Sensaciones Gastronómicas

Caléndula

2012-01-25T19:33:00.003+01:00

Caléndula Officinalis

Familia: Asteraceae

La Caléndula es una planta medicinal originaria de Egipto que se caracteriza por sus grandes flores de colores vivos, naranjas o amarillos.

Se adapta bien a cualquier climatología, soporta tanto las bajas temperaturas como el intenso calor. Es una planta anual que florece casi todo el año, sobre todo en verano, y su riego debe ser abundante especialmente en época de floración.

Sus pétalos se pueden consumir frescos o secos condimentando cualquier tipo de guiso, para algunos es el sustituto del azafrán aunque su sabor no es el mismo. También se utilizan para decorar ensaladas, enriqueciéndolas y dándoles un llamativo color.

Tiene numerosas propiedades terapéuticas, antiséptica, antiespasmódica, antibiótica, antivenenosa y antiinflamatoria, entre otras, y si la machacamos fresca y la aplicamos sobre las heridas nos ayuda a su cicatrización o a calmar el picor de las picaduras de insectos.

Gracias a sus propiedades, es utilizada en productos para la piel. En el mercado podemos encontrar numerosos aceites y cremas cuyo ingrediente principal son las flores de esta maravillosa planta.

¡¡¡Nuevas incorporaciones al huerto!!!

Huerto 2012 'Paredes en Crestall'

2012-01-21T13:46:00.000+01:00

Estos últimos días los hemos dedicado a finalizar y abonar los bancales con abono orgánico, a montar un pequeño invernadero reduciendo el gallinero y a preparar una zona para colocar una mesa y poder trabajar en el exterior. Cuando hace un poco de sol dentro del invernadero no se para.

En él guardaremos los semilleros para proteger las semillas antes de que nazcan las plantas y esperaremos a que crezcan para transplantarlas a los bancales; a parte de servir para guardar todo tipo de herramientas y utensilios que utilizas.

Toda la tierra que sacamos de la zona del gallinero es un compost excelente, lo sabemos por la cantidad de lombrices que hemos encontrado y repartido por los bancales y el compostador para que trabajen. Las lombrices de tierra son las aliadas de todo horticultor por que oxigenan, drenan y enriquecen la tierra con sus galerías y excrementos.

Esta rica tierra la estamos cribando, quitándole las piedras y restos que no nos interesan, y la mezclaremos con un sustrato a base de turba para cubrir de un rico manto los bancales hasta la altura de las bovedillas.

Para plantar semillas es importante que se planten en la Luna menguante, nunca en Luna creciente porque espigan. Esto es algo que todavía se me escapa bastante.

Nosotros por ahora hemos plantado en los semilleros algunas flores y plantas que trasplantaremos a las zonas entre las bovedillas, tagete, caléndula, melisa y albahaca, y espinacas, escarolas y diferentes tipos de lechugas que plantaremos cuando llegue el momento en sus respectivas zonas.

¡¡¡Otro magnífico regalo de mi madre!!!

Tallarines con Espinacas y Nueces

2012-01-19T12:33:00.000+01:00

Ingredientes: Tallarines, espinacas, nueces, queso parmesano, ajos, guindilla, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos dos dientes de ajo y los doramos con una guindilla en una cazuela de barro, así quedará más rica nuestra receta pero se puede realizar en cualquier otro tipo de recipiente.

Lavamos las espinacas y le quitamos los tallos antes de incorporarlas a los ajos cuando estén doraditos. Esperamos a que suelten toda su agua y añadimos un chorro de nata líquida.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y cuando esté lista la incorporamos a la cazuela.

Revolvemos todo, espolvoreamos abundante queso parmesano y añadimos las nueces y la pimienta molida antes de gratinar en el horno unos minutos.

¡¡¡Es increíble lo que reducen las espinacas cuando se cocinan!!!

Huerto 2012 ‘Paredes en Crestall’

2012-01-15T19:05:00.000+01:00

Después de casi tres años aprendiendo y desaprendiendo cosas con el huerto, algunas hechas bien y otras hechas mal, este año hemos decidido seguir otro sistema para nuestro huerto ecológico.

Consiste en las ‘Paredes en Crestall’, un método ideado por ‘Gaspar Caballero de Segovia’, un mallorquín que después de unos problemas de salud se empezó a interesar por la agricultura ecológica e ideo este sistema.

El método consiste en hacer cuatros bancales o ‘Paradas’ de 1,5m de ancho y desde 3 hasta 6 metros de largo, según lo queramos hacer más o menos grande. Nosotros los estamos haciendo de 1,5m por 5m, por el espacio y por que pienso que nos sobra.

Cada bancal se divide en tres zonas, dos de 60cm, donde plantaremos nuestras hortalizas, y una central de 30cm donde colocaremos unos ladrillos o bovedillas, que podremos pisar, entre los cuales plantaremos flores y plantas aromáticas para atraer a los buenos bichos, importantes para combatir las plagas.

Los seis puntos básicos que nos dice Gaspar en su método son, hacer las paradas, no pisar nunca la tierra, utilizar un buen compost o ‘Crestall’, sembrar más densamente las hortalizas para crear un microclima, no nazcan las malas hierbas y se conserve la humedad del suelo; ponerle un sistema de riego exudante para obtener una humedad constante, y realizar el ciclo de rotación de cultivos de cuatro años, con la distribución correcta de las diferentes familias botánicas.

Con las rotaciones, uno de los puntos más importantes e imprescindibles, lograremos combatir las enfermedades y plagas, beneficiaremos la tierra y los sucesivos cultivos y conseguiremos un huerto más fructífero año tras año.

A partir de ahora en el blog os iremos enseñando todo el proceso de cómo nosotros lo estamos haciendo. A ver que sale…

¡¡¡Cuanto más aprendes, más te das cuenta que no tienes ni idea!!!

Pincho de Queso y Anchoas

2012-01-13T15:07:00.001+01:00

Ingredientes: Tostada de pan, queso emmental, anchoas y aceituna.

¡¡¡Anchoas, las de Santoña!!!

Huevos Fritos con Patatas y Jamón Serrano

2012-01-08T17:59:00.003+01:00

Ingredientes: Huevos, patatas, jamón serrano y sal.

Elaboración:

La elaboración de este plato no tiene ciencia ninguna. Freímos las patatas en abundante aceite de oliva y cuando estén a nuestro gusto las retiramos y freímos los huevos, salamos y emplatamos con un poco de jamón serrano.

A mi me gusta que los claras tengan algo de puntillita y que en las yemas se pueda mojar un rico pan, para ello yo lo que hago es freír primero algo las claras y cuando ya estén cogiendo color le introduzco las yemas para freírlas menos tiempo.

¡¡¡Typical Spanish!!!

Gaspar Caballero de Segovia Sánchez

2012-01-03T20:40:00.004+01:00

Nacido en Petra, Mallorca, en el año 1946, este mallorquín dedicado a la música se decide dedicar a la agricultura por problemas de salud.

En el año 1978 tuvo su primer contacto con la agricultura ecológica y ya en el 1980 comienza sus primeros ensayos con el método que finalmente llevará su nombre, ‘Método Gaspar Caballero de Segovia - Paredes en Crestall’.

Viendo que daba sus frutos, en el año 1991 después de años de perfeccionamiento decidió difundirlo en el ‘Primer Curso de Agricultura Ecológica’ realizado por la ‘Unión de Payeses de Mallorca’.

En el año 1992 comienza a impartir cursos en escuelas y centros de formación, primero en Mallorca y después en diversas localidades de España, participando también en numerosas conferencias. Años más tarde da cursos fuera de nuestro país, en Cuba en el año 2002 y en Inglaterra en el 2003.

Fue cofundador y presidente del Grupo de Agricultura Ecológica (GAE) y de la Asociación para el Fomento de la Agricultura Ecológica (AFAE) y entre otros, es autor de los libros ‘Iniciación a la Horticultura Ecológica, Escolar y Familiar’, ‘Balcón y Terrazas Comestibles’, y ‘Paredes en Crestall - El Huerto Ecológico Fácil’, traducido a seis idiomas donde nos explica con todo detalle como realizar su famoso método.

Hace unos meses charlando con mi gran amigo Dani, me estuvo hablando del método de este señor y después de ver y leer cosas sobre él nos ha convencido y hemos decidido intentarlo.

¡¡¡Gracias Gaspar por idear este método!!!

Meigas con Grelos y Cachelos

2011-12-28T19:37:00.003+01:00

Ingredientes: Meigas, grelos, patatas, ajos, pimentón, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos en agua hasta que estén tiernos y hacemos un refrito, dorando unos ajos en aceite de oliva y añadiéndole una cucharada de pimentón una vez retirado del fuego, para que no se queme.

En otra pota cocemos los ‘cachelos’, típicas patatas de Galicia cocidas con la piel y una hoja de laurel que se suelen hacer con todo tipo de pescado frito y sobretodo con pulpo, hasta que estén a nuestro gusto. A mi me gusta que no se rompan, que queden enteras.

Mientras, limpiamos bien las meigas y las salpimentamos, antes de pasarlas por pan rallado y freírlas en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que estén tostaditas. Es conveniente darle sólo una vuelta, por lo que esperaremos hasta que esté bien tostada por la piel.

Una vez cocidos los grelos, los incorporamos bien escurridos al refrito para que se empapen de todo su sabor.

Finalmente, salamos y bañamos las patatas y los grelos con un chorrito de aceite de oliva virgen antes de emplatar.

¡¡¡Meigas, habelas hainas!!!

Coprinus rebozados

2011-12-20T19:37:00.003+01:00

Ingredientes: Barbudas (Coprinus comatus), huevo, harina, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos bien los Coprinus con un paño húmedo y un pincel, sin mojarlos, quitándole la piel con un cuchillo y toda la tierra que puedan tener.

Retiramos el tallo, no es tan sabroso, y los partimos por la mitad antes de salpimentarlos al gusto.

Batimos un huevo en un bol e introducimos los Coprinus para que se empapen bien antes de pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite de oliva.

¡¡¡Otra rica receta con Coprinus!!!

Pincho de Morcilla de Burgos y Queso de Cabra

2011-12-15T18:06:00.003+01:00

Ingredientes: Tostada de pan, ‘Morcilla de Burgos’, queso rulo de cabra y tiras de pimiento de piquillo.

Elaboración: Empanamos la morcilla, retirándole la piel, y la freímos en aceite de oliva hasta que este crujiente. En otra sartén muy caliente y sin nada de aceite hacemos a la plancha el queso de cabra. Finalmente decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo.

¡¡¡Delicioso!!!

Joan Roca i Fontané

2011-12-08T11:18:00.009+01:00

Nacido en Girona, en el año 1964, es uno de los cocineros más importantes y galardonados de nuestro país.

Sus comienzos en el mundo de la gastronomía fueron a los 11 años en el restaurante de sus padres, el ‘Can Roca’ donde su madre, Monserrat Fontané, y su abuela, le enseñaron los principios humanos y de la cocina tradicional catalana. Años más tarde, estudió en la 'Escola d’Hostaleria de Girona', donde posteriormente ejerció la docencia.

En el año 1986, junto a sus hermanos pequeños Josep y Jordi, abrió su propio restaurante ‘El Celler de Can Roca’, uno de los restaurantes más importantes de nuestro país, famoso por su cocina moderna y de vanguardia, donde utilizan técnicas culinarias como la cocina al vacío, el caramelo soplado, la destilación, la perfumecocción o el uso del humo en sus platos, entre otras, sin dejar de lado la cocina tradicional. Cuenta desde el año 2009 con 3 Estrellas Michelín y ha sido galardonado en el 2011 por la revista británica ‘Restaurant’ como el 2º mejor restaurante del Mundo.

Entre sus numerosos reconocimientos, ha sido incluido en la lista, hecha pública en la 'Cumbre Gastronómica Internacional Madrid Fusión 2011', de los veinte cocineros más influyentes del Mundo, junto con los españoles Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana, los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon, los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda, los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz, el italiano Massimo Botura, el danés Rene Redzepi, el británico Heston Blumenthal, el brasileño Alex Atala y el peruano Gastón Acurio.

Uno de los detalles que más me ha llamado la atención de todo lo que he visto y leído acerca de este famoso chef, es que todos los días come con todo su equipo la comida casera que hace su madre en su propio restaurante, situado a escasos metros del Celler.

¡¡¡No hay como la comida de mamá!!!

Pincho de Queso y Jamón Serrano

2011-12-01T18:00:00.002+01:00

Ingredientes: Tostada de pan, queso curado, jamón serrano y gotitas de aceite de oliva.

¡¡¡Para que complicarse!!!

Coprinus comatus - Barbuda

2011-11-15T19:44:00.003+01:00

Matacandil, Barbuda, Urbeltz Galpardun, Bolet de Tinta

Familia: Coprinaceae

La Barbuda es una sabrosa seta que crece desde finales de primavera hasta finales de otoño en prados, parques, jardines, bordes de caminos y cunetas, donde abunda la materia orgánica.

Su sombrero blanco, alto y estrecho, puede alcanzar los 18 cm. de altura y los 7 de ancho. Tiene forma de huevo y en la parte superior posee un casquete ocre que se deshace dejando pequeñas escamas a medida que crece.

Tiene láminas blancas y apretadas, sus esporas son negras, y el pie es alto, hueco, cilíndrico y liso, que tiene en su base un anillo blanco con un ribete ocre.

Se recolecta cuando el sombrero está cerrado, antes de que comience a abrirse y volverse negro. Es una seta muy perecedera que se oxida rápidamente desde el borde hacia arriba cogiendo un color negruzco, por lo que se aconseja comerlas a las pocas horas de su recogida.

De carne blanca y olor suave, se consumen al ajillo, a la plancha o rebozadas. Antes de prepararlas se retira el tallo, no es tan sabroso, y se limpian bien quitándole la piel con un cuchillo y retirando la tierra con un pincel o un paño húmedo, nunca debajo del chorro de agua como todo tipo de setas.

¡¡¡Viva el Otoño!!!

Bacalao con Grelos y Garbanzos

2011-11-08T19:48:00.004+01:00

Ingredientes: Bacalao, grelos, garbanzos, ajos, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración:

En primer lugar cocemos los grelos con agua hasta que estén tiernos. Los escurrimos bien y colocamos en una sartén en donde incorporaremos los garbanzos de bote ya cocidos, para darles un salteado.

Mientras, preparamos un refrito dorando unos ajos en aceite de oliva. Cuando estén dorados apagamos el fuego y dejamos que se atempere un poco el aceite antes de añadirle una cucharada sopera de pimentón, si no se nos quemaría, removemos bien para que se disuelva y añadimos a los grelos y garbanzos.

Por último hacemos el bacalao a la planta con unas gotitas de aceite.

Para hacer bien el bacalao a la plancha lo principal es calentar bien la sartén y colocarlo primero por la piel. Cuando veamos que la piel se tuesta y las lascas se empiezan a separar, le damos la vuelta y esperamos un par de minutos antes de emplatar.

¡¡¡Que sería de nosotros sin el Bacalao!!!

Pizza de atún, piña y pimientos del piquillo

2011-10-31T19:30:00.003+01:00

Ingredientes: Masa de pizza fresca, salsa de tomate, queso mozzarella, atún, piña, pimientos del piquillo y orégano.

Elaboración:

Estiramos con un rodillo la masa, para mí cuanto más fina la estiremos más rica nos quedará.

Cubrimos con una base de salsa de tomate, mejor si es natural, e incorporamos todos los ingredientes, queso mozarella, atún, piña y pimientos del piquillo.

Finalmente espolvoreamos el orégano y metemos al horno a 180º. El tiempo es a gusto del consumidor, a mi me gusta que la masa esté tostadita y crujiente.

¡¡¡Pizzas, infinitas combinaciones!!!

Ensalada de Cherrys y Albahaca

2011-09-30T22:46:00.006+02:00

Ingredientes: Tomates cherry, albahaca, queso de oveja, nueces, aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración:

Cortamos los tomates cherry a la mitad y añadimos el queso de oveja cortado en laminas finas y las nueces. Aliñamos con el aceite de albahaca, vinagre y sal, y decoramos con trocitos de albahaca fresca.

¡¡¡Tomate y albahaca, combinación perfecta!!!

Huerto

2011-08-15T17:23:00.007+02:00

Debido a los más de 20 días seguidos de lluvias a principios de julio y a disfrutar de la playa a finales y en estas primeras semanas de agosto, no le he dedicado mucho tiempo ni al huerto, ni al blog, lo que hace tener la playa cerca…

Hace unos semanas que me he dado cuenta de que tenemos una pequeña plaga de pulgón que nos ha atacado duramente a las judías, pocas hemos comido este año, y en menor medida a los pimientos y berenjenas.

Aún así, este año si que estoy contento, hemos conseguido los tomates, menos mal, desde que comenzamos con el huerto en la primavera del 2009 no los habíamos probado y era algo que teníamos pendiente.

Sabemos que los tomates son una hortaliza complicada para la zona norte de Galicia, si los cultivas fuera de un invernadero, debido a las nieblas y brisas marinas del norte que acaban siempre atacándolos, y más si vives a escasos metros de la playa. Pero este año gracias a plantarlos en macetas y resguardarlos bajo techo cuando el tiempo no acompañaba los hemos conseguido, y que sabor.

Ya hemos recogido las cebollas, cebolletas, zanahorias, remolachas y ajos, que no se dan muy bien es esta zona, ya me lo dijeron las gentes del lugar pero probamos y salen unos ajos muy pequeñitos.

Además, los tomates que nos regalo Juan y plantamos en tierra a principios de junio en una zona protegida de los vientos marinos, ya están comenzando a desarrollar sus frutos.

¡¡¡El que la sigue, la consigue!!!

Espaguetis al Pesto

2011-07-20T13:20:00.006+02:00

Ingredientes: Espaguetis, piñones, albahaca, ajo, queso parmesano, pimienta, sal y aceite de oliva.
Elaboración:

En primer lugar preparamos la Salsa al Pesto.

Majamos en un mortero un diente de ajo y un puñado de piñones, previamente tostados en una sartén con una gota de aceite, incorporamos la majada a un vaso batidor, añadimos las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado (si puede ser en el momento) sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen, y batimos todo.

El objetivo es conseguir una mezcla homogénea, ni muy liquida ni muy espesa. Si nos queda líquida le añadiremos más parmesano y si nos queda espesa más aceite.

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua con sal, unas hojas de laurel y un chorrito de aceite.

Finalmente emplatamos y decoramos con unos piñones tostados.

Consejo: Añadirle una cucharada sopera del agua de cocción de los espaguetis a la salsa y mezclarla bien antes de emplatar.

¡¡¡Buenísimos!!!

Huerto

2011-06-27T18:41:00.008+02:00

Por fin llegó el verano y como lo agradece el huerto. Llevamos unos días estupendos, incluso superando los 30º el sábado, y las plantas y hortalizas no paran de crecer y desarrollarse. Pero eso sí, regándolas todos los días a última hora cuando se pone el Sol e intentando siempre realizarlo en la base, nunca por aspersión, para que no se pudra la planta.

Ya hemos recogido todas las patatas y estamos en la última fase de los guisantes, lo que nos queda ahora es seguir recolectando lechugas, puerros, cebolletas, zanahorias, remolachas, pepinos, brécol y alcachofas, esperar a que maduren los primeros tomates, que este año pienso que por fin los vamos a probar, y que crezcan los pimientos, berenjenas, judías y calabazas.

Este año no se que ha pasado con los calabacines pero solo hemos podido probar los primeros que salieron. A medida que la planta crecía se deformaban y pudrían sus hojas, flores y frutos, y hemos decidido arrancarlos para que no perjudiquen a otras plantas. Es una pena, con lo ricos que están, hay que mirar a que es debido para tratar de que no nos suceda la próxima temporada.

Las berenjenas, que bonitas son con su color particular desde que comienzan a desarrollarse, es otra de las plantas que necesitan un trato especial como los tomates para que se den, este año se están desarrollando bien y creo que por lo menos alguna vamos a probar.

También nos han salido las primeras fresas silvestres, es increíble el tamaño, su intenso color y como se concentra el sabor en ellas, una sola fresa silvestre tiene mucho más sabor que varios fresones juntos.

¡¡¡Viva el Verano!!!

Tortilla de Patatas

2011-06-16T11:12:00.003+02:00

Ingredientes: Patatas, huevos, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Picamos las patatas finamente como si quisiéramos hacer unas patatas chips y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio para que se queden blanditas. Si las hiciésemos con fuego fuerte se tostarían y no es lo que queremos conseguir.

En un bol grande batimos bien los huevos y cuando estén hechas las patatas las incorporamos, le añadimos la sal y mezclamos todo.

Calentamos bien la sartén con unas gotas de aceite de oliva y volcamos la mezcla. Cuando cuaje por un lado, le damos la vuelta y la hacemos bien por el otro hasta conseguir el punto deseado.

Las vueltas y cantidades para esta receta son a gusto del consumidor, hay gente que le gusta más o menos hecha y otros con más o menos huevos.

Si podéis hacerla con huevos de casa y patatas gallegas, mejor que mejor.

¡¡¡Tortillas, no hay dos iguales!!!

Huerto

2011-05-26T10:51:00.009+02:00

Comienza la temporada de las sensaciones, época en la que empiezas a recoger todo lo sembrado y a degustarlo. Ya llevamos varios días recogiendo guisantes y estoy tan satisfecho por el resultado que el próximo año pienso plantar más cantidad porque se han dado muy bien.

Otros productos que estamos empezando a recolectar son las lechugas, cebolletas, puerros, calabacines, zanahorias y patatas, que por cierto están buenísimas, nada que envidiar a la famosas 'Patatas de Coristanco', lisas con la piel fina y duras y blancas como la nieve, excelentes para freír y hacer tortilla de patatas.

A todo lo demás aún le quedan unas semanas, ya están sacando flor los pimientos y las frambuesas, y las plantas de judías comienzan a enredarse.

Con los tomates estoy bastante contento porque me parece que este año vamos a comernos alguno, los plantados en macetas ya están comenzando a salir y parece que están sanos, y además, hemos plantado unos directamente en la tierra, regalo de Juan que he conocido hace unos días y es otro de los enamorados de esta materia.

¡¡¡Comienzan las ricas sensaciones!!!

Guisantes con Jamón y un Huevo Frito

2011-05-18T14:25:00.005+02:00

Ingredientes: Guisantes, jamón serrano y un huevo frito.

Elaboración:

Cocemos al vapor los guisantes dos minutos, si son frescos, para que queden aún más tiernos. Si son congelados o enlatados les llevará más tiempo.

Por otro lado, cortamos en tiras el jamón serrano y le damos una vuelta en una sartén sin aceite ni sal, ya suelta el jamón la poca grasa y sal que nos hace falta para este plato. Incorporamos los guisantes y rehogamos todo un minuto.

Finalmente, freímos el huevo y emplatamos.

El jamón es conveniente no hacerlo mucho tiempo porque se pone duro, con dorarlo un poco es suficiente. También se pueden hacer pochando antes ajo y cebolla bien picados, pero a mí así y al dentes es como más me gustan.

¡¡¡Exquisitos!!!

Guisantes - Chícharos

2011-05-13T18:46:00.003+02:00

Pisum Sativum
Familia: Leguminosas

Originaria del Oriente Próximo el guisante es una de las legumbres más exquisitas y populares del Mundo. Hay varios tipos pero la que nosotros hemos plantado es la trepadora Pisum Sativum, que puede llegar a superar el metro y medio de altura.

Es una planta anual que soporta las bajas temperaturas, pero como mejor se adapta y desarrolla es con calor, soportando incluso temperaturas que superen los 30ºC. No necesitan mucha agua, dos o tres veces por semana sería suficiente cuando no llueve, y es conveniente regarlos siempre en la base, nunca por aspersión.

Los plantamos a mediados de febrero y hace unos días que estamos empezando a recolectarlos. Sus vainas de hasta 12 cm. de largo pueden contener entre 4 y 10 semillas de un color verde intenso brillante y tamaño variable, claro indicio de que son guisantes frescos.

Se consumen salteados, cocidos, guisados y recogidos directamente de la planta son tan tiernos que están ricos hasta crudos. Son el ingrediente indispensable en la ensaladilla, la salsa verde y, como no, los guisantes con jamón.

¡¡¡Bocatto di Cardinale!!!

Ensalada de Gulas y Portobellos

2011-04-29T13:06:00.003+02:00

Ingredientes: Gulas, portobellos, lechuga, tomates cherrys, ajos, guindilla, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos los portobellos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picado, salpimentamos y reservamos.

En la misma sartén hacemos las gulas al ajillo con otro ajo y una guindilla. Es conveniente hacerlos por separado para que el agua que sueltan los portobellos no afecte a las gulas.

Cuando estén las gulas en su punto, no hay que hacerlas mucho, le incorporamos los portobellos para que cojan temperatura y emplatamos con la lechuga y los cherrys aliñados previamente con aceite de oliva y vinagre de modena.

¡¡¡Ensaladas, para todos los gustos!!!

Huerto

2011-04-18T18:22:00.007+02:00

Menudo tiempo que estamos teniendo en Galicia esta primavera, todos los días superamos los 20ºC e incluso los 30ºC algunos días pasados. Esto es lo que quieren las hortalizas y plantas, calor, sol y que las rieguen y mimen todos los días, listas son.

Las novedades esta vez en el huerto son que ya hemos plantado los pimientos, judías, calabacines, pepinos, espinacas, brécol, berenjenas y tomates, siempre en poca cantidad por el espacio y porque es para consumo propio.

Todo lo demás plantado ya ha crecido de manera considerable y pronto prepararemos la primera lechuga de la temporada y los primeros guisantes que es la primera vez que los plantamos, que ricos…

Los tomates este año hemos decidido plantarlos en macetas para resguardarlos de las heladas y del mal tiempo que puede aparecer estos días, o eso dicen, a ver si este año por fin podemos comernos alguno.

¡¡¡En abril, aguas mil!!!

Filete de Ternera con Patatas Fritas, Portobellos y Pimientos

2011-04-15T11:08:00.009+02:00

Ingredientes: Filete de Ternera, Portobellos (Agaricus Brunnescens), pimientos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva los pimientos cortados en tiras y los portobellos laminados, salpimentamos y esperamos a que se cocinen.

Por otro lado, freímos las patatas fritas en abundante aceite de oliva y en una sartén a parte hacemos el filete a la plancha.

Recordar que la carne de ternera cuando la hacemos a la plancha hay que salarla al final, cuando la tengamos ya en el plato, para que se selle bien y no pierda sus jugos.

A mi la carne de ternera que más me gusta, para hacer a la plancha, es la de la “Punta de la Croca” o Cadera, que es con el solomillo, que también me gusta…, una de las partes más jugosas y tiernas.

¡¡¡Vuelta y vuelta por favor…!!!

Romero

2011-04-08T10:49:00.006+02:00

Rosmarinus Officinalis

Familia: Lamiaceae - Lamiáceas

De origen mediterráneo, el Romero es un arbusto leñoso de hojas perennes utilizado en la gastronomía por su intenso sabor para condimentar todo tipo de platos, guisos, estofados, asados, arroces, sopas, tanto de carne como de pescado.

Se puede plantar directamente en la tierra o en macetas y lo único que necesita es Sol, poca agua y un buen drenaje. Florece a mediados de verano y sus flores, de color azul pálido, también se comen.

También se consume en infusiones y está indicado especialmente para las afecciones hepáticas y digestivas, además de diurético, antiespasmódico y desinfectante, entre otras propiedades.

Si introducimos unas ramitas de romero en una botella de un aceite de oliva intenso o un buen vinagre, daremos otro sabor a nuestros platos y ensaladas.

Además, puede ser utilizado como ambientador natural. Colocándolo en una cestita con tomillo, semillas de eucalipto, flores, o cualquier otro tipo de planta aromática, daremos un agradable olor a cualquier estancia de nuestra casa.

Consejo: La próxima vez que hagáis un churrasco, meter unas ramitas de romero en las brasas y ya me contaréis…

Risotto de Portobellos, Alcachofas y Langostinos

2011-03-31T15:00:00.005+02:00

Ingredientes: Arroz Arborio, Portobellos (Agaricus Brunnescens), alcachofas, langostinos, cebolletas, ajos, parmesano, aceite, caldo de verduras, sal y pimienta.

Elaboración:

Doramos en una paellera con un poquito de aceite de oliva los ajos y cebolletas finamente picados, cuando estén bien pochados le incorporamos las alcachofas y los portobellos, cortados en láminas, y dejemos que se rehoge todo bien.

A continuación, añadimos el arroz y lo revolvemos para que se empape de todos los jugos antes de incorporarle el caldo caliente poco a poco. Nosotros hemos utilizado dos tazas de arroz y seis tazas de caldo de verduras.

Unos minutos antes de finalizar, cuando ya incorporemos las últimas tazas de caldo, añadimos los langostinos cortados en trozos y salpimentamos al gusto.

Cuando esté en su punto el arroz, espolvoreamos el queso parmesano por todo, revolvemos para que se funda y emplatamos.

El secreto del risotto es hacerlo con Arroz Arborio y añadirle el agua poco a poco sin parar de remover. Otro arroz que se puede utilizar es el bomba.

¡¡¡Tipica ricetta italiana!!!

Huerto

2011-03-28T18:42:00.009+02:00

La Primavera es una de las estaciones más bonitas del año, por lo menos para mí, sin menospreciar el Verano estación donde se recogen la mayor parte de los frutos y cosechas.

Después de un largo período invernal, observando un poco el jardín, el huerto y los animales que lo pueblan, te das cuenta que entramos en una de las estaciones más esperadas del año por todos.

Los días son más largos y todo empieza a brotar y desarrollarse, crecen las plantas, florecen los árboles, aparecen las margaritas y flores silvestres, los pájaros no paran de cantar, llegan las golondrinas y las puestas de Sol cada día son más espectaculares.

Todo lo que plantamos hace unas semanas, ajos, cebollas, guisantes y patatas, ha crecido de manera importante y ya han cogido fuerza las remolachas que plantamos hace pocos días con las zanahorias.

En las próximas semanas a ver si hay un aumento de las temperaturas para plantar más cosas, calabacines, calabazas, tomates, judías y pimientos, entre otras, que ya os iremos enseñando.

¡¡¡La Primavera, la sangre altera!!!

Pincho de Tortilla y Piquillos

2011-03-15T19:03:00.005+01:00

Ingredientes: Tortilla de Patatas y Pimientos del Piquillo.

¡¡¡Así de simple...!!!

Huerto

2011-02-28T15:59:00.008+01:00

Ya se que no hemos hablado del huerto desde principios de otoño, el motivo ha sido que he tenido la cabeza bastante ocupada por otro importante proyecto personal y no he podido dedicarle todo el tiempo que yo quisiera. Aún así algunas hortalizas se fueron comiendo.

Pero no lo he abandonado, ni mucho menos, la nueva temporada acaba de comenzar y, acabado el proyecto, seguiré con las mismas ganas que lo hice cuando empecé.

Hace unas semanas que estamos trabajando duro y hemos plantado patatas, ajos, cebollas, cebolletas y guisantes, pero hasta que pasen estos fríos no es conveniente que plantemos más cosas.

Todo el tiempo libre que tengamos lo dedicaremos a preparar bien las demás zonas y a seguir diseñando el jardín donde tenemos las plantas aromáticas y las flores.

Sinceramente os digo que estoy enamorado de mi huerto, es uno de mis lugares preferidos para relajarme, hacer ejercicio y aprender de la naturaleza.

¡¡¡Ya tenia yo ganas de dedicarle tiempo…!!!

Solomillo de Cerdo con salsa de Portobellos

2011-02-16T15:00:00.008+01:00

Ingredientes: Solomillo de cerdo, Portobellos (Agaricus Brunnescens), cebolletas, ajos, patatas, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos una salsa de portobellos dorando en una sartén con un chorrito de aceite las cebolletas y los ajos bien picados. Cuando estén pochados le añadimos los portobellos cortados en láminas y dejamos que se hagan hasta que se consuma toda el agua que sueltan.

A continuación, añadimos nata líquida y dejamos que se cueza todo bien sin parar de remover hasta que consigamos el espesor deseado de la salsa, sin olvidarnos de salpimentar al gusto.

Mientras freímos las patatas, en una sartén bien caliente y con unas gotitas de aceite de oliva preparamos el solomillo.

Para hacer bien la carne a la plancha lo importante es tener la sartén bien caliente y solo darle una vuelta, se pone por un lado y cuando empieza a tostarse se le da la vuelta y listo.

Emplatamos y a comer.

¡¡¡Que rico…!!!

Pincho de Salmón y Queso

2011-01-31T17:07:00.040+01:00

Ingredientes: Tostada de pan, aceite de oliva, salmón ahumado, queso semicurado y salsa de mostaza con eneldo.

¡¡¡Es increíble lo bien que le queda el eneldo al salmón!!!

Níscalos y Coprinus al ajillo

2010-12-27T17:37:00.006+01:00

Ingredientes: Níscalos (Lactarius deliciosus), Barbudas (Coprinus comatus), ajo, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiamos bien los Níscalos y Coprinus con un paño húmedo y un pincel, nunca debajo del agua que ya tiene ellos bastante, más del 80%, intentando quitarle toda la tierra y restos de materias orgánicas.

Calentamos el aceite y doramos unas láminas de ajo y la guindilla. Mientras se doran los ajos cortamos las setas en trozos, es recomendable cortarlas justo antes de empezar a prepararlas para que no se oxiden.

Cuando estén los ajos doraditos introducimos las setas y rehogamos unos minutos hasta que se consuma toda el agua que sueltan y estén hechas, finalmente salpimentamos al gusto.

Este tipo de setas se pueden hacer de muchas maneras, pero para mi así es como más ricas están.

¡¡¡Y después a mojar un rico pan gallego…!!!

Lactarius deliciosus - Níscalo

2010-11-29T10:16:00.003+01:00

Níscalo, Fungo da Mulla, Esnegorri, Rovelló

Familia: Russulaceae

El Níscalo es una de las setas más populares y consumidas de España. Crece en otoño en bosques de coníferas, principalmente pinares, formando corros en ocasiones muy numerosos y especialmente cuando el mes de septiembre ha sido lluvioso.

Su sombrero de color naranja, convexo y deprimido en la juventud y más aplanado en su madurez, puede llegar a superar los 18 centímetros de diámetro y tiene círculos concéntricos de tonos más intensos a lo largo de toda su superficie. Tiene láminas decurrentes, finas y apretadas de color naranja, sus esporas son de color crema y el pie es corto y blanco con manchas y depresiones anaranjadas.

Al corte desprende un látex de color naranja que lo diferencia de otras especies. Se oxida en poco tiempo, tiñéndose de un color verde intenso, y no presenta ninguna confusión con setas que no sean comestibles, tomando especial precaución con el Lactarius Torminosus, conocido como falso níscalo, que es tóxico pero sus láminas son crema y su látex blanco que claramente lo diferencia.

Otra de las confusiones posibles, pero en este caso es comestible, es el Lactarius Sanglifluus, que emana un látex más intenso y vinoso.

Es consumida principalmente a la plancha, en guisos, asados o al ajillo, que es como más nos gustan a nosotros, simplemente con ajo y guindilla para poder apreciar todo su sabor.

Desde hace ya unos cuantos años he comido setas en casa de mi gran amigo Jorgito, níscalos, lepiotas, boletus, champis…, el entiende y en el caso de las setas sabemos que no te la puedes jugar.

Además, hace unas semanas con la compañía de Tito, que también es otro de los amigos expertos, hemos descubierto muy cerca de donde vivo níscalos y coprinus comatus, auque parece que también hay lepiotas y boletus.

Tener semejante despensa en los alrededores de casa me ha enganchado y estamos empezando a conocer un poco este mundo para poder saborear estas delicias gastronómicas.

¡¡¡Que mundo tan interesante por descubrir…!!!

Albahaca

2010-10-20T19:07:00.005+02:00

Ocimun Basilicum
Familia: Lamiáceas

La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la gastronomía, hay muchas especies diferentes pero la más utilizada es la Ocimum Basilicum, por su especial sabor y dulzor.

Es una planta anual y sus semillas se plantan, en semilleros o directamente en macetas, a principios de la primavera. Su tamaño varía, pudiendo incluso sobrepasar el metro y medio de altura, y sus hojas, ovales, suaves y de color verde, desprenden un intenso aroma.

Su situación ideal es en un lugar soleado, pero resguardada de los rayos de Sol más intensos, y es importante que su suelo sea lo más fértil posible y esté bastante húmedo y drenado. No soporta las heladas, pero si se cultiva en el interior podemos conseguir tenerla casi todo el año.

Se consume en infusiones por que facilita la digestión, cruda en ensaladas, combinando especialmente con el tomate, en vinagretas; pero principalmente es conocida por ser el ingrediente indispensable de la famosa “Salsa Pesto”.

Consejo: Preparar un aceite de albahaca es tan sencillo como triturar unas hojas en un buen aceite de oliva de intenso sabor, nos servirá para aliñar cualquier tipo de ensalada o lo que más nos guste, carne, pescado, huevos, tomates, queso, patatas fritas…

Huerto

2010-09-25T19:26:00.005+02:00

Se acaba la temporada y lo que hemos sacado en limpio es que tenemos que trabajar más y dedicarle más tiempo para poder tener mejores cosechas cada año, sin menospreciar a la actual que a excepción de melones hemos comido de todo, aunque sus frutos han sido pocos y bastante pequeños, pero de exquisito sabor.

Es normal, la tierra, para que las plantas produzcan más, necesita nutrientes y no se consiguen en poco tiempo aunque pongas todo tu empeño en abonarla y cuidarla, nuestra tierra llevaba sin cultivar mucho tiempo y eso se nota.

La verdad es que estoy muy contento con todo lo aprendido desde que empezamos, a base de leer y sobretodo de las gentes del lugar que son los que más te pueden ayudar para conocer tu tipo de terreno y saber cuales son las hortalizas que mejor se adaptan.

Pero bueno, esto no acaba aquí, que la temporada de invierno está comenzando…, ya tenemos plantado grelos, que ricos en el Caldo Gallego, rabanitos, zanahorias y repollos, y estamos comenzando a preparar más zonas para plantar coliflores, lechugas, escarolas y espinacas que sabemos que se dan en esta época del año, o por lo menos vamos a intentarlo.

Además, me gustaría deleitaros con un Insecto Palo que yo por lo menos nunca lo había visto.

¡¡¡Cuánto nos queda por aprender…!!!

Huerto

2010-08-11T17:52:00.007+02:00

La Sensación que da plantar una semilla en la Tierra y con apenas abonarla, regarla y quitarle las malas hierbas, nazca, crezca y se desarrolle para poder comerte sus frutos, es tan gratificante que se lo recomiendo a todo el mundo que tenga un poco de terreno o una buena terraza soleada.

Lo bueno que tiene esto de dedicarse un poco a la horticultura es que para la gente del lugar eres por lo menos una persona trabajadora, ven como algo raro que a una persona "joven" le apasione todo este mundo.

Entiendo que hay poca gente joven que les guste dedicarse a cultivar la tierra de sus padres, es diferente que te obliguen a que lo hagas por hobby, cuando te apetece y a pequeña escala, como es mi caso.

Otra de las Sensaciones que me encantan es la buena gente que te encuentras en el mundo rural, para esta gente la palabra compartir es sinónimo de ayudar, ayudar a que a nadie le falten semillas, plantas, frutos y cosechas...

¡¡¡Compartir, que bonita palabra!!!

Huerto

2010-07-11T16:26:00.006+02:00

El Verano es la estación del año más agradecida para los amantes del Huerto, en ella comienza la recogida de los frutos de la gran mayoría de las hortalizas de temporada que se plantan a principios de la Primavera.

En nuestro caso estamos comenzando a recolectar, además de las lechugas, calabacines y repollos que ya llevamos comiendo unas cuantas semanas, pimientos de padrón, que “algúns pican e outros non”, cebollas, puerros, remolachas y sobre todo judías que parece mentira lo que pueden crecer en un solo día.

Todo lo demás plantado, gracias al aumento de las temperaturas y los días de Sol que nos han acompañado en estas primeras semanas veraniegas con alguna que otra tormenta, está cogiendo bastante fuerza y desarrollándose bien.

Aún faltan algunas semanas para poder recoger las calabazas, los pepinillos, los morrones, piquillos y pimientos do Couto, las sandías, los melones, las berenjenas, las coliflores y las zanahorias que esta temporada, al plantar más separadas las semillas, me parece que van a desarrollarse mucho mejor.

La naturaleza es impresionante, los tomates que hace unas semanas estaban “muertos”, gracias a los calores de estos primeros días de Verano, han resurgido y comienzan a sacar nuevas flores, a lo mejor aún comemos alguno...

¡¡¡Y hoy Campeones del Mundial – Forza España!!!

Huerto

2010-06-20T23:40:00.006+02:00

Este tiempo no hay quién lo entienda, el lunes Verano y apenas hemos visto el Sol en toda la Primavera. No será esto del Cambio Climático, que somos la peor especie que vive en la Tierra y nos estamos cargando el Planeta y sus estaciones....

Estoy un poco cabreado por el tiempo y porque me parece que este año los tomates también se pierden, me parece no, se pierden...; y eso que los hemos sulfatado con un producto ecológico para fortalecerlos, además de controlarles los riegos y podas, y darles todo el cariño posible.

Todo lo demás parece que aguanta lo que le echen y lo que hemos probado está riquísimo, las lechugas crujientes, las tenemos de varias clases y parece mentira pero se llegan a diferenciar sin ningún problema al comerlas, las cebollas dulces, las espinacas impresionantes, me encantan en ensalada, en lasaña o con un refrito de aceite de oliva, ajo y oro rojo, "Pimentón de la Vera".

Otra de las cosas que estamos comenzando a comer son los calabacines, como más me gustan son cogerlos cuando son pequeñitos, de unos 15 o 20 centímetros, abrirlos por la mitad cocerlos al vapor 2 minutos y después a la plancha, acompañados por cualquier otro tipo de verdura, cebollitas, berenjenas, zanahorias, pimientos.

Una planta de calabacín produce muchísimos, el año pasado teníamos dos plantas y nos cansamos de comerlos, y sus flores también se comen, fritas en tempura rellenas del queso que más te guste, cuando aún no estén totalmente abiertas.

¡¡¡Por lo menos de las Judías nos vamos a hartar!!!

Menta

2010-06-12T21:27:00.007+02:00

Mentha Spicata

Familia: Lamiáceas

La Menta es una planta aromática perenne cuyo principal compuesto es el mentol. Existen muchísimas variedades pero la más apreciada es la Menta Spicata, por su intenso aroma y sabor.

Necesita bastante agua, sobre todo los días de más calor, y su situación ideal es un lugar con mucha luz, pero que no le dé mucho el Sol directo en las horas más fuertes para que no queme sus hojas.

Su aceite es utilizado en infinidad de productos higiénico bucales, cosméticos y alimentos como las golosinas; y sus hojas se consumen en inhalaciones para todo tipo de dolencias respiratorias, en infusiones, ideales para las digestiones, en el arte culinario, sobre todo en los postres por su gran frescor, y en famosos combinados...

...como la famosa "Caipirinha Rañaleira" que nos preparan Pati y Damián algunas noches de Verano, con mucho hielo picado, que a ver si compramos un día de estos una picadora y nos dejamos de romper el hielo a martillazos, trocitos de lima y mucho zumo, abundante azúcar moreno y por supuesto la Cachaça y la Menta, elementos fundamentales para que esté exquisita.

Es digestiva, calma los dolores de estómago, los cólicos y las náuseas, y estimula el apetito y el sistema nervioso entre otras muchas propiedades medicinales, así que todo el Mundo a tomar Caipirinhas este Verano.

¡¡¡Verano... ¿como?... que sólo faltan 8 días. ¿Y la Primavera?... Buff!!!

Huerto

2010-06-02T22:44:00.007+02:00

Después de dos semanas de mal tiempo incluida una granizada de infarto con granizo del tamaño de canicas, que pensábamos que nos destrozaba el huerto, parece que Junio nos va a acompañar por lo menos estos primeros días.

El huerto bien, al final poca cosa, aún así todo esta creciendo y desarrollándose. Casi todo lo plantado en la primera fase ya está floreciendo e incluso hay algunas plantas que ya comienzan a sacar los primeros frutos como los tomates, cherrys, calabacines, pimientos y frambuesas.

Para proteger un poco los tomates de la brisa marina, hemos cubierto parte del gallinero exterior con un cañizo de plástico, reciclado de otra etapa del jardín; vivir cerca de la Costa es lo que tiene.

Otra de las nuevas incorporaciones es un red para poder comer alguna frambuesa, parece ser que es uno de los postres preferidos de los Mirlos.

¡¡¡El Mar..., que ganas tengo de pegarme un baño!!!

Xureliños

2010-05-25T20:32:00.006+02:00

Ingredientes: Xureliños, patatas, ajo, cebollino, aceite, sal, pimienta y pan rallado.

Elaboración:

Limpiamos bien los xureliños, aunque enteros también estarían exquisitos, y los salpimentamos unos minutos antes de prepararlos.

Los rebozamos en pan rallado y los freímos en aceite de oliva enriquecido con un diente de ajo con piel para que le de más sabor.

Por otro lado, cocemos las patatas cortadas en rodajas en una pota con agua hasta que las cubra, cuando estén a nuestro gusto las sacamos y salamos.

Emplatamos, decoramos con el cebollino y a comer…

¡¡¡Y decían antaño que era la comida de los pobres, pobre al que no le gusten!!!

Huerto

2010-05-17T12:18:00.007+02:00

Hoy "Día das Letras Galegas" en nuestra comunidad el tiempo nos ha acompañado y hace un día de esos que te recuerdan que el Verano está ahí, a la vuelta de la esquina, a ver lo que dura...

Como podréis observar, en el huerto todo comienza a coger color, ¡como se notan dos días seguidos de Sol después de las semanas pasadas que no ha parado de llover!. A los tomates les hace mucha falta, pero ya están cogiendo fuerza y comienzan a sacar flor, al igual que los pimientos y calabacines.

Una de nuestras últimas incorporaciones ha sido un regalo de nuestra ahijada Aitana (4 añitos), un precioso espantapájaros que hemos bautizado como Ramón "o do Fertimón"...

Lo único que nos está estresando un poco, por los pequeños destrozos que no están causando, son los malditos gatos del lugar, que parece ser que les gusta la música que les pongo y cada día se acercan más al jardín. Hemos probado con varios repelentes pero nada de nada... habrá que hacerse colega y explicarles lo que no deben hacer.

¡¡¡Viva Galicia!!!

Huerto

2010-04-18T23:03:00.013+02:00

Desaparecidas las heladas y con un ligero aumento de las temperaturas, aunque no el deseado, estas últimas semanas las hemos dedicado a comenzar a plantar e ir preparando más zonas.

En un principio hemos plantado en la tierra, comprando la planta un poco crecidita, Tomates, Judías, Pimientos de Padrón, Pimientos Do Couto, Pimientos del Piquillo, Guindillas, Cebollas, Puerros y Calabacines, y en semilleros tenemos una gran variedad que ya os iremos enseñando.

Esperemos que este año podamos comernos esas delicias de frutos que son los Tomates, que por lo que dicen las sabias lenguas son difíciles y hay que tratarlos para que produzcan y no se te pudran o cojan enfermedades.

Lo que hemos hecho por ahora es tratarlos con más cariño que el año pasado, con riegos controlados, podándolos ya desde pequeñitos para que las hojas vayan cogiendo más fuerza y dándoles bien de comer con sustrato de crecimiento y desarrollo.

¡¡¡Por lo demás igual que siempre, seguimos aprendiendo...!!!

Huerto

2010-04-01T16:29:00.008+02:00

Ya está aquí la Primavera pero no lo parece, las temperaturas en Galicia todavía son muy frías y continúan las heladas por lo que no es recomendable todavía plantar nada.

La semana pasada recogimos las zanahorias, su tamaño no ha sido muy grande pero están exquisitas crudas y guisadas que es como las hemos probado, muy recomendables para coger un buen morenazo este verano.

Estos días de Semana Santa los dedicaremos a preparar el terreno para comenzar a plantar poco a poco en las próximas semanas, si aumentan las temperaturas y desaparecen las heladas, todo lo que tenemos pensado.

Lo más importante antes de plantar es enriquecer bien el suelo, labrar y airear la tierra y abonarla con estiércol, humus y compost para que lo plantado crezca y se desarrolle bien.

¡¡¡Felices Fiestas!!!

Huerto

2010-03-07T20:34:00.009+01:00

Quedan sólo dos semanas para la Primavera y ya estamos pensando en todo lo que vamos a plantar... nuestro principal objetivo está temporada es probar los tomates, que fue lo único que no pudimos la pasada por la famosa Podredumbre gris Botritis.

Con el frío y las lluvias de este invierno lo que hemos aprendido es que las plantas como todo ser humano necesitan del Sol, para poder crecer y desarrollarse mejor, y del Agua, aunque no en las cantidades que tuvimos este largo invierno.

Las Coles de Bruselas siguen sin querer crecer, aunque un día de estos las coceremos y probaremos con un rico refrito con aceite, ajo y pimentón, que seguro que están riquísimas aunque sean pequeñas, y las zanahorias parece que empiezan a desarrollarse.

La alcachofa...

¡¡¡En Primavera Sol, y buen tiempo...!!!

Macarrones con Tomate y Chorizo

2010-02-28T13:30:00.009+01:00

Ingredientes: Macarrones, chorizo, queso parmesano, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Preparamos un rica salsa de tomate igual que la del 'Bacalao a la Vizcaína'... donde la incorporación de las verduras la haremos de la siguiente manera. Primero doramos un poquito el ajo y a continuación le añadimos bien picaditas y en este orden, rehogando un poquito cada una, la cebolleta, los puerros, la zanahoria y los pimientos.

Cuando este todo bien pochado le añadimos el tomate triturado y el pimiento choricero, salpimentamos, echamos una pizca de azúcar para quitar el amargor del tomate y lo cocemos todo durante varios minutos. Rectificamos de sal si hace falta, lo trituramos con una batidora y lo colamos o pasamos por un Chino, para hacer la salsa más fina.

En una sartén a parte freimos en trocitos el chorizo para desgrasarlo y lo incorporamos a la salsa de tomate.

A continuación, cocemos en una olla la pasta en abundante agua con sal, enriqueciéndola con una pastilla de caldo de verduras, un chorito de aceite y una hoja de laurel, el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez tengamos la pasta cocida la escurrimos y colocamos en una recipiente adaptado al horno, la bañamos con la salsa de tomate mezclada con el chorizo, y le rallamos por encima queso parmesano. Gratinamos en el horno unos minutos y listo.

¡¡¡¿A quién no le gustan?!!!

Huerto

2010-02-20T20:16:00.009+01:00

Cada planta y hortaliza tiene su temporada y en otoño-invierno las que mejor se adaptan al frío y las lluvias que hemos decidido plantar son grelos, patatas, escarola, repollo, coliflor, brécol, rabanitos, zanahorias, coles de bruselas, espinacas, rúcula y canónigos, para aprender un poco de como se desarrollan en estos meses del año.

Por lo que veo, no tiene nada que ver con todo lo plantado en primavera, su desarrollo es mucho más lento, a no ser que tengas un invernadero que estoy ya pensando como hacerlo el próximo invierno; ya nos estamos acercando a la primavera y todavía no hemos comido muchas cosas, grelos, mini zanahorias, rabanitos, rúcula, repollos, brécol y escarola, pero eso sí con un sabor envidiable.

Las coles de bruselas y las patatas parece que no quieren crecer, esperaremos más tiempo para darles una oportunidad, y algunas de las cosas no han crecido como los canónigos y las espinacas que debimos de plantar las semillas muy profundas y no han salido.

Lo mejor, los grelos dulces...

¡¡¡Seguimos Aprendiendo!!!

Orellas

2010-02-14T12:19:00.009+01:00

Las Orellas, que hay mil y una maneras de hacerlas, son uno de los postres típicos de Galicia en Carnaval (Antroido), acompañadas con Filloas que otro día explicaremos como se hacen.

Ingredientes: 4 Huevos, 1 Kg. de Harina, un pellizco de sal, una copita de aceite y la misma cantidad de anís y vino blanco.

Elaboración:

Se baten bien los huevos con la pizca de sal y las copitas de aceite, anís y vino blanco, se le añade la harina y se mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea, que no se quede pegada a los dedos, que dejaremos reposar unos minutos antes de prepararlas.

Para su elaboración cortaremos la masa en trozos pequeños que estiraremos con un rodillo o con la máquina de hacer pasta y freiremos en abundante aceite caliente.

Finalmente, cuando estén echas, las espolvoreamos con azúcar o miel a gusto del consumidor.

Esta receta me la enseño mi cuñada Susana y fue ella quien las preparó con la máquina de hacer pasta, ideal para hacerlas muy finas, que es como más ricas están.

¡¡¡Exquisitas!!!

Aloe Vera

2010-02-06T14:29:00.007+01:00

Aloe Barbadensis

Familia: Liliáceas

Originaria de Africa, la planta de la Aloe Vera es conocida desde la antigüedad como 'Planta Milagrosa' por sus propiedades curativas, cicatrizantes, hidratantes y su rápida regeneración de tejidos.

Es un planta perenne y se utiliza extrayendo la savia que tiene en el interior de sus hojas carnosas y aplicándola directamente en heridas, quemaduras, picaduras de insectos, granos, llagas e incluso en dolores musculares y reumáticos, entre otras muchas cosas.

Su situación ideal es en un lugar con buena luz, pero que no le de el Sol directo en las horas más fuertes, y su punto débil es el exceso de agua y la temperatura inferior a 0º Centígrados.

Hoy en día la gran mayoría de firmas de cosméticos incluyen en sus productos, tónicos, desodorantes, jabones, cremas, champús, etc, la Aloe Vera como uno de sus principales ingredientes.

Anti-inflamatorio, antiviral, analgésico, antitóxico, elimina el acné, fortalece el cabello, reduce el tamaño de los poros, alisa arrugas, protege del sol, reduce las manchas oscuras de la piel, etc, etc, etc...

Consejo: En invierno apenas regarla y para utilizar sus hojas realizar el corte por la noche o por la mañana, mejor si no ha recibido agua en los últimos cinco días.

¡¡¡La verdad es que parece un Milagro, probarla!!!

Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

2010-01-31T23:15:00.004+01:00

Ingredientes: Una lata de Pimientos del Piquillo, 150 gramos de bacalao desalado y desmigado, media cebolla, medio pimiento verde, una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite, una taza de leche, sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén echamos un chorito de aceite de oliva y fundimos una cucharada sopera de mantequilla. Incorporamos la cebolla y el pimiento verde bien picaditos y cuando este todo bien pochado añadimos el bacalao desmigado y lo rehogamos.

A continuación, echamos una cucharada sopera de harina y removemos todo bien hasta que quede cocinada. Le añadimos sin parar de remover la leche poco a poco hasta conseguir la bechamel, probamos y salpimentamos.

Finalmente, dejamos enfriar un poco la masa que hemos preparado antes de introducirla con una manga pastelera dentro de los pimientos. Los regamos con un chorito de aceite de oliva y los gratinamos unos minutos en el horno.

Esta receta la publicó hace unos días Txaber Allue, conocido en la red como “El Cocinero Fiel”, un crack en el mundo de la gastronomía, uno de los galardonados por los usuarios de canalcocina.es con el premio de “Mejor Bloguero Mediático de Cocina 09”.

¡¡¡Los pimientos... de vicio!!!

Luis Irizar - Maestro de Maestros

2010-01-30T20:03:00.007+01:00

Nació en La Habana en el año 1930. Sus padres, vascos y emigrantes en Cuba, decidieron regresar a su tierra debido a la "Rebelión de los Sargentos" ocurrida en Cuba en el año 1933.

Sus inicios en el mundo de la Gastronomía surgen en el Restaurante Buenavista en Igeldo, propiedad de su familia. Ya a los 17 años empieza a trabajar en la cocina del Hotel María Cristina de San Sebastián, donde se desarrolla como cocinero y es reconocido como un grande a los pocos años.

Trabajó de Jefe de Cocina en diversos restaurantes de renombre nacional e internacional, destacando el legendario Azaldegui de San Sebastián, el Royal Monceau de París y en el Restaurante del Hotel Hilton de Londres.

En el año 1967 funda, en la cocina del Hotel Euromar de Zarautz, la primera "Escuela de Hostelería del País Vasco", de donde salieron renombrados cocineros profesionales como Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, José Ramón Elizondo y Ramón Roteta, entre otros.

A sus 62 años, en 1992, cumple uno de sus sueños, tener su propia escuela de cocina, la "Escuela de Cocina Luis Irizar", de donde surgen todos los años grandes cocineros a nivel mundial.

Pionero en las Estrellas Michelín con su Restaurante Gurutxe Berri, en Oiartzun, Luis Irizar es considerado por los expertos como el Patriarca de la "Nueva Cocina Vasca".

¡¡¡Bravo maestro!!!

Huerto Primavera-Verano 09

2010-01-24T19:31:00.003+01:00

Desde finales de Marzo del año 2009, gracias a los padres de Pati y a toda la familia que me ayudan, aconsejan y prestaron parte de su jardín, puedo disfrutar de una de esas ilusiones que piensas que nunca vas a poder alcanzar, tener un pequeño Huerto.

Hemos plantado en pequeñas cantidades para ir aprendiendo, judías, tomates, pimientos, repollos, coliflores, brécoles, calabacines, pepinos, lechugas, zanahorias, alcachofas, fresas, puerros, cebollas, apio, calabazas, melones, sandías, maíz, frambuesas y remolachas.

La experiencia está siendo bastante satisfactoria, ya tenemos plantado el Huerto de Otoño-Invierno que ya os iré enseñando, te das cuenta que con un pequeño esfuerzo y un poco de cariño puedes disfrutar de la madre naturaleza y de unos sabores y olores que no encuentras comprando en el supermercado.

Por el momento no he utilizado ningún producto químico para combatir la enfermedades y plagas, no estoy a favor de ello, todo lo cultivado es totalmente ecológico; pero la próxima primavera me parece que algo voy a tener que utilizar sobre todo para fortalecer los tomates, de esta cosecha no he podido comer ninguno, cogieron una pequeña enfermedad y se pudrieron todos antes de madurar.

¡¡¡Vivan las Ilusiones!!!

Perejil

2010-01-17T12:45:00.019+01:00

Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
Familia: Umbelíferas

Planta perenne de color verde y sabor un poco picante, el perejil es para muchos la planta aromática por excelencia. Hay dos tipos, con hojas planas, el más utilizado por su intenso sabor, y el rizazo.

Con alto contenido en Vitamina C y utilizado desde la antigüedad por sus propiedades medicinales, estimulante, diurético, vasodilatador, expectorante y emenagogo, entre otras, en la cocina actual se utiliza como condimento, para adobar, en ensaladas y como adorno de platos, como utiliza Karlos Arguiñano.

Finamente picado, puede incorporarse a sopas, vinagretas, aceites, mayonesas, salsas, y es con el ajo y el aceite de oliva los principales ingredientes para adobar todo tipo de carnes y pescados.

Consejos: Nunca ponerlo en remojo porque pierde la Vitamina C y no abusar de él si se está embarazada o amamantando.

Bacalao a la Vizcaína

2010-01-16T20:10:00.007+01:00

Ingredientes: Bacalao, patatas, tomates, cebolletas, puerros, ajos, zanahorias, pimientos rojos, verdes, amarillos, aceite de oliva, sal, pimienta y un pimiento choricero.

Elaboración:

Desalar el bacalao poniéndole un par de días antes en agua y cambiándosela 3 veces al día. Antes de meter el bacalao en el recipiente con agua donde se va a desalar, limpiarlo bien debajo del chorro del grifo e intentarle quitar el máximo de sal.

Preparar un rica salsa de tomate con tomates, zanahoria, cebolleta, puerro, ajos, pimiento chorizero y un poco de guindilla, sal y pimienta, pochando bien todas las verduras con un poquito de aceite, triturándolas y pasándolas por el Chino.

En la sartén que pochamos las verduras freiremos las patatas cortadas en redondo de un centímetro de gordo, con un poco más de aceite, para que vayan cogiendo el gustillo de todos los sabores de las verduras. Haremos lo mismo con los trozos de pimientos una vez quitemos las patatas.

En una cazuela se fríen un poco un par de ajos enteros con piel, fáciles de quitar y no se quemaran, y se meten los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cuando hayamos dorado un poco el bacalao por los dos lados le añadimos la salsa de tomate, las patatas y los pimientos, lo dejamos unos minutitos, y a comer.

Si lo hacéis en una cazuela de barro con una cocina de gas, sería lo perfecto, y de leña...

Este plato nos lo comimos en casa de mi madre, de la que también aprendo mucho de cocina y demás...

¡¡¡Ole Mama, para que despierte el Sol...¡¡¡¡

Karlos Arguiñano Urkiola

2010-01-10T13:58:00.009+01:00

Nació en Beasáin, Gipuzkoa, el 6 de septiembre de 1948, aunque reside desde muy joven en la localidad de Zarautz. Su primer trabajo fue en la Fábrica de Trenes de Beasáin, donde trabajó como chapista hasta el año 1965, momento en el que dio un giro a su vida al matricularse en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar en Zarautz, dirigida por el maestro de los maestros Luis Irizar.

En el año 1978 inauguró en Zarautz el Hotel-Restaurante Karlos Arguiñano y en 1996 su propia academia, la “Escuela de Cocina Aiala” nombre dado en homenaje a “La Casa de los Aiala” antigua casa reconvertida en su lujoso Hotel-Restaurante, una verdadera joya arquitectónica a orillas de la playa de Zarautz.

El primer recuerdo que tengo de Karlos se remonta al año 1992 cuando comenzó en la TVE con el programa “El Menú de cada día”, programa que alcanzó gran popularidad y que lo llevó a la fama.

En el año 1999 tuve la gran suerte de conocerlo en persona en las afueras de la Ciudad de Donostia, en un semáforo en rojo... con mis grandes amigos Pablo, Marcos y Alberto, en una de esas rutas que nos pegábamos hace años..., las palabras fueron pocas pero intensas y las tengo en mi recuerdo como oro en paño.

En la actualidad Karlos es un auténtico artista polifacético, chapista, cocinero, horticultor, granjero, presentador, escritor, actor, guionista, empresario, cómico, poeta, pintor, cantante..., y gran amante del fútbol, la pelota, el motor y la fiesta.

¡¡¡Que más os puedo decir, rico, rico...!!!