Pincho de Salmón y Queso

Ingredientes: Tostada de pan, aceite de oliva, salmón ahumado, queso semicurado y salsa de mostaza con eneldo.

¡¡¡Es increíble lo bien que le queda el eneldo al salmón!!!

Níscalos y Coprinus al Ajillo

Ingredientes: Níscalos (Lactarius deliciosus), Barbudas (Coprinus comatus), ajo, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos bien los Níscalos y Coprinus con un paño húmedo y un pincel, nunca debajo del agua que ya tiene ellos bastante, más del 80%, intentando quitarle toda la tierra y restos de materias orgánicas.

Calentamos el aceite y doramos unas láminas de ajo y la guindilla. Mientras se doran los ajos cortamos las setas en trozos, es recomendable cortarlas justo antes de empezar a prepararlas para que no se oxiden.

Cuando estén los ajos doraditos introducimos las setas y rehogamos unos minutos hasta que se consuma toda el agua que sueltan y estén hechas, finalmente salpimentamos al gusto.

Este tipo de setas se pueden hacer de muchas maneras, pero para mi así es como más ricas están.

¡¡¡Y después a mojar un rico pan gallego…!!!

Lactarius Deliciosus - Níscalo

Níscalo, Fungo da Mulla, Esnegorri, Rovelló

Familia: Russulaceae

El Níscalo es una de las setas más populares y consumidas de España. Crece en otoño en bosques de coníferas, principalmente pinares, formando corros en ocasiones muy numerosos y especialmente cuando el mes de septiembre ha sido lluvioso.

Su sombrero de color naranja, convexo y deprimido en la juventud y más aplanado en su madurez, puede llegar a superar los 18 centímetros de diámetro y tiene círculos concéntricos de tonos más intensos a lo largo de toda su superficie. Tiene láminas decurrentes, finas y apretadas de color naranja, sus esporas son de color crema y el pie es corto y blanco con manchas y depresiones anaranjadas.

Al corte desprende un látex de color naranja que lo diferencia de otras especies. Se oxida en poco tiempo, tiñéndose de un color verde intenso, y no presenta ninguna confusión con setas que no sean comestibles, tomando especial precaución con el Lactarius Torminosus, conocido como falso níscalo, que es tóxico pero sus láminas son crema y su látex blanco que claramente lo diferencia.

Otra de las confusiones posibles, pero en este caso es comestible, es el Lactarius Sanglifluus, que emana un látex más intenso y vinoso.

Es consumida principalmente a la plancha, en guisos, asados o al ajillo, que es como más nos gustan a nosotros, simplemente con ajo y guindilla para poder apreciar todo su sabor.

Desde hace ya unos cuantos años he comido setas en casa de mi gran amigo Jorgito, níscalos, lepiotas, boletus, champis…, el entiende y en el caso de las setas sabemos que no te la puedes jugar.

Además, hace unas semanas con la compañía de Tito, que también es otro de los amigos expertos, hemos descubierto muy cerca de donde vivo níscalos y coprinus comatus, auque parece que también hay lepiotas y boletus.

Tener semejante despensa en los alrededores de casa me ha enganchado y estamos empezando a conocer un poco este mundo para poder saborear estas delicias gastronómicas.

¡¡¡Que mundo tan interesante por descubrir…!!!

Albahaca

Ocimun Basilicum
Familia: Lamiáceas

La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la gastronomía, hay muchas especies diferentes pero la más utilizada es la Ocimum Basilicum, por su especial sabor y dulzor.

Es una planta anual y sus semillas se plantan, en semilleros o directamente en macetas, a principios de la primavera. Su tamaño varía, pudiendo incluso sobrepasar el metro y medio de altura, y sus hojas, ovales, suaves y de color verde, desprenden un intenso aroma.

Su situación ideal es en un lugar soleado, pero resguardada de los rayos de Sol más intensos, y es importante que su suelo sea lo más fértil posible y esté bastante húmedo y drenado. No soporta las heladas, pero si se cultiva en el interior podemos conseguir tenerla casi todo el año.

Se consume en infusiones por que facilita la digestión, cruda en ensaladas, combinando especialmente con el tomate, en vinagretas; pero principalmente es conocida por ser el ingrediente indispensable de la famosa “Salsa Pesto”.

Consejo: Preparar un aceite de albahaca es tan sencillo como triturar unas hojas en un buen aceite de oliva de intenso sabor, nos servirá para aliñar cualquier tipo de ensalada o lo que más nos guste, carne, pescado, huevos, tomates, queso, patatas fritas…

Huerto

Se acaba la temporada y lo que hemos sacado en limpio es que tenemos que trabajar más y dedicarle más tiempo para poder tener mejores cosechas cada año, sin menospreciar a la actual que a excepción de melones hemos comido de todo, aunque sus frutos han sido pocos y bastante pequeños, pero de exquisito sabor.

Es normal, la tierra, para que las plantas produzcan más, necesita nutrientes y no se consiguen en poco tiempo aunque pongas todo tu empeño en abonarla y cuidarla, nuestra tierra llevaba sin cultivar mucho tiempo y eso se nota.

La verdad es que estoy muy contento con todo lo aprendido desde que empezamos, a base de leer y sobretodo de las gentes del lugar que son los que más te pueden ayudar para conocer tu tipo de terreno y saber cuales son las hortalizas que mejor se adaptan.

Pero bueno, esto no acaba aquí, que la temporada de invierno está comenzando…, ya tenemos plantado grelos, que ricos en el Caldo Gallego, rabanitos, zanahorias y repollos, y estamos comenzando a preparar más zonas para plantar coliflores, lechugas, escarolas y espinacas que sabemos que se dan en esta época del año, o por lo menos vamos a intentarlo.

Además, me gustaría deleitaros con un Insecto Palo que yo por lo menos nunca lo había visto.

¡¡¡Cuánto nos queda por aprender…!!!