Capsicum Annuum
Familia: Solanáceas
Los ‘Pimientos de Padrón – Herbón’ con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde Julio del 2009, son una de las variedades de pimientos más apreciadas en la gastronomía por su exquisito sabor.
Aunque se cultivan en muchas zonas de la península, en especial en Galicia, los pimientos con Denominación de Origen son los cultivados únicamente por los habitantes de Herbón, parroquia del Ayuntamiento de Padrón – A Coruña, que no nos engañen…
De color verde oliva, su tamaño puede variar entre 3 y 7 cm. Son una rica fuente de vitaminas y minerales, al igual que todas las variedades de pimientos, destacando su alto contenido en vitaminas A y C, y su gran fuente de minerales, principalmente hierro, potasio, cobre, fósforo, magnesio y zinc.
Como todas las solanáceas lo que más le gusta es el Sol y los climas templados, detestando los climas fríos y el exceso de humedad. Su riego debe ser moderado y nunca por aspersión para proteger la planta de enfermedades.
En gastronomía principalmente se consumen fritos, solos, acompañados por un rico pan gallego por si te pica alguno, o en guarnición de cualquier tipo de plato.
La ‘Fiesta del Pimiento de Herbón’ declarada de Interés Turístico Nacional en el año 2002, se realiza el primer sábado de agosto desde 1978. Todos los vecinos de la parroquia de Herbón, que principalmente se dedican al cultivo de esta variedad de pimiento, fríen cientos de kilos de este extraordinario manjar y los reparten gratuitamente entre todos los asistentes.
¡¡¡Uns pican, e outros non!!!
Como agraden las hortalizas y en general todos los seres vivos que vengan unos días de intenso calor, como el que llevamos en estas últimas semanas en Galicia. Sus frutos se desarrollan mucho mejor, maduran más rápido y sus sabores son mucho más intensos.
En el huerto seguimos recolectando cada día lo que nos hace falta, siempre es mejor comer los frutos recién recogidos de sus plantas que dejarlos varios días en nuestra despensa.
Ya recogimos todos los ajos y estamos dejándolos secar en un lugar fresco y ventilado para que terminen de formarse sus dientes. Las cebollas y cebolletas se pueden consumir frescas directamente recogidas de la tierra, aunque para conservarlas durante más tiempo necesitan también un período de secado.
En el caso de los pimientos de padrón, lo mejor es recogerlos cuando tienen el tamaño ideal, no dejarlos crecer mucho, para que estén más tiernos a la hora de freírlos.
Con los tomates estamos muy contentos, no se perdieron todos. Ya hemos comido unos cuantos y aunque su tamaño no es muy grande, hacía ya mucho tiempo que no probábamos unos tomates con tanto sabor.
¡¡¡Comienza a llover!!!
Ingredientes: Judías, patatas, huevos, ajos, aceite de oliva, sal y pimentón.
Elaboración:
Cociendo al vapor lo que conseguimos es que las verduras pierdan las menos propiedades posibles y sean mucho más saludables que si las cocemos en agua, la cual se llevaría parte de las vitaminas y nutrientes.
Lavamos y limpiamos bien las judías quitándole las puntas y los hilos, con un cuchillo o mejor ayudándonos con un típico pelador.
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños para que se hagan en el mismo tiempo que las judías, y las cocemos en una olla al vapor con las judías hasta que estén tiernas.
Por otro lado, cocemos en un cazo los huevos con abundante agua, hasta que los cubra, incorporándolos con el agua fría y contando 10 minutos una vez empiece a hervir.
Preparamos una ajada dorando unos ajos en aceite de oliva y disolviendo una cucharada sopera de pimentón, esperando a que atempere un poco el aceite para que no se queme.
Emplatamos y regamos con la ajada.
¡¡¡Más nutritivas!!!
A veces en la vida no sale todo como se espera, aún poniéndole todo el empeño del Mundo. El mal tiempo que no pasa en Galicia, por lo menos en la zona norte donde vivimos, ha fastidiado la gran mayoría de las tomateras, estos fríos, aires y nieblas marinas son lo que menos aprecian las solanáceas, aunque los pimientos y las berenjenas parece que tiran.
La gran mayoría de la gente de la zona lo sabe y los protegen con sulfatos de los que yo no estoy nada a favor, prefiero no comerlos. Otra de las formas de protegerlos es con un invernadero en condiciones que la próxima temporada espero conseguirlo, o hacer un bancal invernadero.
Pero bueno, tampoco nos vamos a agobiar por estos problemas, si no se comen este año, que yo creo que alguno vamos a probar y de hecho ya hemos probado, pues los comeremos el próximo. Todo lo demás plantado por ahora no tiene ningún problema y estamos satisfechos de cómo va. El buen tiempo ya vendrá si quiere...
Los calabacines, pepinos, guisantes, tirabeques, judías, lechugas, remolachas, zanahorias y tomates que hemos probado están deliciosos y pronto probaremos más cosas, acelgas, lombardas, repollos, cebolletas, cebollas, puerros, habas, que más queremos.
Ya ha finalizado el desarrollo de los guisantes y tirabeques, que dejaremos que se sequen donde están con alguno de sus frutos para recoger las semillas que plantaremos la próxima temporada, con ello lo que se consigue es adaptar la planta a la zona y conseguir cada año mejores frutos. Otra de las funciones de dejar las leguminosas que se sequen sin arrancarlas es para que sus raíces al descomponerse enriquezcan de nitrógeno el suelo para futuros cultivos.
Los calabacines no paran, es increíble, algunos con formas increíbles como la de una botella de cerveza ‘Estrella Galicia’.
¡¡¡Van por ti!!!
Ingredientes: Huevos, aceite, vinagre y sal.
Elaboración:
Hacer una mayonesa casera es muy sencillo y realmente la diferencia con una de bote es bastante notable, no hay ni punto de comparación.
Según la cantidad que necesitemos, nunca es bueno guardarla mucho tiempo en la nevera, en un vaso batidor metemos por cada huevo, un chorro de vinagre, una pizca de sal y 200ml de aceite de oliva de poca graduación, 0.4 sería suficiente. También hay a quien le gusta más con aceite de girasol.
Apoyamos la batidora en el fondo y sin levantarla batimos a máxima velocidad. Empezamos a ver como se va formando hacia arriba la mayonesa y cuando el ruido que hace la batidora cambia, bajando la intensidad, levantamos lentamente la batidora hasta arriba y después dos veces de arriba a abajo despacito y listo.
¡¡¡No te cortes!!!
