Pincho de Sardinas

Ingredientes: Tostada de pan, mermelada de tomate, sardinillas, queso curado y aceituna.

¡¡¡Fuente de Omega 3!!!

Huerto Ecológico 2013 'Parades en Crestall'

Con este tiempo tan ‘estupendo’ que hemos tenido este invierno no solo en Galicia sino también en toda la Península Ibérica con fuertes vientos y lluvias intensas, día sí y día también, es casi imposible llevar un buen mantenimiento del huerto, aunque hemos aprovechamos esos momentos de tregua que nos han dado para ir preparando poco a poco más los bancales.

Ya hemos sembrado en el ‘Bancal 1’ algunas cebolletas y transplantado los puerros. Los ajos no paran de crecer y las zanahorias están empezando a arrancar. Solo nos queda para finalizar sembrar algunos apios.

Otro de los bancales que estamos preparando es el ‘Bancal 3’, donde irán las leguminosas, guisantes, judías y habas, y las crucíferas, coles y rábanos.

Los guisantes los hemos sembramos directamente en la tierra y protegido de los pájaros, del frío y de las fuertes lluvias con unas planchas de plástico hasta que germinen. Dentro del semillero tenemos sembrados varios tipos de judías y habas, que ya transplantaremos al bancal cuando llegue su momento.

En el ‘Bancal 4’ hemos trasplantado más lechugas y todavía tenemos algunos brócolis y repollos que comeremos estos días, antes de transplantar las remolachas, las acelgas y algunas espinacas.

Esperemos que esta Primavera podamos dedicarle un poco más de tiempo al huerto, mejore el tiempo y veamos un poco el Sol, necesario para el crecimiento ideal de todo tipo de flores, plantas y hortalizas, y el estado de ánimo de todo tipo de animales...

¡¡¡Al mal tiempo, buena cara!!!

Huerto Ecológico 2013 'Parades en Crestall'

Comienza la nueva temporada en el huerto ecológico y este año hemos decidido, entre otras cosas que ya os iremos contando, colocar unas borduras alrededor de los cuatro bancales para poder rellenarlos con más tierra y definir mejor los bancales y pasillos del huerto.

Los pasillos los estamos rellenando de ‘arume’, recogido de un bosque cercano a casa, que además de hacerlo más bonito nos ayuda a dar calor a la tierra y a que el mantenimiento de las malas hierbas sea menor. El ‘arume’ son las hojas de los pinos que cubren formando un espeso manto los bosques de este tipo de coníferas. 

Este año estamos realizando la primera rotación de cultivos en nuestros bancales, uno de los seis puntos básicos que nos dice nuestro gran amigo ‘Gaspar Caballero’ para llevar a cabo su famoso método de ‘Parades en Crestall’.

Las primeras hortalizas que hemos sembrado son, en el ‘Bancal 1’ las zanahorias y los ajos, que se siembran directamente en la tierra desgranando varias cabezas y eligiendo los mejores dientes. También hemos sembrado en semilleros cebolletas y remolachas. 

Para estas tareas hemos elegido el día 09 de Febrero, que según el ‘Calendario de Agricultura Biodinámica del 2013’ fue el mejor día para sembrar las plantas de raíz cuyo Elemento Tierra y la Tendencia del Clima Fresco/Frío favorecen la siembra de las plantas cuyo Órgano Vegetal es la Raíz.

El 23 de Febrero hemos plantado las primeras lechugas, día propicio para las plantas cuyo Órgano Vegetal es la Hoja, Elemento Agua y Tendencia del Clima Húmedo.

De lo que hemos podido salvar del invernadero-semillero que teníamos la pasada temporada estamos construyendo uno más pequeño para intentar protegerlo mejor esos días que hay al año con temporales y ciclogénesis activas.

¡¡¡Primeras Rotaciones!!!

Julius Bienert

Nacido en Palma de Mallorca, aunque reside en Madrid, este famoso cocinero comenzó sus andaduras en el mundo de la gastronomía muy joven, a sus 17 años decidió irse a estudiar a Zarautz a la ‘Escuela de Hostelería Aiala’ de ‘Karlos Arguiñano’.

Fue uno de los alumnos más destacados de su promoción y realizó sus prácticas en renombrados restaurantes del País Vasco, siendo también alumno aventajado de Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y ‘Luis Irizar’.

Su primer trabajo como profesional lo desempeño en el Gran Hotel Bahía del Duque de Tenerife, Islas Canarias, donde trabajó en varios de sus restaurantes.

Saltó a la fama en el año 2006 cuando se convirtió en el presentador del programa de gran audiencia ‘22 minutos’ de ‘Canal Cocina’, donde en 22 minutos nos elabora un exquisito menú con un primer y un segundo plato.

Posteriormente realizo ‘Julius Express’ donde en menos de cinco minutos nos enseña a preparar deliciosos pinchos y canapés.

En el año 2007 publicó su primer libro de gran éxito ‘22 Minutos – Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa’. 

En el 2008 comienza su trabajo como chef en el Restaurante Casa María, localizado en Madrid en la calle Atocha, año también en el que publica su segundo libro ‘Sigue Cocinando en 22 Minutos – Nuevas y sorprendentes recetas para jóvenes, solteros y gente con prisa’.

En el 2012 inaugura el ‘Julius Catering’, una empresa de comidas para llevar, y desde Junio lo podemos ver otra vez en el ‘Canal Cocina’ en el programa ‘Los 22 minutos de Julius’.

En la actualidad es la imagen de la nueva gama de utensilios de ‘Canal Cocina’.

¡¡¡Envidia Sana!!!

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes: Merluza, almejas, mejillones, espárragos, guisantes, ajos, cebollas, vino blanco, harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.


Elaboración:

Rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva unos dientes de ajo y varias cebollas, todo muy bien picado y a fuego lento. Cuando esté todo bien pochado, añadimos medio vaso de vino blanco y subimos la temperatura del fuego hasta que se evapore todo el alcohol.

Por otro lado, hacemos los Mejillones al Vapor y los reservamos al igual que el caldo que sueltan para incorporarlo bien colado a la cazuela.

Añadimos a la cazuela una cucharada sopera de harina y sin parar de remover vamos añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones hasta conseguir la textura deseada de la salsa. Si nos queda muy espesa le añadiremos más caldo y si nos queda muy líquida más harina.

Cuando la tengamos lista incorporamos abundante perejil finamente picado y revolvemos todo antes de colocar los toros de merluza y esperar 3 minutos para darle la vuelta, momento en el que incorporaremos los ingredientes que nos faltan, guisantes, espárragos, mejillones y las ricas almejas, que esperaremos hasta que se abran para dar por concluida esta exquisita receta.

Cuando comamos en nuestra casa almejas es importante tenerlas en agua con sal unas horas antes, cambiándosela varias veces para que suelten las arenillas que puedan tener en su interior, que nos podrían estropear el resultado de nuestra receta. Y siempre desechar cuando las limpiemos las que no se cierren o estén rotas y las que no se abran cuando finalicemos el plato.

¡¡¡La Merluza, do Pincho, y las Almejas de Carril, a poder ser…!!!