Ingredientes: Huevos, aceite, vinagre y sal.
Elaboración:
Hacer una mayonesa casera es muy sencillo y realmente la diferencia con una de bote es bastante notable, no hay ni punto de comparación.
Según la cantidad que necesitemos, nunca es bueno guardarla mucho tiempo en la nevera, en un vaso batidor metemos por cada huevo, un chorro de vinagre, una pizca de sal y 200ml de aceite de oliva de poca graduación, 0.4 sería suficiente. También hay a quien le gusta más con aceite de girasol.
Apoyamos la batidora en el fondo y sin levantarla batimos a máxima velocidad. Empezamos a ver como se va formando hacia arriba la mayonesa y cuando el ruido que hace la batidora cambia, bajando la intensidad, levantamos lentamente la batidora hasta arriba y después dos veces de arriba a abajo despacito y listo.
¡¡¡No te cortes!!!
Que orgulloso se siente uno cuando después de un duro trabajo los resultados comienzan a verse y en mi caso, hablando del huerto, comienzas a probar los frutos de las plantas que llevas tantos meses cuidando y mimando.
Aunque el tiempo no nos ha acompañado mucho, vemos que el método de nuestro gran amigo ‘Gaspar’ está dando resultados, por ahora todo está creciendo y desarrollándose bien y ya estamos empezando a probar diferentes hortalizas.
Incluso las tomateras plantadas en el exterior por ahora están estupendas y no digo lo mismo de las plantadas dentro del invernadero. El invernadero que tenemos está bien como semillero pero la escasa ventilación y la condensación que se forma cuando hace mucho calor ha arruinado algunas de las tomateras que plantamos en su interior.
Ya hemos comido numerosas lechugas y con alguna estamos probando a ir cogiendo solo las hojas que nos hacen falta sin arrancarla, no se cuantas ensaladas llevamos hechas con una sola.
También estamos empezando a recolectar las primeras remolachas, zanahorias y calabacines, y ya llevamos varias semanas comiendo guisantes y tirabeques, que por cierto están exquisitos.
¡¡¡Comienza la cosecha!!!
Ingredientes: Aguacates, salmón ahumado, lechuga y mayonesa.
Elaboración:
Esta receta es mi versión de una que publicó Karlos Arguiñano en el libro ‘Pintxos y Tapas’ en la que él no utiliza la lechuga, pero yo creo que le da un toque de frescura crujiente al plato.
Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y retiramos la carne con la ayuda de una cuchara. Los picamos en trozos pequeños y reservamos sus mondas, que nos servirán de lugar de presentación.
Picamos las lonchas de salmón ahumado, reservando unas tiras para la decoración, y la lechuga, bien limpia y cortada en juliana.
Mezclamos suavemente todo en un bol incorporándole unas cucharadas de mahonesa, si es casera mejor que mejor, y rellenamos con la mezcla los aguacates.
Finalmente emplatamos con más lechuga y decoramos con un trozo de limón.
¡¡¡Muy recomendables!!!
Pisum Arvensis
Familia: Leguminosas
Los Tirabeques, conocidos también como Bisaltos, son una variedad de guisantes muy apreciados en la Alta Cocina que se consumen con su vaina antes de que engorden sus semillas.
Al igual que todas las leguminosas, los tirabeques son legumbres altamente recomendables por los hidratos de carbono, lípidos, sales minerales, proteínas y vitaminas que contienen, y son algunas de las plantas clave para el buen desarrollo del huerto, año tras año, porque sus raíces enriquecen de nitrógeno el suelo.
Soportan bien las bajas temperaturas, por eso es una de las hortalizas que primero plantamos en los bancales, y su cosecha suele comenzar a mediados de Primavera antes de que comience el Verano, nosotros los hemos sembrado directamente en la tierra el 7 de Marzo y estamos empezando a recolectarlos.
Su riego debe ser regular, dos o tres veces por semana será suficiente. Son buenos compañeros de las crucíferas, coles, rabanitos, nabos, y no se lleva muy bien con las liliáceas, ajos, puerros y cebollas, por lo que nunca debemos plantarlos juntos.
De exquisito sabor, algo endulzado, se pueden utilizar como ingrediente principal o de guarnición para enriquecer cualquier tipo de plato. Simplemente cocidos y regados con una ajada están para chuparse los dedos.
¡¡¡Vaya descubrimiento!!!
En el huerto ecológico estas últimas semanas las hemos dedicado a plantar las nuevas plantas de judías y a finalizar el Bancal 3 con las solanáceas, tomates, pimientos y berenjenas; y así dar por concluido el proceso de plantación de las hortalizas que teníamos programado para este año.
Como todavía no hace calor, y las temperaturas no son las ideales, hemos protegido con botellas de plástico algunas solanáceas, principalmente los tomates, hasta que enraícen bien y cojan fuerza, a ver si aguantan estas lluvias y cambios de tiempo de los últimos días.
Las solanáceas son plantas complicadas si vives en Galicia y tienes cerca la brisa del Mar, a ellas lo que les gusta es el Sol y las altas temperaturas, y lo que menos el frío, las lluvias y los fuertes vientos como los que llevamos toda esta Primavera.
Para este año tener asegurados los tomates y poder hacer conservas, hemos plantado dentro del invernadero más tomateras y algunos pimientos y berenjenas. Es espectacular como están creciendo, que diferencia con las plantadas en el exterior, como se nota que les gusta el calorcito. Además, están plantados en la parte del gallinero exterior que le apropiamos a las gallinas para instalar el invernadero y es el lugar donde está más abonada la tierra.
También me estoy quedando asombrado de cómo se están dando las tres variedades de guisantes que hemos plantado, Jumbo, Tirabeques y Dulce de Provenza. Ya todos han sacado flor y los de mata baja ya comienzan a tener vainas.
Sus flores son espectaculares, los Jumbo y Dulce de provenza blancas y los Tirabeques de un color fucsia intenso. El Tirabeque es una variedad de guisante que se consume con la vaina, como las judías, pronto los probaremos y ya os contaremos.
¡¡¡Que sólo nos queda un mes de Primavera¡¡¡
