía no está el arroz hecho le incorporamos otro cazo más. Y así hasta que esté el arroz en su punto, más o menos 18 minutos.

Por último incorporamos una buena cantidad de queso parmesano rallado, si es en el momento mejor que mejor, y la nuez de mantequilla, revolvemos todo para que se integre en el plato y en el último momento antes de emplatar, añadimos el perejil picado.

¡¡¡Muy buena opción para estas Navidades!!!

Pincho de Sardinas

Ingredientes: Tostada de pan, mermelada de tomate, sardinillas, queso curado y aceituna.

¡¡¡Fuente de Omega 3!!!

Flores de Calabacín rellenas de queso

Ingredientes: Flores de Calabacín, queso del país, huevo, harina, aceite de oliva, aceite de albahaca y sal.

Elaboración:

Las flores de calabacín son un producto muy perecedero, para que no se marchiten conviene recogerlas en el momento que vamos a realizar la receta.

Limpiamos con un pincel las flores de los pequeños restos de tierra que puedan tener y con mucho mimo las abrimos, intentando no romperlas, e introducimos trocitos de queso del país.

Las rebozamos, pasándolas por huevo y harina, y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes. Las retiramos, salamos y escurrimos bien en papel absorbente.

Finalmente emplatamos decorando con queso del país y un cherry, y regamos con aceite de albahaca.

¡¡¡Placer de Dioses!!!

Empanadillas de Verduras al Horno

Ingredientes: Obleas, cebolla, pimiento morrón, zanahoria, tomate, portobellos, queso mozzarela, yema de huevo, aceite, sal y pimienta. 

Elaboración: 

En primer lugar pochamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva las verduras, cuando lleven unos minutos incorporamos el tomate cortado en cuadraditos, al que previamente le quitamos la piel y las pepitas, y los portobellos.

Cuando tengamos la zaragallada lista y salpimentada al gusto la retiramos del fuego y esperamos a que atempere antes de preparar las empanadillas, a las que le incorporaremos unos trocitos de queso mozzarella y les daremos unas pinceladas de yema de huevo.

Finalmente las metemos al horno a 200 grados 7 minutos.

¡¡¡Más saludables!!!

Pizza de Berenjena, Calabacín, Pimiento y Cebolla

Ingredientes: Masa de pizza fresca, queso mozzarella, berenjena, calabacín, pimiento morrón, cebolla, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar preparamos todos los ingredientes, por un lado pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, y por otro hacemos a la plancha con unas gotas de aceite las rodajas de berenjena y calabacín. Hay que acordarse de salpimentar al gusto todo.

Estiramos bien la masa, la cubrimos con una base de salsa de tomate sin llegar a los bordes e incorporamos todos los ingredientes, queso mozzarella, cebolla, pimiento, berenjena y calabacín.

Finalmente espolvoreamos el orégano y metemos al horno a 180º unos minutos hasta que esté a nuestro gusto.

¡¡¡Pizza Vegetal!!!

Tallarines con Espinacas y Nueces

Ingredientes: Tallarines, espinacas, nueces, queso parmesano, ajos, guindilla, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos dos dientes de ajo y los doramos con una guindilla en una cazuela de barro, así quedará más rica nuestra receta pero se puede realizar en cualquier otro tipo de recipiente.

Lavamos las espinacas y le quitamos los tallos antes de incorporarlas a los ajos cuando estén doraditos. Esperamos a que suelten toda su agua y añadimos un chorro de nata líquida.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y cuando esté lista la incorporamos a la cazuela.

Revolvemos todo, espolvoreamos abundante queso parmesano y añadimos las nueces y la pimienta molida antes de gratinar en el horno unos minutos.

¡¡¡Es increíble lo que reducen las espinacas cuando se cocinan!!!

Pincho de Queso y Anchoas

Ingredientes: Tostada de pan, queso emmental, anchoas y aceituna.

¡¡¡Anchoas, las de Santoña!!!

Pincho de Morcilla de Burgos y Queso de Cabra

Ingredientes: Tostada de pan, ‘Morcilla de Burgos’, queso rulo de cabra y tiras de pimiento de piquillo.

Elaboración: 

Empanamos la morcilla, retirándole la piel, y la freímos en aceite de oliva hasta que este crujiente. En otra sartén muy caliente y sin nada de aceite hacemos a la plancha el queso de cabra. Finalmente decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo.

¡¡¡Delicioso!!!

Pincho de Queso y Jamón Serrano

Ingredientes: Tostada de pan, queso curado, jamón serrano y gotitas de aceite de oliva.

¡¡¡Para que complicarse!!!

Pizza de atún, piña y pimientos del piquillo

Ingredientes: Masa de pizza fresca, salsa de tomate, queso mozzarella, atún, piña, pimientos del piquillo y orégano.

Elaboración:

Estiramos con un rodillo la masa, para mí cuanto más fina la estiremos más rica nos quedará.

Cubrimos con una base de salsa de tomate, mejor si es natural, e incorporamos todos los ingredientes, queso mozarella, atún, piña y pimientos del piquillo.

Finalmente espolvoreamos el orégano y metemos al horno a 180º. El tiempo es a gusto del consumidor, a mi me gusta que la masa esté tostadita y crujiente.

¡¡¡Pizzas, infinitas combinaciones!!!

Ensalada de Cherrys y Albahaca

Ingredientes: Tomates cherry, albahaca, queso de oveja, nueces, aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración:

Cortamos los tomates cherry a la mitad y añadimos el queso de oveja cortado en laminas finas y las nueces. Aliñamos con el aceite de albahaca, vinagre y sal, y decoramos con trocitos de albahaca fresca.

¡¡¡Tomate y albahaca, combinación perfecta!!!

Espaguetis al Pesto

Ingredientes: Espaguetis, piñones, albahaca, ajo, queso parmesano, pimienta, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar preparamos la Salsa al Pesto.

Majamos en un mortero un diente de ajo y un puñado de piñones, previamente tostados en una sartén con una gota de aceite, incorporamos la majada a un vaso batidor, añadimos las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado (si puede ser en el momento) sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen, y batimos todo.

El objetivo es conseguir una mezcla homogénea, ni muy liquida ni muy espesa. Si nos queda líquida le añadiremos más parmesano y si nos queda espesa más aceite.

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal, unas hojas de laurel y un chorrito de aceite.

Finalmente emplatamos y decoramos con unos piñones tostados.

Consejo: Añadirle una cucharada sopera del agua de cocción de los espaguetis a la salsa y mezclarla bien antes de emplatar.

¡¡¡Buenísimos!!!

Risotto de Portobellos, Alcachofas y Langostinos

Ingredientes: Arroz Arborio, Portobellos (Agaricus Brunnescens), alcachofas, langostinos, cebolletas, ajos, parmesano, aceite, caldo de verduras, sal y pimienta.

Elaboración:

Doramos en una paellera con un poquito de aceite de oliva los ajos y cebolletas finamente picados, cuando estén bien pochados le incorporamos las alcachofas y los portobellos, cortados en láminas, y dejemos que se rehoge todo bien.

A continuación, añadimos el arroz y lo revolvemos para que se empape de todos los jugos antes de incorporarle el caldo caliente poco a poco. Nosotros hemos utilizado dos tazas de arroz y seis tazas de caldo de verduras.

Unos minutos antes de finalizar, cuando ya incorporemos las últimas tazas de caldo, añadimos los langostinos cortados en trozos y salpimentamos al gusto.

Cuando esté en su punto el arroz, espolvoreamos el queso parmesano por todo, revolvemos para que se funda y emplatamos.

El secreto del risotto es hacerlo con Arroz Arborio y añadirle el agua poco a poco sin parar de remover. Otro arroz que se puede utilizar es el bomba.

¡¡¡Tipica ricetta italiana!!!

Pincho de Salmón y Queso

Ingredientes: Tostada de pan, aceite de oliva, salmón ahumado, queso semicurado y salsa de mostaza con eneldo.

¡¡¡Es increíble lo bien que le queda el eneldo al salmón!!!

Macarrones con Tomate y Chorizo

Ingredientes: Macarrones, chorizo, queso parmesano, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Preparamos un rica salsa de tomate igual que la del 'Bacalao a la Vizcaína'... donde la incorporación de las verduras la haremos de la siguiente manera. Primero doramos un poquito el ajo y a continuación le añadimos bien picaditas y en este orden, rehogando un poquito cada una, la cebolleta, los puerros, la zanahoria y los pimientos.

Cuando este todo bien pochado le añadimos el tomate triturado y el pimiento choricero, salpimentamos, echamos una pizca de azúcar para quitar el amargor del tomate y lo cocemos todo durante varios minutos. Rectificamos de sal si hace falta, lo trituramos con una batidora y lo colamos o pasamos por un Chino, para hacer la salsa más fina.

En una sartén a parte freimos en trocitos el chorizo para desgrasarlo y lo incorporamos a la salsa de tomate.

A continuación, cocemos en una olla la pasta en abundante agua con sal, enriqueciéndola con una pastilla de caldo de verduras, un chorito de aceite y una hoja de laurel, el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez tengamos la pasta cocida la escurrimos y colocamos en una recipiente adaptado al horno, la bañamos con la salsa de tomate mezclada con el chorizo, y le rallamos por encima queso parmesano. Gratinamos en el horno unos minutos y listo.

¡¡¡¿A quién no le gustan?!!!