Ensaladilla

Ingredientes: Patatas, zanahorias, judías, guisantes, remolacha, aceitunas, atún, huevo y mayonesa.

Elaboración:

La ensaladilla es para mí una de las recetas más ricas del Verano y ya no digo nada si te la comes en la Playa. Me encanta hacerla con remolacha, por su sabor y por el colorido que le da al plato al mezclarse con todos sus ingredientes.

En primer lugar cocemos la remolacha que es la hortaliza que más tiempo le llevará para estar en su punto, la pelamos, cortamos en trozos y dejamos enfriar. Sabemos que está en su punto si podemos pinchar un tenedor con facilidad.

A continuación cocemos al vapor incorporando por este orden las judías, patatas y zanahorias cortados en cuadrados de más o menos un centímetro de grosor. Lo hacemos así para conseguir el punto justo de cocción de cada ingrediente, lo importante es que todos los ingredientes queden al-dentes. Cuando falten un par de minutos añadimos los guisantes, que al ser frescos con este tiempo les sobra.

Cocemos los huevos, 10 minutos en agua hirviendo, los picamos y reservamos uno entero para la decoración.

Una vez tengamos todos los ingredientes fríos, los mezclamos en un bol con las aceitunas, el atún y unas cucharadas de mayonesa.

Finalmente emplatamos, cubrimos con más mayonesa y decoramos con aceitunas y el huevo.

¡¡¡Para chuparse los dedos!!!

Salmón a la Plancha a mi Menier

Ingredientes: Salmón, patatas, mantequilla, limón, eneldo, cebollino, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Esta receta es tan rica, sana y sencilla de elaborar que se la recomiendo a todos los amantes del salmón.

En primer lugar limpiamos los toros de salmón y los salpimentamos al gusto, mientras cocemos en una pota las patatas.

Calentamos bien la sartén y preparamos los toros de salmón a la plancha. Recordar que para hacer bien el pescado a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y darle solo una vuelta, se pone por un lado y cuando empiece a tostarse se le da la vuelta y listo.

En el plato de presentación exprimimos el zumo de medio limón y colocamos sobre él una nuez de mantequilla. Cuando saquemos el salmón de la sartén y lo coloquemos encima de la nuez de mantequilla se derretirá mezclándose con el limón y tendremos lista la salsa.

Finalmente emplatamos y decoramos con el cebollino, el eneldo y la rodaja de limón.

¡¡¡Se me hace la boca agua!!!

Judías al Vapor con Patatas y Huevos

Ingredientes: Judías, patatas, huevos, ajos, aceite de oliva, sal y pimentón.

Elaboración:

Cociendo al vapor lo que conseguimos es que las verduras pierdan las menos propiedades posibles y sean mucho más saludables que si las cocemos en agua, la cual se llevaría parte de las vitaminas y nutrientes.

Lavamos y limpiamos bien las judías quitándole las puntas y los hilos, con un cuchillo o mejor ayudándonos con un típico pelador.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños para que se hagan en el mismo tiempo que las judías, y las cocemos en una olla al vapor con las judías hasta que estén tiernas.

Por otro lado, cocemos en un cazo los huevos con abundante agua, hasta que los cubra, incorporándolos con el agua fría y contando 10 minutos una vez empiece a hervir.

Preparamos una ajada dorando unos ajos en aceite de oliva y disolviendo una cucharada sopera de pimentón, esperando a que atempere un poco el aceite para que no se queme.

Emplatamos y regamos con la ajada.

¡¡¡Más nutritivas!!!

Cocido Gallego

Ingredientes: Lacón, costilla de cerdo, grelos, patatas, chorizos, garbanzos, aceite de oliva y sal.

Elaboración: 

Lo primero que tenemos que hacer para elaborar un buen ‘Cocido Gallego’ es comprar un buen producto de nuestra tierra, un buen lacón, una buena costilla, y unos buenos grelos, patatas, chorizos y garbanzos.

También es importante desalar bien la carne, el lacón lo meteremos en agua 48 horas antes y la costilla con 24 es suficiente, cambiándole el agua por lo menos tres veces al día.

Lo que necesita más tiempo de cocción en esta receta tan típica de Galicia, sobre todo en estas fechas de Carnaval, es el lacón, por eso será lo primero que metamos en la olla con agua hirviendo. A partir de las dos horas introducimos la costilla.

Cuando la costilla lleve 30 minutos cociéndose empezamos a cocer los grelos con las patatas en otra olla, a la que añadiremos un trozo de ‘unto’, para que le de más sabor, que luego retiraremos. Recordar que los grelos son otra de las verduras que se quedan en nada, no os preocupéis si al principio veis que casi no entran en la olla.

Finalmente cocemos los chorizos a parte y cuando lleven 30 minutos los retiramos y hervimos en el agua que nos queda un par de minutos los garbanzos, nosotros hemos utilizado garbanzos de bote ya cocidos que bien lavados también están muy ricos.

Emplatamos, regamos con aceite de oliva las patatas y los grelos, y a disfrutar. 

Y de postre orellas y filloas.

¡¡¡Viva o Antroido!!!

Redondo de Ternera con Patatas Fritas y Pimientos

Ingredientes: Redondo de Ternera, patatas, pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta. 

Elaboración: 

Si os apasiona la carne, esta receta es tan sencilla y tan rica que os invito a todos a prepararla.

En primer lugar picamos los pimientos en tiras y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta. 

Mientras, preparamos el redondo calentando un poco de aceite en una olla alta, llega con que cubra el fondo, y cuando esté bien caliente introducimos el redondo entero y lo doramos bien por todos sus lados.

Cuando esté bien tostado, tapamos la olla, apagamos el fuego y esperamos a que atempere. Es increíble, pero una pieza de 700 gramos la hemos hecho en 12 minutos contados de reloj.

Una vez quitado el redondo de la olla, reducimos la salsa que nos queda con el aceite y sus jugos con una pizca de sal y una cucharadita de harina para que espese un poco.

Finalmente, freímos las patatas, cortamos la carne y emplatamos.

Consejo: Para esta receta es importante cortar cuanto más fino se pueda las rodajas de carne y para que no pierda sus jugos nunca pinchéis ni saléis la carne antes de prepararla, siempre cuando esté bien sellada y cortada finamente en el plato.

¡¡¡700 gramos de ternera en 12 minutos!!!

Huevos Fritos con Patatas y Jamón Serrano

Ingredientes: Huevos, patatas, jamón serrano y sal.

Elaboración:

La elaboración de este plato no tiene ciencia ninguna. Freímos las patatas en abundante aceite de oliva y cuando estén a nuestro gusto las retiramos y freímos los huevos, salamos y emplatamos con un poco de jamón serrano.

A mi me gusta que los claras tengan algo de puntillita y que en las yemas se pueda mojar un rico pan, para ello yo lo que hago es freír primero algo las claras y cuando ya estén cogiendo color le introduzco las yemas para freírlas menos tiempo.

¡¡¡Typical Spanish!!!

Meigas con Grelos y Cachelos

Ingredientes: Meigas, grelos, patatas, ajos, pimentón, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos en agua hasta que estén tiernos y hacemos un refrito, dorando unos ajos en aceite de oliva y añadiéndole una cucharada de pimentón una vez retirado del fuego, para que no se queme.

En otra pota cocemos los ‘cachelos’, típicas patatas de Galicia cocidas con la piel y una hoja de laurel que se suelen hacer con todo tipo de pescado frito y sobretodo con pulpo, hasta que estén a nuestro gusto. A mi me gusta que no se rompan, que queden enteras.

Mientras, limpiamos bien las meigas y las salpimentamos, antes de pasarlas por pan rallado y freírlas en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que estén tostaditas. Es conveniente darle sólo una vuelta, por lo que esperaremos hasta que esté bien tostada por la piel.

Una vez cocidos los grelos, los incorporamos bien escurridos al refrito para que se empapen de todo su sabor.

Finalmente, salamos y bañamos las patatas y los grelos con un chorrito de aceite de oliva virgen antes de emplatar.

¡¡¡Meigas, habelas hainas!!!

Tortilla de Patatas

Ingredientes: Patatas, huevos, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Picamos las patatas finamente como si quisiéramos hacer unas patatas chips y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio para que se queden blanditas. Si las hiciésemos con fuego fuerte se tostarían y no es lo que queremos conseguir.

En un bol grande batimos bien los huevos y cuando estén hechas las patatas las incorporamos, le añadimos la sal y mezclamos todo.

Calentamos bien la sartén con unas gotas de aceite de oliva y volcamos la mezcla. Cuando cuaje por un lado, le damos la vuelta y la hacemos bien por el otro hasta conseguir el punto deseado.

Las vueltas y cantidades para esta receta son a gusto del consumidor, hay gente que le gusta más o menos hecha y otros con más o menos huevos.

Si podéis hacerla con huevos de casa y patatas gallegas, mejor que mejor.

¡¡¡Tortillas, no hay dos iguales!!!

Filete de Ternera con Patatas Fritas, Portobellos y Pimientos

Ingredientes: Filete de Ternera, Portobellos (Agaricus Brunnescens), pimientos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva los pimientos cortados en tiras y los portobellos laminados, salpimentamos y esperamos a que se cocinen.

Por otro lado, freímos las patatas fritas en abundante aceite de oliva y en una sartén a parte hacemos el filete a la plancha.

Recordar que la carne de ternera cuando la hacemos a la plancha hay que salarla al final, cuando la tengamos ya en el plato, para que se selle bien y no pierda sus jugos.

A mi la carne de ternera que más me gusta, para hacer a la plancha, es la de la ‘Punta de la Croca’ o Cadera, que es con el solomillo, que también me gusta…, una de las partes más jugosas y tiernas.

¡¡¡Vuelta y vuelta por favor…!!!

Pincho de Tortilla y Piquillos

Ingredientes: Tortilla de Patatas y Pimientos del Piquillo.

¡¡¡Así de simple...!!!

Solomillo de Cerdo con salsa de Portobellos

Ingredientes: Solomillo de cerdo, Portobellos (Agaricus Brunnescens), cebolletas, ajos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos una salsa de portobellos dorando en una sartén con un chorrito de aceite las cebolletas y los ajos bien picados. Cuando estén pochados le añadimos los portobellos cortados en láminas y dejamos que se hagan hasta que se consuma toda el agua que sueltan.

A continuación, añadimos nata líquida y dejamos que se cueza todo bien sin parar de remover hasta que consigamos el espesor deseado de la salsa, sin olvidarnos de salpimentar al gusto.

Mientras freímos las patatas, en una sartén bien caliente y con unas gotitas de aceite de oliva preparamos el solomillo.

Para hacer bien la carne a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y solo darle una vuelta, se pone por un lado y cuando empieza a tostarse se le da la vuelta y listo.

Emplatamos y a comer.

¡¡¡Que rico…!!!

Xureliños

Ingredientes: Xureliños, patatas, ajo, cebollino, aceite, sal, pimienta y pan rallado.

Elaboración:

Limpiamos bien los xureliños, aunque enteros también estarían exquisitos, y los salpimentamos unos minutos antes de prepararlos.

Los rebozamos en pan rallado y los freímos en aceite de oliva enriquecido con un diente de ajo con piel para que le de más sabor.

Por otro lado, cocemos las patatas cortadas en rodajas en una pota con agua hasta que las cubra, cuando estén a nuestro gusto las sacamos y salamos.

Emplatamos, decoramos con el cebollino y a comer…

¡¡¡Y decían antaño que era la comida de los pobres, pobre al que no le gusten!!!

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes: Bacalao, patatas, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Desalar el bacalao poniéndole un par de días antes en agua y cambiándosela 3 veces al día. Antes de meter el bacalao en el recipiente con agua donde se va a desalar, limpiarlo bien debajo del chorro del grifo e intentarle quitar el máximo de sal.

Preparar un rica salsa de tomate con tomates, zanahoria, cebolleta, puerro, ajos, pimiento chorizero y un poco de guindilla, sal y pimienta, pochando bien todas las verduras con un poquito de aceite, triturándolas y pasándolas por el Chino.

En la sartén que pochamos las verduras freiremos las patatas cortadas en redondo de un centímetro de gordo, con un poco más de aceite, para que vayan cogiendo el gustillo de todos los sabores de las verduras. Haremos lo mismo con los trozos de pimientos una vez quitemos las patatas.

En una cazuela se fríen un poco un par de ajos enteros con piel, fáciles de quitar y no se quemaran, y se meten los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cuando hayamos dorado un poco el bacalao por los dos lados le añadimos la salsa de tomate, las patatas y los pimientos, lo dejamos unos minutitos, y a comer.

Si lo hacéis en una cazuela de barro con una cocina de gas, sería lo perfecto, y de leña...

Este plato nos lo comimos en casa de mi madre, de la que también aprendo mucho de cocina y demás...

¡¡¡Ole Mama, para que despierte el Sol...¡¡¡¡