Ajo - Allium Sativum

Allium Sativum

Familia: Liliáceas

Originario de Asia, el Ajo es una de las hortalizas por excelencia en nuestro país. La dieta mediterránea lo incluye en la gran mayoría de sus recetas, ingrediente indispensable del allioli, el pil-pil, el pesto, los cocidos, asados, refritos, adobados, cremas, sopas, paellas y como no el pan tumaca.

Es conocido por sus múltiples usos terapéuticos y propiedades medicinales, anticancerígeno, reduce el colesterol y el nivel de azúcar en sangre, bueno para el corazón, los catarros y gripes, antibiótico, antidiabético e incluso afrodisíaco; y contiene numerosas vitaminas A, B, C, E, y minerales, cobalto, yodo, manganeso, azufre, sodio, potasio, hierro y calcio, entre otros.

Es uno de las hortalizas de raíz que primero se siembran en el huerto porque soporta bien el frío, aunque las lluvias mejor que no sean intensas para que no se encharque el suelo y se pudran. Se asocian bien con las umbelíferas, zanahorias y apio, además de las liliáceas, cebollas y puerros. Es también muy beneficioso sembrar ajos cerca de las fresas y patatas porque las estimulan y las protegen de los parásitos.

Las variedades más utilizadas son el ajo blanco y el ajo morado. Para sembrarlo lo que utilizamos son sus propios dientes, que desgranaremos unos días antes de sembrarlos directamente en los bancales. Se siembran con la punta hacia arriba a unos tres centímetros de la superficie.

Se pueden cosechar antes de que se formen los bulbos, ajos tiernos, muy ricos salteados, o esperar a que engorden que lo sabremos cuando empiezan a secarse y a amarillear sus hojas. El mejor método de conservación es elaborando las conocidas ristras, después de dejarlos en un lugar seco, soleado y ventilado, hasta que se sequen.

Dicen que comerlos crudos en ayunas te salvará de muchas visitas al médico, y si son de nuestro cultivo mejor, los que compramos en el super son la gran mayoría conservados con fungicidas e incluso irradiados para evitar que germinen...

¡¡¡Uno de los mejores medicamentos naturales!!!

Huerto Ecológico 2014 'Parades en Crestall'

Pasado ya el larguísimo temporal que ha azotado nuestra costa durante gran parte de diciembre y algunos días enero de este nuevo año, con ciclogénesis explosivas, lluvias intensas, granizos, rayos, truenos, vientos huracanados y olas de 12 metros, parece que el tiempo nos ha dado una tregua aquí en Galicia por lo que hemos aprovechado para salir al huerto y mimarlo un poco, limpiando bien los bancales, enriqueciendo la tierra y arreglando los desperfectos del invernadero, que no se como ha aguantado.

Desde mediados de diciembre del año pasado hemos comenzado esta nueva temporada para nuestro huerto ecológico. Sobre todo nos interesaba ir sembrando los puerros, porque son una de las hortalizas con un desarrollo más lento.

Por el momento tenemos sembrados en semilleros, que guardamos dentro del invernadero, las siguientes hortalizas, puerros carentan, lechugas maravilla de verano y grandes lagos, acelgas amarilla de lyon, remolachas d’egypte y cebollas barletta.

Y directamente en los bancales. El viernes día 10 el calendario de agricultura biodinámica recomendaba el sembrado de plantas de fruto por lo que hemos aprovechado para sembrar dos variedades de guisantes, los jumbo y los telephone a rames. Y este fin de semana, días de raíz, les ha tocado a los ajos, cebolletas, zanahorias nantese y rabanitos gaudry.

Una de las nuevas incorporaciones de este año para nuestro querido huerto, es un macetero de más de cinco metros de largo. Lo hemos realizado reciclando unos embalajes de unos cables de acero que hemos tratado con un producto para el exterior. En él sembraremos todo tipo de flores y plantas aromáticas, lo que se nos ocurra.

¡¡¡Segundas Rotaciones!!!

Kebab de Falafel

Ingredientes: Pan de pita, falafel, lechuga, escarola, tomate y salsa de yogurt.

Elaboración:

Freímos en abundante aceite de oliva y a temperatura alta los falafel, hasta que estén crujientes, y humedecemos el pan de pita antes de calentarlo un poco en una sartén.

Cuando tengamos listos los falafel, abrimos el pan de pita por la mitad y los metemos dentro, con la lechuga, el tomate y la salsa de yogurt.

Nosotros para esta receta hemos utilizado el pan de pita pero queda también muy bien en pan dürüm.

¡¡¡Muy saludable!!!

Falafel o Faláfel - Receta de Croquetas de Garbanzo

Ingredientes: Medio kilo de garbanzos, dos cebollas grandes, dos dientes de ajo, un manojo de perejil y otro de cilantro, curry, comino, pan rallado, unas gotas de agua, sal y pimienta.

Elaboración:

Para hacer unos exquisitas croquetas de garbanzo, más conocidas como Falafel o Faláfel, lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo los garbanzos un día antes para que se hidraten.

Una vez tengamos los garbanzos hidratados, picaremos todos los ingredientes crudos en una picadora hasta conseguir una masa homogénea que guardaremos en la nevera unas horas para que se endurezca y sea más fácil de modelar.

Hacemos unas bolitas, más o menos del mismo tamaño, ayudándonos con un poco de pan rallado para darle consistencia y queden más crujientes, y las aplastamos para que al freír se hagan bien por su interior.

Finalmente las freímos como las típicas croquetas, en abundante aceite de oliva y a temperatura alta para que no se rompan.

Podemos acompañarlas de lo que más nos guste, verdura, arroz, en pan de pita o dürüm, o solas también están estupendas.

Con estas cantidades, nosotros hemos hecho más de cincuenta, lo bueno que tienen es que puedes conservarlas perfectamente en el congelador.

¡¡¡Me entusiasman!!!

Huerto Ecológico 2013 'Parades en Crestall'

Finalizada la temporada y ya metidos en pleno Otoño pero con temperaturas todavía altas para la época en la que estamos, en nuestro huerto ecológico seguimos recolectando tomates, calabacines, lechugas, berenjenas, apio y las diferentes clases de pimientos que hemos plantado, morrones, italianos, del piquillo y los fantásticos Pimientos de Padrón.

Aunque este año por diferentes motivos no hemos podido dedicarle el tiempo que nos hubiese gustado, estamos muy contentos por el resultado. La producción ha sido menor que la de otros años, pero por lo menos sabemos que estamos enriqueciendo la tierra y la próxima temporada con la segunda rotación trataremos de mimar un poco más nuestro huerto ecológico para que la producción sea mayor y mejor.

Con la escasez de lluvia de este verano en Galicia y con los campos totalmente secos los pájaros han arrasado varias plantaciones de lechugas, por lo que estas últimas que plantamos las hemos tenido que proteger con una red.

Pienso que debido al intenso calor que tuvimos, los poros de la manguera de exudación han dejado de sudar lo suficiente para hacer un buen riego. Para arreglarla lo que vamos a hacer es unos pequeños orificios a lo largo de toda la manguera para que cuando abramos el riego en escasos minutos dejemos la zona que nos interese bien regada.

Ahora llega el momento de prepararnos para la próxima temporada, enriqueciendo la tierra en las zonas que ya no tenemos nada plantado. Lo que hacemos es incorporar abono orgánico, compost de la compostadora y gallinaza, y también este año estamos probando a incorporar algas.

Las algas son ricas en microelementos e incrementan la calidad y el rendimiento de las cosechas gracias a su elevado contenido en fibra, nutrientes, aminoácidos, vitaminas y minerales, entre otras cosas. Liberan más lentamente el nitrógeno que los fertilizantes y ayudan a retener la humedad en el suelo.

¡¡¡Preparándonos para la próxima temporada!!!