Huerto Ecológico 2014 'Parades en Crestall'

Pasado ya el larguísimo temporal que ha azotado nuestra costa durante gran parte de diciembre y algunos días enero de este nuevo año, con ciclogénesis explosivas, lluvias intensas, granizos, rayos, truenos, vientos huracanados y olas de 12 metros, parece que el tiempo nos ha dado una tregua aquí en Galicia por lo que hemos aprovechado para salir al huerto y mimarlo un poco, limpiando bien los bancales, enriqueciendo la tierra y arreglando los desperfectos del invernadero, que no se como ha aguantado.

Desde mediados de diciembre del año pasado hemos comenzado esta nueva temporada para nuestro huerto ecológico. Sobre todo nos interesaba ir sembrando los puerros, porque son una de las hortalizas con un desarrollo más lento.

Por el momento tenemos sembrados en semilleros, que guardamos dentro del invernadero, las siguientes hortalizas, puerros carentan, lechugas maravilla de verano y grandes lagos, acelgas amarilla de lyon, remolachas d’egypte y cebollas barletta.

Y directamente en los bancales. El viernes día 10 el calendario de agricultura biodinámica recomendaba el sembrado de plantas de fruto por lo que hemos aprovechado para sembrar dos variedades de guisantes, los jumbo y los telephone a rames. Y este fin de semana, días de raíz, les ha tocado a los ajos, cebolletas, zanahorias nantese y rabanitos gaudry.

Una de las nuevas incorporaciones de este año para nuestro querido huerto, es un macetero de más de cinco metros de largo. Lo hemos realizado reciclando unos embalajes de unos cables de acero que hemos tratado con un producto para el exterior. En él sembraremos todo tipo de flores y plantas aromáticas, lo que se nos ocurra.

¡¡¡Segundas Rotaciones!!!

Kebab de Falafel

Ingredientes: Pan de pita, falafel, lechuga, escarola, tomate y salsa de yogurt.

Elaboración:

Freímos en abundante aceite de oliva y a temperatura alta los falafel, hasta que estén crujientes, y humedecemos el pan de pita antes de calentarlo un poco en una sartén.

Cuando tengamos listos los falafel, abrimos el pan de pita por la mitad y los metemos dentro, con la lechuga, el tomate y la salsa de yogurt.

Nosotros para esta receta hemos utilizado el pan de pita pero queda también muy bien en pan dürüm.

¡¡¡Muy saludable!!!

Falafel o Faláfel - Receta de Croquetas de Garbanzo

Ingredientes: Medio kilo de garbanzos, dos cebollas grandes, dos dientes de ajo, un manojo de perejil y otro de cilantro, curry, comino, pan rallado, unas gotas de agua, sal y pimienta.

Elaboración:

Para hacer unos exquisitas croquetas de garbanzo, más conocidas como Falafel o Faláfel, lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo los garbanzos un día antes para que se hidraten.

Una vez tengamos los garbanzos hidratados, picaremos todos los ingredientes crudos en una picadora hasta conseguir una masa homogénea que guardaremos en la nevera unas horas para que se endurezca y sea más fácil de modelar.

Hacemos unas bolitas, más o menos del mismo tamaño, ayudándonos con un poco de pan rallado para darle consistencia y queden más crujientes, y las aplastamos para que al freír se hagan bien por su interior.

Finalmente las freímos como las típicas croquetas, en abundante aceite de oliva y a temperatura alta para que no se rompan.

Podemos acompañarlas de lo que más nos guste, verdura, arroz, en pan de pita o dürüm, o solas también están estupendas.

Con estas cantidades, nosotros hemos hecho más de cincuenta, lo bueno que tienen es que puedes conservarlas perfectamente en el congelador.

¡¡¡Me entusiasman!!!

Huerto Ecológico 2013 'Parades en Crestall'

Finalizada la temporada y ya metidos en pleno Otoño pero con temperaturas todavía altas para la época en la que estamos, en nuestro huerto ecológico seguimos recolectando tomates, calabacines, lechugas, berenjenas, apio y las diferentes clases de pimientos que hemos plantado, morrones, italianos, del piquillo y los fantásticos Pimientos de Padrón.

Aunque este año por diferentes motivos no hemos podido dedicarle el tiempo que nos hubiese gustado, estamos muy contentos por el resultado. La producción ha sido menor que la de otros años, pero por lo menos sabemos que estamos enriqueciendo la tierra y la próxima temporada con la segunda rotación trataremos de mimar un poco más nuestro huerto ecológico para que la producción sea mayor y mejor.

Con la escasez de lluvia de este verano en Galicia y con los campos totalmente secos los pájaros han arrasado varias plantaciones de lechugas, por lo que estas últimas que plantamos las hemos tenido que proteger con una red.

Pienso que debido al intenso calor que tuvimos, los poros de la manguera de exudación han dejado de sudar lo suficiente para hacer un buen riego. Para arreglarla lo que vamos a hacer es unos pequeños orificios a lo largo de toda la manguera para que cuando abramos el riego en escasos minutos dejemos la zona que nos interese bien regada.

Ahora llega el momento de prepararnos para la próxima temporada, enriqueciendo la tierra en las zonas que ya no tenemos nada plantado. Lo que hacemos es incorporar abono orgánico, compost de la compostadora y gallinaza, y también este año estamos probando a incorporar algas.

Las algas son ricas en microelementos e incrementan la calidad y el rendimiento de las cosechas gracias a su elevado contenido en fibra, nutrientes, aminoácidos, vitaminas y minerales, entre otras cosas. Liberan más lentamente el nitrógeno que los fertilizantes y ayudan a retener la humedad en el suelo.

¡¡¡Preparándonos para la próxima temporada!!!

Salmón a la Plancha a mi Menier

Ingredientes: Salmón, patatas, mantequilla, limón, eneldo, cebollino, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Esta receta es tan rica, sana y sencilla de elaborar que se la recomiendo a todos los amantes del salmón.

En primer lugar limpiamos los toros de salmón y los salpimentamos al gusto, mientras cocemos en una pota las patatas.

Calentamos bien la sartén y preparamos los toros de salmón a la plancha. Recordar que para hacer bien el pescado a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y darle solo una vuelta, se pone por un lado y cuando empiece a tostarse se le da la vuelta y listo.

En el plato de presentación exprimimos el zumo de medio limón y colocamos sobre él una nuez de mantequilla. Cuando saquemos el salmón de la sartén y lo coloquemos encima de la nuez de mantequilla se derretirá mezclándose con el limón y tendremos lista la salsa.

Finalmente emplatamos y decoramos con el cebollino, el eneldo y la rodaja de limón.

¡¡¡Se me hace la boca agua!!!