Estas últimas semanas las hemos dedicado a sembrar la gran mayoría de las hortalizas que nos faltaban, excepto los calabacines, apios, puerros y más cebollas, que lo haremos en los próximos días.
El 7 de Marzo, un día antes de la Luna Llena y recomendado por el Calendario Biodinámico, sembramos las hortalizas de fruto, las solanáceas (tomates, pimientos y berenjenas) y las leguminosas (judías, guisantes y habas).
Hemos sembrado diferentes variedades de cada planta para ir viendo las que mejor se adaptan al terreno, a la temperatura y a la brisa del Mar Gallego.
Por un lado las solanáceas, tomates cherry, raf y saint pierre, pimientos dulce de españa, dulce italiano, del piquillo y de padrón, y berenjenas negras belleza. Y por otro las leguminosas, judías garrafal oro y helda, de mata alta, y contender de mata baja, guisantes jumbo y tirabeques, de mata alta, y dulce de provenza de mata baja; y habas verdinas y unos fabones que me regalaron.
Las sembramos todas en semilleros dentro del invernadero, menos los guisantes que los sembramos directamente en la tierra por que así lo recomiendan. Las semillas de los guisantes son uno de los caramelos favoritos de los pájaros, principalmente Mirlos, por eso las hemos protegido con una red.
También tenemos ya más flores como el tagete y plantas aromáticas como el tomillo, el orégano y la albahaca, y es increíble como está creciendo lo trasplantado a los bancales, lechugas, escarolas, cogollos de tudela, espinacas, ajos y rabanitos, ahora si que tienen espacio para crecer.
Otro de los buenos regalos que he recibido es un medidor de siembra, regalo de mi gran amigo Pablo Pose.
¡¡¡Que poco falta para la Primavera!!!
Ingredientes: Arroz bomba, conejo, ajos, cebollas, pimientos morrones y piquillos, zanahorias, tomate, caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, romero, limón, perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta es adobar la noche anterior el conejo cortado en pedazos con aceite de oliva, láminas de ajo, romero y perejil, guardándolo siempre en un tupper bien cerrado en la nevera.
En primer lugar doraremos en una cazuela de barro, o el recipiente que tengamos, con un dedo de aceite de oliva el conejo, salpimentaremos y reservaremos una vez este bien tostado.
En el aceite que nos queda en la cazuela doraremos unos dientes de ajo cortados en láminas, que no se nos quemen sino amargan, y la cebolla antes de incorporar el pimiento morron, las zanahorias y el tomate cortado en cuadritos, al que previamente le hemos quitado las pepitas y pelado, haciéndole un corte y escaldándolo unos minutos en agua hirviendo.
Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas añadiremos el arroz, nosotros hemos utilizado arroz bomba que según el fabricante por 1 medida de arroz necesitaremos 4,5 medidas de caldo, y lo removeremos bien para que se empape de todos los sabores de las verduras antes de incorporarle el caldo caliente, la sal y el azafrán.
Después de un par de minutos, añadiremos los trozos de conejo y esperaremos a que se haga el arroz. El arroz bomba se suele hacer en 20 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y los 10 últimos a fuego lento. También es importante dejarlo reposar unos minutos antes de servir tapándolo con un trapo limpio.
Finalmente, podemos presentarlo directamente en la cazuela, decorado con pimientos del piquillo y limón, o emplatar a nuestro gusto.
¡¡¡Y a mí antes no me gustaba!!!
Guiados por ‘La Luna’ y los libros ‘Parades en Crestall el Huerto Ecológico Fácil de Gaspar Caballero de Segovia’, ‘El Huerto Familiar y Ecológico de Mariano Bueno’, ‘Tu Huerto Ecológico de Ian Spence y Pauline Pears' y el ‘Calendario Original de Agricultura Biodinámica de Maria Thun’, estas últimas semanas las hemos dedicado a sembrar en semilleros y directamente en la tierra todas aquellas plantas y hortalizas que se recomiendan en estas fechas, que todavía las temperaturas son bastante bajas y hay riesgo de heladas.
Las hortalizas que tenemos plantadas en semilleros son acelgas, espinacas, remolachas, lechugas, escarolas, cogollos de tudela, repollos y algunas cebollas, y hemos sembrado directamente en la tierra ajos, que se siembran desgranando unas cabezas unos días antes y eligiendo los mejores, y las semillas de zanahorias y rabanitos.
Este viernes transplantamos a la tierra las primeras lechugas y espinacas que plantamos en los semilleros el día 16 de enero, ya han cogido un buen tamaño y esperemos que aguanten bien el frío.
Además, ya tenemos instalado el depósito de 1000 litros, aunque me parece que el rudimentario embudo que ideé no aguantará mucho un día de fuertes vientos. Habrá que inventar otra cosa, no se, una bandeja grande que podamos atar bien a la estructura del depósito…, todavía lo estamos pensando.
¡¡¡Ahora si que comienza el trabajo más bonito, sembrar, transplantar, mimar y cosechar!!!
Ingredientes: Lacón, costilla de cerdo, grelos, patatas, chorizos, garbanzos, aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer para elaborar un buen ‘Cocido Gallego’ es comprar un buen producto de nuestra tierra, un buen lacón, una buena costilla, y unos buenos grelos, patatas, chorizos y garbanzos.
También es importante desalar bien la carne, el lacón lo meteremos en agua 48 horas antes y la costilla con 24 es suficiente, cambiándole el agua por lo menos tres veces al día.
Lo que necesita más tiempo de cocción en esta receta tan típica de Galicia, sobre todo en estas fechas de Carnaval, es el lacón, por eso será lo primero que metamos en la olla con agua hirviendo. A partir de las dos horas introducimos la costilla.
Cuando la costilla lleve 30 minutos cociéndose empezamos a cocer los grelos con las patatas en otra olla, a la que añadiremos un trozo de ‘unto’, para que le de más sabor, que luego retiraremos. Recordar que los grelos son otra de las verduras que se quedan en nada, no os preocupéis si al principio veis que casi no entran en la olla.
Finalmente cocemos los chorizos a parte y cuando lleven 30 minutos los retiramos y hervimos en el agua que nos queda un par de minutos los garbanzos, nosotros hemos utilizado garbanzos de bote ya cocidos que bien lavados también están muy ricos.
Emplatamos, regamos con aceite de oliva las patatas y los grelos, y a disfrutar.
Y de postre orellas y filloas.
¡¡¡Viva o Antroido!!!
Ingredientes: Redondo de Ternera, patatas, pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
Si os apasiona la carne, esta receta es tan sencilla y tan rica que os invito a todos a prepararla.
En primer lugar picamos los pimientos en tiras y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.
Mientras, preparamos el redondo calentando un poco de aceite en una olla alta, llega con que cubra el fondo, y cuando esté bien caliente introducimos el redondo entero y lo doramos bien por todos sus lados.
Cuando esté bien tostado, tapamos la olla, apagamos el fuego y esperamos a que atempere. Es increíble, pero una pieza de 700 gramos la hemos hecho en 12 minutos contados de reloj.
Una vez quitado el redondo de la olla, reducimos la salsa que nos queda con el aceite y sus jugos con una pizca de sal y una cucharadita de harina para que espese un poco.
Finalmente, freímos las patatas, cortamos la carne y emplatamos.
Consejo: Para esta receta es importante cortar cuanto más fino se pueda las rodajas de carne y para que no pierda sus jugos nunca pinchéis ni saléis la carne antes de prepararla, siempre cuando esté bien sellada y cortada finamente en el plato.
¡¡¡700 gramos de ternera en 12 minutos!!!
